Etikettarkiv: ugn

Asiatiska revben med nudelsallad

Publicerat av
2

I vårt tycke finns det lite som slår så högt som riktigt god mat. Och vad ska man välja för att tillfredsställa alla behov och önskemål då? Jo! Asiatiskt, eller i alla fall med asiatiska smaker. Sött, surt, salt, umami, hetta, beska, allt ryms på samma tallrik, i en explosion av smaker!
Vi valde tjocka fläskrevben från Thuressons gårdsbutik, ett själklart val för oss. Till detta ville vi ha en nudelsallad. Och så blev det!

Revben marinerade i chili, ingefära och hoisinsås med en nudelsallad med lime, sesam, ume-su, och krispiga grönsaker.revben och nudlar

Revbenen
500 g tjocka revben av fläsk
1 st morot
1 st gul lök
1 st vitlöksklyfta
1 bit ingefära
stjärnanins, lagerblad, nejlika, hela svartpepparkorn, kryddpeppar, salt
marinad
1 dl hoisinsås
2 msk ketjap
2 msk farinsocker
1 chili
40 g ingefära
1 dl matolja
saft av 1 halv citron


Gör så här: Koka revbenen med grönsakerna och kryddorna 2-3 timmar på svag värme eller i tryckkokare ca. 40 min. När köttet släpper från benet och du inte kan sätta en gaffel i det så är det klart. Under tiden blanda marinaden. Hacka chilin fint och riv ingefäran, blanda allt i en skål och smaka av genom att justera smakerna efter ditt tycke, mer sälta, mer syra, mer hetta osv. pensla köttet runt om med marinaden och ställ in ugnen. 200 grader, ca 10 min på varje sida. Ös med jämna mellanrum och avsluta med att sätta ugnen på grill, 180 grader, 10 min. Nu bör revben var klibbiga och redo att äta.

Nudelsallad
150 g äggnudlar
50 g sugarsnapsnudlar
50 g minisparris Fortsätt läsa →

Oxkinder i chipotle

Publicerat av
2

Har du någon gång provat oxkinder? Ett billigt kött i färdiga portionsbitar direkt från djuret. Men framför allt gott och mört. I det här receptet har jag valt att smaksätta dem med chipotle, en rökt och torkad chili. Jag serverade min som tilltugg med mandelpotatispure och duxelle på shiitake, men större portioner blir en perfekt varmrätt.

Recept: 4 portioner eller 8 tilltuggoxkinder med chipotle och mandelpotatispure

Kinder och sås
8 st oxkinder
1 flaska temparillo vin
0,5 l ox- eller kalvfond
1 gul lök
1 morot
3 st chipotle
3 lagerblad
Ketjap
salt & peppar

Duxelle
100 g shiitake
2 st schalottenlökar
25 g smör
salt & peppar

Gör så här: Bryn kinderna runt om och salta och peppra. Deglacera pannan med lite av vinet. Ställ åt sidan. Tärna grönsakerna och svetta dessa i en stor gryta. Tillsätt det brynta köttet, lagerblad, chipotle och täck med vin och fond. Låt nu småkoka tills köttet är mört, 1-2 timmar. Var noga med att inte röra för ofta då köttet kan skadas och falla isär. När köttet är klart plocka ur köttet och sila sedan lagen i en ny kastrull och reducera till en simmig konsistens. Smaka av med Ketjap, denna söta soya ger en härlig fyllighet till såsen.
Tärna svampen fint och hacka löken fint. Svetta i en varm panna med smör utan att bryna löken. Vid servering lägg en kind i botten på en ramekin, toppa med lite sås och duxelle. Lägg lite mos i en spritspåse och sprits över kinden. Grädda i ugnen på 200 grader tills moset fått lite färg och såsen kokar.

Smaklig spis!

Hönökaka

Publicerat av
2

Efter idogt letande i Lisas receptbok fann jag ett recept på Hönökaka som jag ville testa. Resultatet blev väldig lyckat och vill därför dela med mig av det. Kanske inte är helt klassiskt men väldigt gott. Lycka Till!

Ingredienser:hönökaka
1 msk anisfrö
1 msk pomerans
(Eller valfria brödkryddor)
0,5 dl sirap
0,5 l mjölk 3%
50 g färsk jäst
100 g smör
11 dl vetemjöl
2 dl vetekli
3 tsk salt

Gör så här: Lägg ut smöret i rumstemperatur. Stöt kryddorna i mortel och värm tillsammans med mjölken och sirap till fingervarmt, 35 grader. Rör ut jästen i degvätskan, när den löst upp sig tillsätt vetemjöl och vetekli, lite i taget. Tärna smöret och tillsätt till degen, knåda i matberedare i 10 min. Mot slutet tillsätt saltet. Jäs under duk i 1 timme.
Dela degen på mjölat bakbord i 6-8 lika stora delar. Forma bullar och kavla ut, 1/2 cm tjocka. Nagga med gaffel och jäs ytterliggare 40 min. Sätt ugnen på 250 grader. Grädda på baksten eller en varm plåt i ugn 6-7 min.

Pizza på baksten!

Publicerat av
Svara

Kaj fick en baksten i julklapp och ikväll var det dags att testa den. Det bästa med hemmagjord pizza är att man kan lägga på precis vad man vill och alla kan göra sin egen. Det skapar mys i köket helt enkelt! Idag gjorde vi en vanlig pizzadeg med durumvete. Tänk på att använda en god olivolja i degen och ordentligt med salt.

När man bakar med baksten är det viktigt att sätta in stenen i ugnen innan man sätter på den, om man sätter in stenen i en varm ugn finns det risk att den spricker. Så på med ugnen på 300 grader (med stenen i) och låt den vara igång i minst en halvtimme innan ni börjar baka.

Kavla ut degen riktigt tunt. Bred på en hemmagjord tomatsås (tomater, råsocker, vinäger, rödvin, timjan, oregano, olivolja, scharlottenlök, vitlök, salt och peppar). Mixa tomatsåsen och koka ner den tills den får en lite tjockare konsistens. Skär upp det ni önskar att ha på pizzan. Idag hade vi paprika, färsk tomat, portabellosvamp, färsk basilika, fetaost, mozarella, tryffelsalami, serranoskinka, zuccini, lök och ruccola. Man behöver givetvis inte ha allt på samma pizza utan blanda som ni själva vill.

Pizzabak

Vi grillade på zuccinin innan den åkte på pizzan, ett bra tips om man vill undvika att den vätskar sig och blir ”geggig” på pizzan. Det samma gäller löken Fortsätt läsa →

Sirap- och Grahamsbröd

Publicerat av
Svara

Då var dags att fylla på frysen med lite bröd igen. Den här gången blev det ett något mer klassiskt bröd med sirap och brödkryddor. Riktigt goda brödkakor som med fördel kan frysas 2 & 2 så att man kan njuta av nybakt varje dag. Nästa gång jag bakar detta bröd kommer jag prova med pommerans för att få ett juligare bröd. Vi smakade det nybakta brödet med Svecia och Lisas goda tomatmarmelad.

Receptet ger 6-8 kakor beroende på storlek och tjocklek.

50 g jästMed tomatmarmelad och prästost
50 g smör
½ liter mjölk
20 g salt
1½ dl mörk sirap
2 tsk kummin
1 tsk anisfrö
150 g grovt rågmjöl
200 g Grahamsmjöl
550 g vetemjöl

 

Smula jästen i en bunke. Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölken, värm till 37 grader. Lös upp jästen med lite av degvätskan. Stöt kummin och anis i en mortel. Tillsätt resten av degvätskan, salt, sirap, kryddor och mjöl och arbeta till en smidig deg i degblandaren 5-10 min. Jäs degen i 30 min, lägg sedan upp på bakbordet och dela i 8 lika stora delar. Forma varje del till en bulle och kavla ut ca 2 cm tjocka kakor. Lägg på en bakplåt försedd med bakplåtspapper, nagga kakorna med en gaffel och jäs sedan under duk i ytterligare 30 min. Sätt ugnen på 225 grader. Grädda bröden i ca 12 min och låt svalna på galler under duk.

Lycka till i bakstugorna!

Emmerbröd på surdeg

Publicerat av
Svara

Ett gott bröd, är det bröd som smakar äkta!

Fick ett paket emmervetemjöl får några veckor sedan och har velat baka på det enda sen dess.

Emmervete är ett glutenfattigt vete och ger därför inte ett luftigt bröd. Men tillsammans med rågmjöl och surdeg ger det ett fin balans mellan sött och syrligt. Jag har även valt att blanda i vanligt vetemjöl.

Recept

Dag 1
50 g surdeg
200 g vatten
250 g ekologiskt vetemjöl Fortsätt läsa →