Det är något speciellt med att baka rulltårta. Man tröttnar aldrig på det, troligtvis för att man kan variera smakerna i all oändlighet. Vi hade ett överflöd av nougat i lager på jobbet, så i veckan bakade jag dessa bakelser till konferensgästerna – rulltårta med nougatsmörkräm och lättvispad grädde. Dessa bakelser är i miniformat, men självklart kan man ju lika gärna göra dem dubbelt så stora om man vill det. Jag får erkänna att jag mätte inte så noga när jag gjorde smörkrämen, så nedanstående recept på krämen är ungefärlig, ni får helt enkelt smaka er fram!

Recept

Botten:

3 st ägg
2 dl socker
2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
0,5 dl grädde

Socker till smörpappret

Fyllning:

100 g rumstempererat smör1 st äggula
½ dl florsocker
1 tsk äkta vaniljsocker
100 g nougat

Gör såhär:

Sätt ugnen på 250 grader. Vispa ägg och socker riktigt pösigt med elvisp. Sikta i mjöl och bakpulver, rör ned med en slickepott. Tillsätt grädden och rör till en slät smet. Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna. Smöra pappret och bred ut smeten jämnt över pappret. Grädda i ca 4-5 min, passa noga så att det inte bränner på den höga värmen. Stjälp upp rulltårtan direkt på ett sockrat bakplåtspapper. Pensla med kallt vatten på baksidan av pappret om det inte vill lossna.

Lägg en fuktig handduk över rulltårtan så spricker den inte när man rullar ihop den.

Smält nougaten över ett vattenbad och låt den svalna. Blanda rumstempererat smör, florsocker, äggula och vaniljsocker. Rör ner nougaten i smörkrämen. Var noga med att nougaten och smörkrämen håller ungefär samma temperatur, annars finns risken att krämen spricker när man rör ihop den.

Skär bottnen på mitten (längs med långsidan). Om ni vill ha stora bakelser, låt då botten vara hel. Bred smörkrämen på kakan. Rulla så tight som möjligt, ta gärna hjälp av pappret så blir det lättare. Om ni gör minirulltårtor, rulla från den skurna skarven så får ni ett snyggare ”avslut”. Lägg rulltårtan med skarven neråt och låt ligga i kylskåpet i minst 2 timmar. Skär upp till lagom stora bitar och garnera med lättvispad grädde och vinbär.

Smaklig fika!