Etikettarkiv: Mandelpotatispuré

Oxkinder i chipotle

Publicerat av
2

Har du någon gång provat oxkinder? Ett billigt kött i färdiga portionsbitar direkt från djuret. Men framför allt gott och mört. I det här receptet har jag valt att smaksätta dem med chipotle, en rökt och torkad chili. Jag serverade min som tilltugg med mandelpotatispure och duxelle på shiitake, men större portioner blir en perfekt varmrätt.

Recept: 4 portioner eller 8 tilltuggoxkinder med chipotle och mandelpotatispure

Kinder och sås
8 st oxkinder
1 flaska temparillo vin
0,5 l ox- eller kalvfond
1 gul lök
1 morot
3 st chipotle
3 lagerblad
Ketjap
salt & peppar

Duxelle
100 g shiitake
2 st schalottenlökar
25 g smör
salt & peppar

Gör så här: Bryn kinderna runt om och salta och peppra. Deglacera pannan med lite av vinet. Ställ åt sidan. Tärna grönsakerna och svetta dessa i en stor gryta. Tillsätt det brynta köttet, lagerblad, chipotle och täck med vin och fond. Låt nu småkoka tills köttet är mört, 1-2 timmar. Var noga med att inte röra för ofta då köttet kan skadas och falla isär. När köttet är klart plocka ur köttet och sila sedan lagen i en ny kastrull och reducera till en simmig konsistens. Smaka av med Ketjap, denna söta soya ger en härlig fyllighet till såsen.
Tärna svampen fint och hacka löken fint. Svetta i en varm panna med smör utan att bryna löken. Vid servering lägg en kind i botten på en ramekin, toppa med lite sås och duxelle. Lägg lite mos i en spritspåse och sprits över kinden. Grädda i ugnen på 200 grader tills moset fått lite färg och såsen kokar.

Smaklig spis!

Fläsklägg med äppelbräserad spetskål och puré på mandelpotatis

Publicerat av
3

fläsklägg med spetskål
Här kommer en rätt som vi varmt kan rekommendera. När vinterns rusk kryper in under skinnet längtar man till den där riktigt vällagade rätten. Det här är en av dem. Den kräver lite tid, men inte speciellt mycket aktiv tid. Vill man spara tid och kan planera kan jag rekommendera att koka lägget redan dagen innan.

Detta krävs för 4 personer:

Fläsklägg
2 st rimmade fläsklägg
1 stor gul lök
1 stor morot
1/2 rotselleri
3-4 lagerblad
10 st svartpepparkorn

Koka läggen i rikligt med vatten i en stor gryta. När vattnet kokat upp, skumma av. Tärna grönsakerna och tillsätt dessa. Sjud läggen i cirka 2-3 timmar. Hit kan du förbereda dagen innan, förvara dem i så fall i kylen över natten. Glöm dock inte att spara fonden. Sätt ugnen på 250 grader på grill. Lägg in läggen i en ugnsfast form och grilla i ca 15-20 minuter, tills svålen har blivit knaprig.

Spetskål
1 st spetskål
1 l äppeljuice, gärna färsk ej koncentrat!
1 l buljong från fläskläggen
1 dl grädde

Plocka bort de yttersta bladen på kålen och dela på fyra lika delar, låt roten sitta kvar så att kvartarna inte faller isär. Koka i blandningen på juice och buljong tills kålen mjuknat. Före servering lägg kålen i en stor stek panna och glacera med grädde, salta och peppra. Koka ner resterande vätska (buljongen och äppeljuicen) och använd som sås.

Mandelpotatispuré
1 kg mandelpotatis
200 g naturell färskost
100 g smör
2 dl mjölk
Salt & vitpeppar

Skala mandelpotatisen. Koka tills de är färdiga och häll av vattnet. Tillsätt färskost, smör, mjölk och kryddor. Vispa fluffigt med elvisp (men inte för länge, då kan purén bli klistrig). Använd mer mjölk om det behövs tills ni uppnått önskad konsistens.

Tillbehör
200 g rosenkål
100 g Harricots verte
1 äpple
50 machesallad
1 majrova
krutonger från surdegsbaguette

Skiva äpple och majrova tunt på en mandolin. Lägg i kallt vatten tills det är dags för servering. Skär tunna skivor av en surdegsbaguette och grädda i ugnen i 140 grader i ca 20 minuter, tills de blivit hårda. Dela rosenkålen på mitten och fräs med harricots vertes i smör, salt och peppar.

Servera det grillade fläsklägget med purén, spetskål, såsen från buljongen och tillbehören. Givetvis kan man använda vilka tillbehör som helst eller utesluta något, vi lovar att man blir tillräckligt mätt ändå!