Att unna sig lite vardagslyx är något som kan lyfta den gråaste decemberdag. En helt vanlig vardagskväll bestämde jag att vi skulle skämma bort oss lite. Då det är juletider fann jag inspiration i julens smaker och råvaror. Grönkål, vört, persilja är både gott och ekonomiskt! Men framför allt gillar de varandra och tillsätter man en fet potatis och torsk, så når det nya höjder.
Det här behövs: 4 portioner Fortsätt läsa
I vår familj är det tradition att äta kalkon på julaftons kväll. Vi har gjort det enda sedan jag kan minnas. När jag var barn var vi alltid hemma hos mormor och hennes syster Alice, de bodde på en stor gård utanför Ullared. Jag älskade att vara hemma hos mormor och speciellt på jul, då huset var perfekt för julfirande.
Det sprakade i kakelugnen, eldades i vedspisen och doftade som det bara kan göra hos mormödrar. Det var alltid så mysigt att sova över hos henne, vi spelade Corona, gömde fingerborg och åt vaniljglass med krossad choklad i. Idag är gården såld och Alice finns tyvärr inte kvar i livet. Men fina mormor Ella har precis fyllt 92 år!
Idag skulle Charlotte, David och lille Vilmer kommit på Söndagmiddag. Tyvärr fick de vända halvvägs på grund av snöovädret. Jag har idag varit lite bitter över vädergudarna, varför det skulle snöa just nu när vi skulle få finbesök. Men jag har nu insett att det inte finns så mycket att göra och att det kommer fler tillällen! Tanken var att bjuda dem på just denna kalkon, som vi numera brukar äta hemma hos mamma och pappa på julafton. Som kock får man ganska ofta frågan om vad man tycker är det godaste som finns. Det brukar alltid vara svårt att säga en rätt, men detta är faktiskt en av favoriterna. Kanske har det med barndomsminnen att göra, inte vet jag. Men det är något speciellt med, som jag kallar det, ”riktig mat”. Här kommer receptet på mammas ört- och apelsinmarinerade kalkonbröst.
Recept:
2 kg färskt kalkonbröst
1 dl olja
Skal och saft från 1 apelsin
1 dl hackad persilja
1 decimeter strimlad purjolök
½ dl hackad gräslök
Salt och svartpeppar
Gör såhär:
Blanda olja, apelsin, persilja, purjolök och gräslök i en skål. Salta och peppra kalkonbröstet ordentligt. Lägg kalkonen i en påse och häll i marinaden. Låt ligga i kylen över natten.
Stek bröstet i en panna. Baka i en ugnsform (så liten så möjligt men så att kalkonen får plats, men tillräckligt liten så att vätskan inte avdunstar för mycket) på 150 grader tills kalkonen har en innertemperatur på Fortsätt läsa
Såhär i juletid brukar jag bli ganska ”mätt” på all julmat, det är gott i början men efter ett tag är det lätt att längta till något som inte är så mäktigt. De senaste åren har vi hoppat över ris ala maltan på julaftonskväll, det räcker med att äta gröten som dessert på jullunchen.
Istället för ris ala maltan har det blivit en tradition att äta denna dessert; Apelsinsoppa med äppelklyftor. Nytt för i år är att vi hade i lite stjärnanis, det gav en god touch till de annars ganska enkla smakerna. Tanken är att soppan skall vara lite syrlig och uppfriskande, så var inte rädd för att vara sparsam med sockret och generös med citronen.
Recept: 
6 dl vatten
1 ½ dl socker
1 kanelstång
2 st stjärnanis
Potatismjöl
1 citron
3 st äpplen
6 st apelsiner
Gör såhär:
Koka upp socker, vatten, kanelstång och stjärnanis. Red av med lite potatismjöl så att soppan får en lagom simmig konsistens. Pressa i en citron. Skala och klyfta äpplena, lägg dem i den varma soppan, ta av från plattan och ställ kallt.
När soppan är kall, pressa apelsinerna. Ta även med fruktköttet som fastnar i citruspressen. Häll apelsinsaften och fruktköttet i soppan, smaka eventuellt av med mer socker eller citron.
Denna soppan vinner på att serveras lite rumstempererad eftersom den då smakar mer än om den är iskall. Den kan också med fördel göras dagen innan den ska serveras så att kryddorna får ligga i och sätta smak.
Idag bjuder jag på en av mina absoluta favoriter på julbordet; senapssillen. Detta receptet har funnits med vår familj sålänge jag kan minnas. Det har alltid, enda sedan barnsben, varit lite av min och mammas grej att lägga in sillar tillsammans inför jul. Ibland varierar vi oss med nya smaker, men denna senapssillen gör vi alltid. Vi köper en hink med saltsill som får vattna ur under natten, sen läggs sillen in i 1-2-3 lag (1 del ättika, 2 delar socker och 3 delar vatten) med kryddor under ett dygn. Därefter är det fritt fram att göra vilken sill man vill. Idag har jag dock fuskat. Jag blev akutsugen på att göra senapssill och då kan man inte vänta i 2 dagar. Så jag köpte 5-minuterssill, vilket går lika bra. Eller i vart fall nästan lika bra. När jag och mamma gör sillen tillsammans brukar vi använda hennes egeninlagda gurka. Men ibland får man klara sig utan mamma, så idag fick jag köpa ”Mor Annas” på Hemköp.
Recept:
2 msk senap
2 msk socker
1 msk vit vinäger
Lite drygt 1 dl matolja
1 dl grädde
4 st sillfiléer
Inlagd gurka – efter behag
1 liten rödlök
1 knippe dill
Gör såhär:
Rör ihop senap, socker och vinäger. Tillsätt oljan i en fin stråle samtidigt som du vispar med en handvisp. Tillsätt därefter grädden.
Låt sillfiléerna och gurkan rinna av väl. Skär sillen i lagom stora bitar. Hacka löken, gurkan och dillen. Blanda ner allt i senapsröran och häll upp på väl rengjord glasburk.
Låt gärna sillen stå över natten och ”gotta till sig”. Men bara om ni har tålamod att vänta. Det hade inte jag.
Som jag nämnde i ett tidigare inlägg så tjuvstartade jag julen förra veckan med att baka pepparkakor. Om sanningen ska fram var inte detta första gången i år, vi åt nämligen julmat redan i oktober. När julmusten plötsligt stod på hyllan på Hemköp blev abstinensen så stor att det vankades Janssons, grönkål, prinskorv, ägghalvor och sill en söndagskväll. Gott var det, om än lite väl tidigt.
Detta receptet kommer från min farmor. Jag är ”uppväxt” på dessa pepparkakor med rabarber- och jordgubbssaft och tycker såklart att detta är de godaste pepparkakor som finns. I receptet i min bok står alla måttenheter i ”kaffekopp”, vilket är lite charmigt. Jag översätter dock här till deciliter eftersom det är lite enklare så. Som vanligt är mjölmängden ungefärlig, ni känner på degen när den är lagom. Hellre för lite än för mycket mjöl, det är enkelt att tillsätta mer mjöl vid utbakning om degen skulle vara lite för kladdig.
Recept:
1 hg rumstempererat smör
1,5 dl socker
1,5 dl sirap
0,75 dl grädde
1 tsk malen kanel
1 tsk malen ingefära
1 ½ tsk malen nejlika
1 tsk bikarbonat
½ tsk hjorthonssalt
10-12 st droppar citronarom (Finns att köpa i mataffären, ofta på hyllan med karamellfärg).
ca 9 dl vetemjöl
Gör såhär:
Blanda alla ingredienser väl i en bunke förutom mjölet. Tillsätt därefter mjölet och knåda på ett bakbord till en jämn deg. Plasta och lägg in i kylen, låt gärna vila i kyl över natten.
Klä plåtar med bakplåtspapper. Kavla ut pepparkakorna på mjölat underlag och stansa ut önskad form. Lägg kakorna på plåtar och grädda i 170 grader i ca 8 min. Låt svalna på galler. Lägg i en lufttät kakburk så att pepparkakorna behåller sin krispighet.
Vilket är ert bästa pepparkaksrecept?