Etikettarkiv: grädde

Ingefärsinkokta päron med polkagrädde

Publicerat av
Svara

På julafton åt vi en av mina favoritdesserter. Detta är en av de enklaste desserterna man kan göra, inga krusiduller och så gott. Har ni inte testat kombinationen ingefärsinkokta päron med polkagrisgrädde så är det dags!

Det traditionella sättet att koka in ingefärspäron på är att låta dom ligga och dra i socker och sedan koka dem länge. Men jag brukar göra en förenklad variant som jag tycker blir minst lika gott. Vill man ha en lång hållbarhet på päronen så koka en sockerlag på 50 % socker och 50 % vatten. Jag tycker dock att det blir väldigt sött så jag brukar ha mindre socker. På julafton gjorde jag enligt följande:

Recept:

6 st päron, det går bra med vilken sort man vill men jag föredrar Conference. 1 liter vatten
3 dl strösocker
Saft från 1 citron
5 cm färsk ingefära
1 st vaniljstång

Gör såhär:

Skala ingefäran och skär i skivor. Skåra och skrapa ur fröna ur vaniljstången. Koka upp socker, vatten, citronsaft, vaniljstång + frö, och ingefära. Skala päronen, dela dem på mitten och kärna ur med hjälp av en matsked. Lägg päronen i lagen och koka ca 5 minuter, känn med en kniv så att de är mjuka. Personligen tycker jag att de ska fortfarande ha ganska mycket tuggmotstånd, men det gör man som man vill efter tycke och smak. Kyl ner och låt päronen ligga i lagen. Koka med fördel päronen dagen innan de ska serveras för mer smak.

3 dl lättvispad grädde
½ påse polkagrisar

Krossa polkagrisarna grovt, använd antingen en mortel eller lägg dem i en plastpåse och banka med en kavel. Blanda i grädden. Låt stå någon timme innan servering.

 

Ingefärsinkokta päron

 

Dan före dan…

Publicerat av
Svara

Imorgon är det Semmeldagen och därför bjuder jag på ett bra recept på dessa goda bakverk! Receptet kommer från Laila Lindholms bok ”A piece of Cake”, som för övrigt är en riktigt bra bakbok. Allt man bakar ur den blir gott!

 

Semla

 

Recept:

Vetedeg

1 msk kardemummakärnor
3 dl mjölk
50 g jäst
1 ½ dl socker
½ tsk salt
150 g rumstempererat smör
1 ägg
ca 11 dl vetemjöl

Fyllning
Mandelmassa efter behag
En skvätt mjölk
Vispgrädde efter behag

 

Gör såhär:
Stöt kardemummakärnorna fint i en mortel och värm med mjölken tills den är 37 grader. Smula ner gästen i en assistent och lös den med mjölken, socker, salt och ägg.
Tillsätt vetemjöl och smöret och arbeta i maskinen i ca 5 minuter, tills degen är smidig. Tänk på att inte ta för mycket mjöl, degen ska fortfarande vara lite kladdig annars blir bullarna lätt torra. Jäs degen i bunken under bakduk i ca 45-60 minuter.

Stjälp upp degen på en bänk och dela i 18 delar. Rulla till bullar och lägg på bakplåtsklädd plåt. Lägg på en bakduk och jäs i ytterligare 45 minuter. Sätt ugnen på 200 grader. Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda i ca 10 minuter. Låt bullarna svalna.

Skär av toppen på bullarna och gröp ur innehållet. Blanda innehållet med mandelmassa och en skvätt mjölk. Lägg mandelmassan i gropen. Vispa grädde och spritsa på. Lägg på locket och pudra med florsocker. Ställ gärna i kylen någon timme så att de får ”gotta till sig” tills de är dags att äta.

Rulltårtabakelse med nougatsmörkräm – i miniformat!

Publicerat av
Svara

Det är något speciellt med att baka rulltårta. Man tröttnar aldrig på det, troligtvis för att man kan variera smakerna i all oändlighet. Vi hade ett överflöd av nougat i lager på jobbet, så i veckan bakade jag dessa bakelser till konferensgästerna – rulltårta med nougatsmörkräm och lättvispad grädde. Dessa bakelser är i miniformat, men självklart kan man ju lika gärna göra dem dubbelt så stora om man vill det. Jag får erkänna att jag mätte inte så noga när jag gjorde smörkrämen, så nedanstående recept på krämen är ungefärlig, ni får helt enkelt smaka er fram!

Rulltårta med nougatsmörkräm

Recept

Botten:

3 st ägg
2 dl socker
2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
0,5 dl grädde

Socker till smörpappret

Fyllning:

100 g rumstempererat smör1 st äggula
½ dl florsocker
1 tsk äkta vaniljsocker
100 g nougat

Gör såhär:

Sätt ugnen på 250 grader. Vispa ägg och socker riktigt pösigt med elvisp. Sikta i mjöl och bakpulver, rör ned med en slickepott. Tillsätt grädden och rör till en slät smet. Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna. Smöra pappret och bred ut smeten jämnt över pappret. Grädda i ca 4-5 min, passa noga så att det inte bränner på den höga värmen. Stjälp upp rulltårtan direkt på ett sockrat bakplåtspapper. Pensla med kallt vatten på baksidan av pappret om det inte vill lossna.

Lägg en fuktig handduk över rulltårtan så spricker den inte när man rullar ihop den.

Smält nougaten över ett vattenbad och låt den svalna. Blanda rumstempererat smör, florsocker, äggula och vaniljsocker. Rör ner nougaten i smörkrämen. Var noga med att nougaten och smörkrämen håller ungefär samma temperatur, annars finns risken att krämen spricker när man rör ihop den.

Skär bottnen på mitten (längs med långsidan). Om ni vill ha stora bakelser, låt då botten vara hel. Bred smörkrämen på kakan. Rulla så tight som möjligt, ta gärna hjälp av pappret så blir det lättare. Om ni gör minirulltårtor, rulla från den skurna skarven så får ni ett snyggare ”avslut”. Lägg rulltårtan med skarven neråt och låt ligga i kylskåpet i minst 2 timmar. Skär upp till lagom stora bitar och garnera med lättvispad grädde och vinbär.

Smaklig fika!