Det bästa med att baka frukostfrallor är att man kan fylla upp frysen och ta ut allt eftersom, därmed får man alltid ”färskt” bröd på morgonen! Jag hittade lite alger i skafferiet som blev kvar efter en japansk matlagningskväll och härmed blev detta mitt första algfrallorbak! Inte så tokigt måste jag säga. De går givetvis att utesluta dem i receptet men mitt tips är såklart att ha dem med;-)
Recept
50 g jäst
100 g smör
2 msk hel anis
4 msk honung
6 dl vatten
4 st morötter
1 ½ dl Norikrinklar (alger)
1 dl solrosfrön
1 dl linfrön
2 dl pumpakärnor
½ kapsyl ättika
2 msk flingsalt
2 dl grahamsmjöl
2 dl durumvetemjöl
2 dl rågsikt
ca 8 dl vetemjöl special
Gör såhär:
Smula jästen i en bunke, använd gärna en assistent. Smält smöret i en kastrull, mortla anisen och tillsätt tillsammans med honung. Häll på kallt vatten så att vätskan blir ljummen, max 37 grader. Häll degvätskan över jästen och tillsätt alla fröer. Skala och riv morötterna och blanda i degen. Tillsätt resterande ingredienser och kör i assistenten på medelhastighet i ca 10 minuter. Tänk på att inte ta allt mjöl på en gång, degen ska vara ganska kletig, precis så att den släpper från bunken när den knådas. Jäs degen under bakduk i 45 minuter.
Sätt ugnen på 200 grader. Dela degen i lagom stora bitar och forma till frallor. Lägg på bakplåtsklädd plåt och jäs ytterligare 45 minuter under bakduk. Pensla frallorna med uppvispat ägg och strö över vad ni önskar; jag använde vallmofrö, solrosfrö, pumpakärnor och algsalt. Grädda frallorna i ca 15 minuter. Lyft på dem och kolla så att botten har fått en fin färg, då är frallorna färdiga.
Servera gärna med en god lagrad ost och varför inte en morotsmarmelad (recept kommer inom kort…).
När man bakar frallor så kan man i princip ha i vilka ingredienser som helst…jag brukar dock ha som tumregel att minst 50 % av mjölmängden ska vara vetemjöl. Givetvis kan man använda enbart grova mjölsorter, men det resulterar i kompaktare frallor och de blir lätt lite torra. Som vanligt så ta lite mindre mjöl än vad ni tror….och ha hellre för kall degvätska än för varm. När man kör en deg i en assistent så bidrar friktionen till att degen stiger i temperatur och blir den för varm så dör jästen. Så hellre för kall vätska och lite längre jäsningstid än för varm vätska och frallor i soporna;-)
Lycka till!
