Etikettarkiv: Fläsklägg

Bakat fläsklägg med broccoli och svartrot i hoisinbuljong

Publicerat av
Svara

Ett härligt långkok i annan tappning. Här har jag först kokat fläsklägget för att sedan plocka isär det och gjuta till en terrin. Till detta är det ljuvliga grönsaker och belugalinser allt toppat med en härlig buljong smaksatt med hoisinsås.

Grillat fläskläggRecept:  2 – 4 personer – total tid: 6 h – Svårighetsgrad: Medel

Fläsklägget:
1 st Fläsklägg, rimmat och på ben ca: 1,5 kg
1 st Stor gul lök
1 st Morot
1 st Palsternacka
2 st Selleristjälkar
2 st Vitlöksklyftor
3 st Lagerblad
10 st Svartpepparkorn
1 st Torkad Chipotle

Jag börjar alltid med att lägga det rimmade fläsklägget i en bunke med kallt vatten för att skölja bort blod men även för att laka ur en del av sältan. Tärna under tiden grönsakerna grovt och lägg i en kastrull, placera där efter fläsklägget på grönsakerna. Täck allt med vatten och tillsätt till sist de torra kryddorna. Koka upp och sänk sedan värme, låt nu lägget småkoka i ca 3 timmar eller tills köttet lossnar från benet. När man har ont om tid kan en tryckkokare komma väl till pass, då får du en koktid på 30-40 min.

När benet är klart lyft ur det ur buljongen, Fortsätt läsa →

Boeuf Bourguignon på fläsklägg

Publicerat av
2

Jag älskar den klassiska grytan Boeuf Bourguignon. Här kommer ett recept på denna, fast i en liten annan tappning. Man brukar oftast använda högrev till denna rätt, men vi köpte fläsklägg på Gårtsbutik Thuresson och testade då att använda dessa istället för nötkött. Det blev riktigt gott måste jag säga! Om ni får tag i så köp gärna lägg som inte är rimmade, eftersom när man gör långkok så blir lätt sältan väldigt koncentrerad när vätskan kokar ner.

Fläsklägg

Recept:

1,2 kg fläsklägg med ben (utan svål)
4 morötter
4 vitlöksklyftor
2 gula lökar
1 flaska rött vin
1 kruka färsk timjan
16 små steklökar
250 g färska champinjoner
Salt och peppar

 Gör såhär:

Skala 2 st av morötterna, den gula löken och vitlök. Skär dem i mindre bitar och fräs lite lätt i en gryta. Lägg i fläskläggen i grytan och häll på vinet. Fyll upp med vatten så att vätskan täcker köket. Ta bort stjälkarna från timjanen och lägg i grytan. Lägg på lock och låt koka i ca 1 ½ timme, tills fläskläget är helt mört.

Ta ut köttet ur grytan och koka ner såsen till en simmig konsistens.

Skala under tiden smålökarna och resterande morötter. Skär morötterna i mindre bitar. Koka dem tillsammans med smålökarna några minuter i lättsaltat vatten. Dela champinjonerna på mitten och fräs tillsammans med lökarna och morötterna i smör i en stekpanna. Lägg tillbaka köttet i såsen och tillsätt fräset. Tillsätta gärna en klick smör för extra fyllighet i smaken.

Servera med potatispuré och ett gott rödvin!

Fläsklägg med äppelbräserad spetskål och puré på mandelpotatis

Publicerat av
3

fläsklägg med spetskål
Här kommer en rätt som vi varmt kan rekommendera. När vinterns rusk kryper in under skinnet längtar man till den där riktigt vällagade rätten. Det här är en av dem. Den kräver lite tid, men inte speciellt mycket aktiv tid. Vill man spara tid och kan planera kan jag rekommendera att koka lägget redan dagen innan.

Detta krävs för 4 personer:

Fläsklägg
2 st rimmade fläsklägg
1 stor gul lök
1 stor morot
1/2 rotselleri
3-4 lagerblad
10 st svartpepparkorn

Koka läggen i rikligt med vatten i en stor gryta. När vattnet kokat upp, skumma av. Tärna grönsakerna och tillsätt dessa. Sjud läggen i cirka 2-3 timmar. Hit kan du förbereda dagen innan, förvara dem i så fall i kylen över natten. Glöm dock inte att spara fonden. Sätt ugnen på 250 grader på grill. Lägg in läggen i en ugnsfast form och grilla i ca 15-20 minuter, tills svålen har blivit knaprig.

Spetskål
1 st spetskål
1 l äppeljuice, gärna färsk ej koncentrat!
1 l buljong från fläskläggen
1 dl grädde

Plocka bort de yttersta bladen på kålen och dela på fyra lika delar, låt roten sitta kvar så att kvartarna inte faller isär. Koka i blandningen på juice och buljong tills kålen mjuknat. Före servering lägg kålen i en stor stek panna och glacera med grädde, salta och peppra. Koka ner resterande vätska (buljongen och äppeljuicen) och använd som sås.

Mandelpotatispuré
1 kg mandelpotatis
200 g naturell färskost
100 g smör
2 dl mjölk
Salt & vitpeppar

Skala mandelpotatisen. Koka tills de är färdiga och häll av vattnet. Tillsätt färskost, smör, mjölk och kryddor. Vispa fluffigt med elvisp (men inte för länge, då kan purén bli klistrig). Använd mer mjölk om det behövs tills ni uppnått önskad konsistens.

Tillbehör
200 g rosenkål
100 g Harricots verte
1 äpple
50 machesallad
1 majrova
krutonger från surdegsbaguette

Skiva äpple och majrova tunt på en mandolin. Lägg i kallt vatten tills det är dags för servering. Skär tunna skivor av en surdegsbaguette och grädda i ugnen i 140 grader i ca 20 minuter, tills de blivit hårda. Dela rosenkålen på mitten och fräs med harricots vertes i smör, salt och peppar.

Servera det grillade fläsklägget med purén, spetskål, såsen från buljongen och tillbehören. Givetvis kan man använda vilka tillbehör som helst eller utesluta något, vi lovar att man blir tillräckligt mätt ändå!