Att utgå från klassiska mandelmusslor och sedan lägga till eller ta bort kan ge oväntat goda resultat. Istället för att fylla med grädde och bär har jag fyllt dessa med hasselnöt och choklad- och nougatganache. Samtidigt som fyllningen är ny så är de även helt glutenfria då vetemjölet är ersatt av rismjöl. Resultatet är juligt goda musslor!
Det här behövs: ca 40 st små musslor
Musslor
1 dl mandelmjöl
2 dl rismjöl
0,75 dl strösocker
100 g smör Fortsätt läsa
I helgen var jag och Emelie nere i Glommen och jobbade på Köttkrogen. Bland annat genomfördes en hel del anställningsintervjuer, det är så roligt att vara nere på plats och man inser att nu är det snart på riktigt. I samband med detta så tittade vi in hos Emelies föräldrar och blev bjudna på en Choklad- och kokoskaka. Jag har nästan glömt hur god denna kaka är, kanske för att det är väldigt sällan som jag bakar den. Igår blev mina planer för dagen avbokade (Charlotte och Vilmer skulle kommit på besök, men tyvärr var stackars lillkillen sjuk♥) och jag bakade då denna goda kaka. Den innehåller ungefär allt onyttigt man kan tänka sig och är av förklarliga själ ganska mäktig. Jag brukar därför skära ganska små rutor och är man riktigt sugen, ja, då får man äta två!
Recept
175 g rumstempererat smör
3 dl socker
½ dl ljus sirap
1 ½ dl kakao av bra kvalité
3 ägg
1 ½ dl vetemjöl
1 nypa salt
Kokostäcke
75 g smör
3 dl socker
0,75 dl grädde
1 ½ dl ljus sirap
200 g kokosflingor
Gör såhär:
Vispa smör och socker pösigt. Tillsätt sirap och kakao. Rör ner äggen, ett i taget, till en jämn smet. Tillsätt vetemjöl och salt. Klä en långpanna med bakplåtspapper. Häll smeten i långpannan och fördela jämnt över plåten. Grädda i 160 grader i ca 30 minuter. Låt svalna.
Höj ugnen till 175 grader. Koka smör, socker, grädde och sirap i 5 minuter. Tillsätt kokosflingorna och låt smeten koka upp. Häll smeten över chokladbotten och bred ut jämnt. Grädda i ytterligare 10 minuter tills täcket har fått fin färg. Låt kallna. Skär kakan i önskad storlek. Den går utmärkt att frysa!
Om ni har en stor långpanna till ugnen, gör 1 ½ sats!
Jag fick en så vacker bok av Kajs systrar. ”Två systrars söta” heter den och om ni inte redan har den hemma så tycker jag att ni ska beställa den omedelbart. Författarna är systrarna Lisa och Monica Eisenman som under 8 års tid drev The Cookbook Café i Stockholm; en kombinerad kokbokshandel och ett café. Idag frilansar de som matskribenter och ägnar sig åt att skriva kokböcker. Känner jag mig själv rätt så dröjer det inte länge innan jag kommer att skaffa mig en till.
Trots att jag fick boken igår så har jag provbakat både Vindruvspajen och After Eightkakorna. Här tänkte jag dela med mig av de sistnämnda – ett par After Eightkakor som inte går av för hackor!
Med risk för att börja bli tjatig – men jag kan inte nog poängtera det – tänk på att använda en riktigt god choklad så kan man nästan säga att kakorna bakar sig själva! Jag använde en 66-procentig choklad från Valrhona. Kakorna påminner mycket om Chocolate Chip Cookies, de blir härligt krakelerade på ytan och mjuka inuti.
Recept:
125 g mörk choklad
125 g smör
1 ägg
2 ½ dl farinsocker
½ dl vispgrädde
4 dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
1 nypa salt
10 grovhackade After Eight
Gör såhär:
Sätt ugnen på 175 grader. Smält choklad och smör i en skål över ett vattenbad. Låt svalna. Vispa ägg och farinsocker, blanda i grädden och choklad- & smörblandningen.
Blanda de torra ingredienserna och rör ner i smeten till en smidig deg. Blanda sedan i After Eight-bitarna. Forma degen till bollar. Lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Grädda i ca 12 minuter tills kakorna spricker lite på ytan, de ska fortfarande kännas något mjuka. Var inte rädd för att ta ut kakorna när de känns oroväckande kladdiga, de kommer att sätta sig när de kallnar.
I receptet finns även med en glasyr som man kan ringla över kakorna. Jag hoppade över den då jag tycker att de inte behövdes, men testa gärna ni! Bland i så fall ihop 2 ½ dl florsocker, 5-6 msk vispgrädde, några droppar pepparmyntsextrakt och 1 tsk vaniljsocker. Ringla glasyren över när kakorna har kallnat helt.
Förvara kakorna i en kakburk med tätslutande lock.
Det börjar bli dags att baka julgodis och det går ju att variera i oändlighet. Jag tycker om att göra de ”klassiska” sorterna som ischoklad och knäck, men det är alltid roligt att testa något nytt varje år. Förra helgen gjorde jag glöggtryfflar för första gången. Jag bläddrade runt i lite mattidningar och tillslut hittade jag detta receptet.
Att göra egna tryfflar är väldigt tacksamt; dels är det väldigt enkelt och kräver få ingredienser, dels så går de att smaksätta dem i princip hur man vill. Det viktiga är att hitta ett bra grundrecept som ger tryfflar med bra konsistens, vilket jag tycker att dessa fick. I detta receptet är en del av grädden utbytt mot glögg. Tänk på att välja en choklad och kakao av god kvalité.
Recept:
100 g mörk choklad av god kvalitet, minst 70 % kakaohalt
100 g mjölkchoklad
½ dl vispgrädde
½ dl glögg
40 g rumstempererat smör
Kakao att rulla dem i
Gör såhär:
Hacka chokladen grovt och lägg den i en mixer. Koka upp grädde och glögg. Häll glöggrädden över chokladen, starta mixern och tillsätt smöret. Häll upp tryffeln i en plastad burk så att den blir lagom tjock för att skära i kuber. Låt tryffeln stelna i kylen, gärna över natten. Skär tryffeln i kuber eller rulla bollar och vänd i kakao.
När man ändå är igång och grejar i köket så är ett tips att göra dubbel sats på en gång. Det blir ca 30 tryfflar på enkel sats av ovanstående recept. Förra söndagen var vi bortbjudna på Första adventsfika hos några vänner och jag passade då på att ta med lite glöggtryfflar. Ett litet mysigt pyssel såhär i juletid och hemlagade gåvor brukar alltid uppskattas.
– I’d rather fall in chocolate!
Tillbringade en härlig dag i gott sällskap på Göteborgs årliga chokladfestival. I år höll denna tillställning till på Elite hotell på Avenyn, en avsevärd förbättring mot förra året på stadsmuseet. Utöver att smaka på choklad och titta på fina praliner så gick vi även på en föreläsning om Kakaobönans väg från träd till kaka. Föreläsning hölls i regi av Chocovic med Sylvain Marron som föreläsare. Mycket intressant och trevligt att insupa lite ny kunskap.
Mr.P – Pontus Fürstenberg har nu både ett galleri och en restaurang med sitt namn.
– Båda längst upp på Götaplatsen.
Vi valde att avrunda dagen med att prova denna nya bistro i Göteborg. Vi var ganska tidigt 
ute, runt 17:30 och tur var nog det för några timmar senare var restaurangen mer än full. Kan detta vara Göteborgs nya ”inneställe”, där man hänger innan det är dags att bege sig ut på Avenyn? Med de generösa öppettiderna, alla dagar 11-01, tror vi att detta kommer vara ett ställe där många vill spendera sin lediga tid på både för den goda maten och för den trevliga barens skull. Fortsätt läsa
Förra veckan var vi och hälsade på vår vän Sofie som vi pluggade tillsammans med i Grythyttan. Då blev vi bjudna på denna hysteriskt goda chokladkaka! Den är riktigt mäktig, men oemotståndlig. Jag tar mig friheten att dela med mig av detta recept till er och hoppas att Sofie inte misstycker! Ett tips är att göra som Sofie gjorde; servera den med en klick turkisk yoghurt som är sötad med lite florsocker och en nypa vaniljsocker!
Recept:
Botten
200 g smör
3 dl socker
2 ägg
1 dl kakao
2 dl vetemjöl
4 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
Glasyr
2 dl vispgrädde
2 dl socker
2 msk sirap
100 g god choklad, gärna 70 %
100 g smör
Gör såhär:
Börja med att göra botten. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt socker och rör i äggen (ska inte vispas med elvisp). Sikta i de torra ingredienserna och blanda väl med en slickepott. Smöra och bröa en form, ca 25 cm x 35 cm. Häll smeten i formen och baka i ugnen i 175 grader i ca 20 minuter.
Koka grädde, socker, sirap och choklad i 10-15 minuter på låg värme. Tillsätt smöret och rör till en jämn glasyr. Bred glasyren på kakan och strö över mandelspån. Ställ in kakan i kylen och skär sedan i rutor.
OBS! Jag använde mig av en ugnsform med ovanstående mått. Om ni vill baka kakan i en långpanna, dubbla då receptet på botten. Glasyren räcker dock till hela långpannan. Jag minskade därför lite på glasyren när jag bakade i en mindre form, men tycker man om mycket glasyr så fungerar ovanstående mängd utmärkt även till en mindre kaka!=)
Vi är nu hemkomna från Österlen och semestern börjar närma sig sitt slut. Vi återkommer i morgon med en uppdatering om detta härliga ställe och framförallt besöket på Daniel Berlin krog!