Grattis till Bhoga!

Publicerat av
Svara

Idag kammade göteborgsrestaurangen Bhoga hem hela 3 priser på White guide-galan i Stockholm. Årets Stjärnskott, Årets bar och Årets fyrfota gastronomi. Kul tycker vi! Vi har skrivit om denna restaurang tidigare och tycker att detta var välförtjänt.
Grattis till Niclas & Gustav med personal!

Även roligt att Daniel Berlin Krog i Skåne Tranås blev utnämnda till Årets Matupplevelse. Detta var nämligen – tillsammans med Noma – förra årets matupplevelse för oss!

Hela listan på alla vinnare och dess motiveringar hittar ni här.

Morotsmarmelad med kardemumma och ingefära!

Publicerat av
Svara

Idag bjuder jag på en morotsmarmelad som passar till de flesta ostar!

Just nu serverar vi denna marmeladen till dessertostarna på mitt jobb. Vi brukar variera marmeladen efter vad vi känner för att koka ihop och detta är – för tillfället – min absoluta favorit. Det bästa är att den fungerar så bra till det mesta. Den är god både till en mild brieost, en kraftigare blåmögel eller en lagrad hårdost. Perfekt till ostbrickan helt enkelt eller varför inte på frukostmackan.

MorotsmarmeladRecept:

1 kg morrötter
4 dl syltsocker
3 dl vatten
1 vaniljstång
5 cm färsk ingefära
8 st kapslar hel grön kardemumma
Zest från 1 st citron

Gör såhär:

Skala morötterna och riv i en matberedare. Skala och finhacka ingefäran. Lägg alla ingredienser, förutom citronzesten, i en gryta. Låt koka ca 10 minuter, morötterna får gärna ha kvar lite tuggmotstånd. När marmeladen är färdigkokt, tillsätt citronzesten. Häll upp marmeladen på väl rengjorda burkar.

Låt gärna morotsmarmeladen stå och dra något dygn i kylen innan den äts så att smakerna hinner komma fram ordentligt. Om ni inte får tag i hela gröna kardemummakapslar i matbutiken så går det bra att använda vanlig hel kardemumma också. Krydda då efter önskad smak.

Morot- & algfrallor!

Publicerat av
Svara

Det bästa med att baka frukostfrallor är att man kan fylla upp frysen och ta ut allt eftersom, därmed får man alltid ”färskt” bröd på morgonen! Jag hittade lite alger i skafferiet som blev kvar efter en japansk matlagningskväll och härmed blev detta mitt första algfrallorbak! Inte så tokigt måste jag säga. De går givetvis att utesluta dem i receptet men mitt tips är såklart att ha dem med;-)

Recept

50 g jästMorot- & algfrallor
100 g smör
2 msk hel anis
4 msk honung
6 dl vatten
4 st morötter
1 ½ dl Norikrinklar (alger)
1 dl solrosfrön
1 dl linfrön
2 dl pumpakärnor
½ kapsyl ättika
2 msk flingsalt
2 dl grahamsmjöl
2 dl durumvetemjöl
2 dl rågsikt
ca 8 dl vetemjöl special

Gör såhär:

Smula jästen i en bunke, använd gärna en assistent. Smält smöret i en kastrull, mortla anisen och tillsätt tillsammans med honung. Häll på kallt vatten så att vätskan blir ljummen, max 37 grader. Häll degvätskan över jästen och tillsätt alla fröer. Skala och riv morötterna och blanda i degen. Tillsätt resterande ingredienser och kör i assistenten på medelhastighet i ca 10 minuter. Tänk på att inte ta allt mjöl på en gång, degen ska vara ganska kletig, precis så att den släpper från bunken när den knådas. Jäs degen under bakduk i 45 minuter.

Sätt ugnen på 200 grader. Dela degen i lagom stora bitar och forma till frallor. Lägg på bakplåtsklädd plåt och jäs ytterligare 45 minuter under bakduk. Pensla frallorna med uppvispat ägg och strö över vad ni önskar; jag använde vallmofrö, solrosfrö, pumpakärnor och algsalt. Grädda frallorna i ca 15 minuter. Lyft på dem och kolla så att botten har fått en fin färg, då är frallorna färdiga.

Servera gärna med en god lagrad ost och varför inte en morotsmarmelad (recept kommer inom kort…).

När man bakar frallor så kan man i princip ha i vilka ingredienser som helst…jag brukar dock ha som tumregel att minst 50 % av mjölmängden ska vara vetemjöl. Givetvis kan man använda enbart grova mjölsorter, men det resulterar i kompaktare frallor och de blir lätt lite torra. Som vanligt så ta lite mindre mjöl än vad ni tror….och ha hellre för kall degvätska än för varm. När man kör en deg i en assistent så bidrar friktionen till att degen stiger i temperatur och blir den för varm så dör jästen. Så hellre för kall vätska och lite längre jäsningstid än för varm vätska och frallor i soporna;-)

Lycka till!

 

Gobitar från Laxen Kök & Deli

Publicerat av
1

Ost & CharkIdag var vi hemma en sväng hos mina föräldrar och fick då med oss en delikatesspåse som mamma hade köpt på Laxen Kök & Deli i Falkenberg. En härlig påse fylld med tryffelsalami, rökt vildsvin, två fantastiska ostar, fikonmarmelad och grovt kex med frukt i. Detta avnjuts i skrivandets stund med varsitt glas Amarone och vi konstaterar att alla som har vägarna förbi Laxen Kök & Deli borde titta in och köpa hem lite härliga produkter (till ett enligt vårt tycke lågt pris) och avnjut när som när andan faller på. Jag lovar, man blir utan tvekan lite lyckligare!

Råraka

Publicerat av
Svara

Råkade ta mig en liten fredagstupplur i soffan efter jobbet och vaknade upp småhungrig. Hittade lite tillbehör i kylen som fanns kvar från Kajs Langos-test tidigare i veckan. En råraka såhär på kvällskvisten är aldrig fel. Världens enklaste att göra och klar på 5 minuter.

Råraka

Skala mandelpotatis (eller den potatis ni har hemma). Riv på rivjärn. Tänk på att potatisen inte ska läggas i vatten, då försvinner stärkelsen och rårakan faller isär vid stekningen. Salta och peppra den rivna potatisen. Lägg en klick smör i en stekpanna, lägg i potatisen när pannan är varm och tryck ihop till en tunn ”plätt” med en stekspade. Stek någon minut på varje sida tills potatisen är krispig i kanterna.

Lägg på vad som finns hemma, här använde jag crème fraiche, brännvinsost, räkor, rödlök och svart caviar. Lite dill och löjrom istället hade inte skadat, men vad gör man när kylskåpet ekar lite tomt ibland.

Dan före dan…

Publicerat av
Svara

Imorgon är det Semmeldagen och därför bjuder jag på ett bra recept på dessa goda bakverk! Receptet kommer från Laila Lindholms bok ”A piece of Cake”, som för övrigt är en riktigt bra bakbok. Allt man bakar ur den blir gott!

 

Semla

 

Recept:

Vetedeg

1 msk kardemummakärnor
3 dl mjölk
50 g jäst
1 ½ dl socker
½ tsk salt
150 g rumstempererat smör
1 ägg
ca 11 dl vetemjöl

Fyllning
Mandelmassa efter behag
En skvätt mjölk
Vispgrädde efter behag

 

Gör såhär:
Stöt kardemummakärnorna fint i en mortel och värm med mjölken tills den är 37 grader. Smula ner gästen i en assistent och lös den med mjölken, socker, salt och ägg.
Tillsätt vetemjöl och smöret och arbeta i maskinen i ca 5 minuter, tills degen är smidig. Tänk på att inte ta för mycket mjöl, degen ska fortfarande vara lite kladdig annars blir bullarna lätt torra. Jäs degen i bunken under bakduk i ca 45-60 minuter.

Stjälp upp degen på en bänk och dela i 18 delar. Rulla till bullar och lägg på bakplåtsklädd plåt. Lägg på en bakduk och jäs i ytterligare 45 minuter. Sätt ugnen på 200 grader. Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda i ca 10 minuter. Låt bullarna svalna.

Skär av toppen på bullarna och gröp ur innehållet. Blanda innehållet med mandelmassa och en skvätt mjölk. Lägg mandelmassan i gropen. Vispa grädde och spritsa på. Lägg på locket och pudra med florsocker. Ställ gärna i kylen någon timme så att de får ”gotta till sig” tills de är dags att äta.

Langos

Publicerat av
Svara

Oh my! Det här är så j*vla gott och jag har alltid velat testa. Vem har inte glufsat i sig en langos på en schleten festivalcamping när bakfyllan gör sig påmind. Här kommer mitt recept på mina första egna langos.

LangosRecept: 20 mindre eller 10 stora

Langos
120 g mandelpotatis eller annan mjölig sort
3 dl lättmjölkLangos hjärta
25 g färsk jäst
6-7 dl vetemjöl
1 nypa salt
1 nypa socker
1 l frityrolja

Topping
creme fraiche
färska räkor
stenbitsrom eller löjrom
fint hackad rödlök
baby spenat
krondillsolja
citron

 

Gör så här: koka potatisarna med skal på, när de är klara och har svalnat skala dem. Under tiden lös upp jästen och lite socker i den fingervarma mjölken. Mät upp mjölet i en bunke och forma en grop i mitten. Pressa eller riv potatisen och lägg i gropen, häll i mjölkblandningen. Arbeta samman allt till en kladdig men inte rinnande deg. Låt jäsa i 45-60 min. Stjälp upp degen på en mjölad yta och dela upp i lika stora bitar. Med händerna arbetat ut bollarna likt pizzor till små avlånga plättar. Jäs langosen ytterligare 10 min. Värm oljan till 160 grader, arbetar du med en kastrull på spisen ha alltid ett lock till hands. En fritös är alltid säkrare och håller även jämnare temperatur. Dock inget måste.
Lägg nu en langos i taget i den varma oljan. Langosen kommer att puffa, vänd efter ca 30-60 sek. När langosen är gyllene på båda sidorna är den klar. Placera på hushållspapper så att oljan kan rinna av.
För att avnjuta langosen toppa med creme fraiche, rom, rödlök, spenat, räkor, dillolja och några droppar citron.

Nu är det bara att njuta av denna härliga anrättning!

Oxkinder i chipotle

Publicerat av
2

Har du någon gång provat oxkinder? Ett billigt kött i färdiga portionsbitar direkt från djuret. Men framför allt gott och mört. I det här receptet har jag valt att smaksätta dem med chipotle, en rökt och torkad chili. Jag serverade min som tilltugg med mandelpotatispure och duxelle på shiitake, men större portioner blir en perfekt varmrätt.

Recept: 4 portioner eller 8 tilltuggoxkinder med chipotle och mandelpotatispure

Kinder och sås
8 st oxkinder
1 flaska temparillo vin
0,5 l ox- eller kalvfond
1 gul lök
1 morot
3 st chipotle
3 lagerblad
Ketjap
salt & peppar

Duxelle
100 g shiitake
2 st schalottenlökar
25 g smör
salt & peppar

Gör så här: Bryn kinderna runt om och salta och peppra. Deglacera pannan med lite av vinet. Ställ åt sidan. Tärna grönsakerna och svetta dessa i en stor gryta. Tillsätt det brynta köttet, lagerblad, chipotle och täck med vin och fond. Låt nu småkoka tills köttet är mört, 1-2 timmar. Var noga med att inte röra för ofta då köttet kan skadas och falla isär. När köttet är klart plocka ur köttet och sila sedan lagen i en ny kastrull och reducera till en simmig konsistens. Smaka av med Ketjap, denna söta soya ger en härlig fyllighet till såsen.
Tärna svampen fint och hacka löken fint. Svetta i en varm panna med smör utan att bryna löken. Vid servering lägg en kind i botten på en ramekin, toppa med lite sås och duxelle. Lägg lite mos i en spritspåse och sprits över kinden. Grädda i ugnen på 200 grader tills moset fått lite färg och såsen kokar.

Smaklig spis!

Fyriskaka

Publicerat av
Svara

I söndags var jag hemma hos mamma och pappa och passade då på att bläddra igenom mammas receptpärmar. Det är alltid roligt att kolla igenom massa gamla recept och hitta ny inspiration och gamla minnen. Den här kakan, Fyriskaka, har jag inte ätit sedan jag var liten. Mamma bakade den ofta och jag minns att jag tyckte att den var väldigt saftig och god. Här kommer receptet!

 Fyriskaka

 

Recept:

120 g rumstempererat smör
1, 25 dl socker
2 ägg
2 ½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 msk mjölk

2 st stora äpplen
2 msk socker

Gör såhär:

Sätt ugnen på 200 grader. Vispa socker och smör pösigt med elvisp. Tillsätt äggen, ett i taget, och vispa till en krämig smet. Sikta i mjöl, bakpulver och häll i mjölken. Rör runt med en slickepott till en jämn smet.
Skala och riv äpplena på den grövsta sidan på rivjärnet. Tillsätt 2 msk socker och rör om. Rör ner de rivna äpplena i sockerkakssmeten. Smöra och bröa en form med löstagbar kant och häll i smeten. Om ni har en stor form så gör 1,5 sats.

Grädda i 30 minuter på 200 grader, stäng sedan av ugnen och låt kakan stå inne ytterligare 10 minuter på eftervärme.

Jag kÄppelrivning på gångan Rivjärnvarm rekommendera detta rivjärnet från Eva Solo, allt hamnar i rivjärnet – alltså inget kladd!

 

 

 

Rulltårtabakelse med nougatsmörkräm – i miniformat!

Publicerat av
Svara

Det är något speciellt med att baka rulltårta. Man tröttnar aldrig på det, troligtvis för att man kan variera smakerna i all oändlighet. Vi hade ett överflöd av nougat i lager på jobbet, så i veckan bakade jag dessa bakelser till konferensgästerna – rulltårta med nougatsmörkräm och lättvispad grädde. Dessa bakelser är i miniformat, men självklart kan man ju lika gärna göra dem dubbelt så stora om man vill det. Jag får erkänna att jag mätte inte så noga när jag gjorde smörkrämen, så nedanstående recept på krämen är ungefärlig, ni får helt enkelt smaka er fram!

Rulltårta med nougatsmörkräm

Recept

Botten:

3 st ägg
2 dl socker
2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
0,5 dl grädde

Socker till smörpappret

Fyllning:

100 g rumstempererat smör1 st äggula
½ dl florsocker
1 tsk äkta vaniljsocker
100 g nougat

Gör såhär:

Sätt ugnen på 250 grader. Vispa ägg och socker riktigt pösigt med elvisp. Sikta i mjöl och bakpulver, rör ned med en slickepott. Tillsätt grädden och rör till en slät smet. Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna. Smöra pappret och bred ut smeten jämnt över pappret. Grädda i ca 4-5 min, passa noga så att det inte bränner på den höga värmen. Stjälp upp rulltårtan direkt på ett sockrat bakplåtspapper. Pensla med kallt vatten på baksidan av pappret om det inte vill lossna.

Lägg en fuktig handduk över rulltårtan så spricker den inte när man rullar ihop den.

Smält nougaten över ett vattenbad och låt den svalna. Blanda rumstempererat smör, florsocker, äggula och vaniljsocker. Rör ner nougaten i smörkrämen. Var noga med att nougaten och smörkrämen håller ungefär samma temperatur, annars finns risken att krämen spricker när man rör ihop den.

Skär bottnen på mitten (längs med långsidan). Om ni vill ha stora bakelser, låt då botten vara hel. Bred smörkrämen på kakan. Rulla så tight som möjligt, ta gärna hjälp av pappret så blir det lättare. Om ni gör minirulltårtor, rulla från den skurna skarven så får ni ett snyggare ”avslut”. Lägg rulltårtan med skarven neråt och låt ligga i kylskåpet i minst 2 timmar. Skär upp till lagom stora bitar och garnera med lättvispad grädde och vinbär.

Smaklig fika!