Köttkrogen i Fiskebyn
2
Påskmiddag
Påsken är nog den högtid som vi alltid har firat minst i vår familj. Visst är det härligt när det börjar närma sig vår, men jag tycker inte att högtiden går att jämföras med jul som för mig är väldigt förknippat med familjemys och god mat. Denna påsken var jag dock ledig och fick därför både vara med familjen och äta god mat. Mamma hade köpt en lammstek på Gårdsbutik Thuresson som marinerades över natten i rosmarin, bladpersilja, vitlök och citron. Även om jag tycker att kött ofta är godast med bara flingsalt och nymald svartpeppar så måste jag säga att det blir riktigt gott när det får ligga och gosa i en marinad över natten. Lammsteken blev härligt smakrik. Vi har lite olika åsikter om stekgrader i min familj, så vi brukar oftast få mötas någonstans på mitten så brukar de flesta bli nöjda=)
Det finns ju en hel del åsikter om hur man ska behandla kött för att få bästa resultat. Jag brukar inte följa dem slaviskt, gå på känsla så brukar det bli bra. Men vissa saker kan vara bra att ha i åtanke, då ökar i alla fall chansen att det blir bra. Ta ut köttet i god tid i rumstemperatur innan det steks så att det inte blir för stor chock för köttet när det kommer ner i pannan. Man förhindrar då också att köttet börjar koka istället för att stekas. Kör köttet på låg temperatur i ugnen, jag körde denna lammstek i 120 grader. Då blir köttet mycket saftigare eftersom det inte förlorar så mycket vätska. Det får också en jämnare rosa färg. Om man marinerar ett kött så salta aldrig i marinaden. Salt drar ur vätska och man får i så fall ett torrare kött. Låt också köttet vila i minst 10 minuter innan de äts/skärs upp. Använd gärna en stektermometer om ni är osäkra på stekgraderna.
Denna lammstek serverades med rostade rotfrukter i ugnen; färskpotatis, morrötter och saltbakade rödbetor. Till detta gjorde jag en yoghurtsås med limeskal, råsocker och örter. Väldigt gott och enkelt.
Till dessert blev det den traditionella rulltårtebakelsen med persika på. Jag är inte säker men jag tror att detta är ett påfund som mest är vanligt i de södra delarna i Sverige. Vi har alltid ätit detta på påskafton i min familj. Man kan fylla den med vad man vill, men hos oss brukar det vara äppelmos. Mamma brukar koka mos på äpplena från trädgården och det blir så fint för de är alldeles rosa. Igår blev det en glutenfri rulltårta, blir precis lika bra som en ”vanlig” rulltårta.
Recept:
3 ägg
1 ½ dl socker
1 dl potatismjöl
½ dl glutenfritt mjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
En framtida bagerska? Min underbara systerdotter Maya!
Gör såhär:
Vispa ägg och socker riktigt pösigt. Sikta i potatismjölet, det glutenfria mjölet, bakpulver och vaniljsocker. Rör runt med en slickepott, försiktigt så att luften i smeten bibehålls. Smöra ett bakplåtspapper och lägg i en långpanna. Bred ut smeten jämnt över pappret och grädda i ugnen i 250 grader i 5 minuter. Passa noga så att rulltårtan inte bränns.
Strö socker på ett bakplåtspapper. Stjälp upp rulltårtan och lägg en handduk över medan kakan svalnar. Bred på äppelmos och rulla ihop. Låt ligga i kylskåp minst en timme (med skarven neråt). Skär upp i lagom stora bitar. Vispa grädde och garnera. Toppa rulltårtan med inlagd persika.
Kokostoppar
Påsken börjar närma sig med stormsteg och på jobbet har vi idag roat oss med att laga upp påskmenyn som ska serveras i helgen. Jag bakade bland annat dessa mini-kokostoppar – närmare bestämt 480 stycken – som är ett tillbehör till desserten. Detta är troligtvis en av de lättaste kakorna man kan baka. Goda är dem också och perfekta att frysa om man inte vill äta upp alla på en gång.
Recept:
50 g smält smör
200 g kokosflingor
1 dl socker
2 ägg
Rivet skal från ½ citron
Gör såhär:
Blanda alla ingredienser. Låt smeten stå och dra i 10 minuter. Klicka ut toppar på bakplåtspapper till önskad storlek. Grädda i 175 grader i ca 10 minuter, beroende på hur stora du har valt att göra dem.
Ett tips är att doppa toppen på kokoskakan i smält mörk choklad!
Glad Påsk!
Sveriges mest bakade kaka?
Jag gick igenom alla våra blogginlägg och insåg att jag har inte lagt upp något recept på Kladdkaka. Kanske är det så att detta är en av Sveriges mest bakade kaka. Det finns oändligt massa olika recept, och åsikter, om hur den bästa kladdkaka ska smaka. Jag tycker att Leila Lindholms recept (se recept nedan) är det bästa jag har kommit över hittills. Vilket är ert bästa kladdkakerecept?
Varje gång jag gör kladdkaka så tänker jag på när jag och Jenny bakade denna kaka hemma hos henne i Varberg. Det var massa år sedan nu, men jag minns det fortfarande som igår. Hur vi stod där i köket och lovade varandra att den absolut inte får vara inne för länge i ugnen och hur vi tillslut enades om att det bästa är att inte ställa in den i ugnen alls. Nu, några år senare, så tycker jag faktiskt att kakan är godare än smeten. Det bästa är att få både och – en seg härligt kladdig kaka och att få slicka bunken. För övrigt så har jag en annan vän som är bäst på kladdkaka. Charlotte. Jag tror att hon har lärt sig av hennes pappa Göran, för när jag var liten och var hemma hos Charlotte så bakade han kladdkaka då och då och jag minns att jag tyckte att det var den godaste kakan jag visste. Eller var det hennes mamma Carina som bakade? Hur som helst, det var nog båda två och den var alltid lika god=)
Recept
2 ägg
2 dl socker
1 dl brun farin
50 g smör
½ dl matolja
2 ½ dl vetemjöl
4 msk kakao av god kvalité
1 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
Gör såhär:
Vispa ägg, socker och farinsocker pösigt. Smält smöret och tillsätt oljan. Häll fettet i äggvispet och rör om med en slickepott. Sikta i övriga ingredienser och rör om till en jämn smet. Smöra och bröa en springform med kokos. Häll smeten i formen och grädda i 150 grader i 30 minuter.
Idag är en riktigt bra dag. För det första unnade jag mig något som jag har tänkt på länge. Jag köpte en systemkamera. Jag hade en för massa år sedan, på den tiden då kamerorna inte var digitala. Men så kom digitalkamerorna och systemkameran blev tyvärr allt mindre använd. Men idag slog jag till. Jag tycker det är väldigt kul med foto och nu ska jag verkligen försöka lära mig på riktigt. Jag är absolut ingen mästerfotograf, men jag ska försöka att använda de manuella inställningarna lite mer. Det är så roligt att föreviga minnen genom bilder. Det händer mycket roligt framöver så jag tycker att det var ett bra läge att slå till. Om inte annat så kommer Midsommarafton att bli något alldeles särskilt i år. Då kommer min nya kärlek Canon EOS 600D att komma väl till pass.
För det andra så fick vi ett paket på posten idag från okänd avsändare. Jag har mina aningar om vem det kan vara som har skickat den, men är inte riktigt säker. Spännande. Hur som helst så innehåll den en film. Och inte vilken film som helst, en dokumentärfilm som heter Jiro – Dreams of sushi. Jag tycker att det är en fantastisk film. Ett tips till alla er som är matintresserade. Tack till den vänliga själ som skickade denna till oss! Det är så roligt att få oväntade paket, man blir som barn på nytt.
För det tredje så ska vi gå på Göteborgsoperan ikväll. Jag har aldrig varit där innan och jag tycker att det ska bli så roligt. Vi ska se Chess, jag har sett musikalen en gång innan men jag tror att jag var för liten för att uppskatta den fullt ut. Nu har jag höga förväntningar och tror att det kommer att bli en kväll att minnas.
Hoppas att även du har haft en bra dag!
Tiramisu
Jag gillar inte kaffe. Men jag älskar Tiramisu. Jag älskar dock citron, men vill inte – till skillnad från många andra – ha den i min tiramisu. Jag har provat några recept under ”årens lopp”, men numera gör jag bara ett. Jag har nämligen hittat det bästa, i alla fall enligt mitt tycke. Jag kan inte säga att jag har Paolo Roberto som ”favoritkock”. Men Tiramisu, det kan han. Jag gör den helst dagen innan den är tänkt att serveras. Dagen efter smakar den nämligen lite mer, är lite saftigare och mycket godare. Tänk dock på att pudra kakaon på toppen precis innan servering. Det ska vara mycket kakao och som vanligt av bra kvalité.
Recept
2 dl vispgrädde
4 st äggulor
0.75 dl strösocker
500 g mascarpone
200 g savoardikex
5 msk starkt kaffe
2 msk amaretto
1 msk kakao
Gör såhär:
Vispa grädden ganska hårt. Vispa äggulor och socker pösigt. Tillsätt mascarponen i äggsmeten och rör om ordentligt till en slät kräm. Tillsätt sedan grädden och rör försiktigt så att krämen behåller sin fluffighet.
Blanda starkt kaffe och amaretto i en skål. Lägg savoardikex i botten på en avlång eller fyrkantig form. Ta med en liten sked av kaffe- och likörblandningen och droppa lite av blandningen över kexen. Droppa försiktigt, kexen suger snabbt åt sig blandningen, de ska inte bli genomblöta, utan bara få en lätt smak av kaffe och amaretto.
Bred ett lager av mascarponekräm över kexen, varva därefter kex och kräm, avsluta med ett lager kräm. Låt stå i kylskåp i minst en timme, gärna över natten. Sikta över kakao när desserten ska serveras.
Ordet Tiramisu betyder ”pigga upp mig”.
En ganska bra betydelse tycker jag på en dessert som gör en lite lyckligare.
En liten korrigering…
För en vecka sedan skrev jag ett inlägg om ”Köttkrogen i Fiskebyn”. Jag länkade där till en artikel om restaurangen som publicerades i Hallands Nyheter den dagen. Många har klickat på länken, men jag tror att få av er kom åt sidan eftersom man måste vara betalande prenumerant för att kunna läsa alla delar av tidningen. Jag ber om ursäkt för att jag missade detta när jag lade upp länken.
För den nyfikne så testar jag en annan metod. Här kommer ett nytt försök, om än i en lite annan utformning, men texten är den samma. Trevlig kväll!
Guide Michelin Sverige 2013
Sverige har nu 15 stjärnor i Guide michelin. De 3 nya stjärnorna delar Gastrologik och Ekstedt i Stockholm tillsammans med Sjömagasinet i Göteborg.
Mathias Dahlgren behåller sina 2 stjärnor likaså Frantzén/Lindeberg.
Lite mer att läsa i pressen. DN.se
Asiatiska revben med nudelsallad
I vårt tycke finns det lite som slår så högt som riktigt god mat. Och vad ska man välja för att tillfredsställa alla behov och önskemål då? Jo! Asiatiskt, eller i alla fall med asiatiska smaker. Sött, surt, salt, umami, hetta, beska, allt ryms på samma tallrik, i en explosion av smaker!
Vi valde tjocka fläskrevben från Thuressons gårdsbutik, ett själklart val för oss. Till detta ville vi ha en nudelsallad. Och så blev det!
Revben marinerade i chili, ingefära och hoisinsås med en nudelsallad med lime, sesam, ume-su, och krispiga grönsaker.
Revbenen
500 g tjocka revben av fläsk
1 st morot
1 st gul lök
1 st vitlöksklyfta
1 bit ingefära
stjärnanins, lagerblad, nejlika, hela svartpepparkorn, kryddpeppar, salt
marinad
1 dl hoisinsås
2 msk ketjap
2 msk farinsocker
1 chili
40 g ingefära
1 dl matolja
saft av 1 halv citron
Gör så här: Koka revbenen med grönsakerna och kryddorna 2-3 timmar på svag värme eller i tryckkokare ca. 40 min. När köttet släpper från benet och du inte kan sätta en gaffel i det så är det klart. Under tiden blanda marinaden. Hacka chilin fint och riv ingefäran, blanda allt i en skål och smaka av genom att justera smakerna efter ditt tycke, mer sälta, mer syra, mer hetta osv. pensla köttet runt om med marinaden och ställ in ugnen. 200 grader, ca 10 min på varje sida. Ös med jämna mellanrum och avsluta med att sätta ugnen på grill, 180 grader, 10 min. Nu bör revben var klibbiga och redo att äta.
Nudelsallad
150 g äggnudlar
50 g sugarsnaps
50 g minisparris Fortsätt läsa
Tidningshylla
Nu har jag och pappa (eller kanske mest pappa…) varit i byggartagen igen. Förra gången blev det en kryddhylla, nu var jag sugen på en tidningshylla. Vi gillar ju båda två mattidningar och vi har ett överflöd av dem här hemma. Varför inte låta några av dem få en plats på väggen?
En 150 cm lång bräda som är 2 cm tjock, en borrmaskin, såg och lite färg så var det klart. Hade ju sådan tur också att mina föräldrar var uppe hos oss igår kväll. Jag och mamma var på teater medan pappa ”fixade” lite i lägenheten. När vi kom hem hängde hyllan på väggen och nytt silikon var lagt i duschen. Tack pappa!
Vi får se vad nästa projekt blir? Vi skulle behöva ett större vinställ….
Jag vill passa på att tacka för all positiv respons vi har fått på vårt förra inlägg, både här på bloggen, på Facebook och via tele. Så mycket fina ord och lyckönskningar, nu längtar vi till premiären!
Köttkrogen i fiskebyn!
Då var det dags att göra sommarens planer officiella.
Vi tar en liten paus från våra ”vanliga” kockjobb och ska driva sommarkrog i Glommen utanför Falkenberg. För mig, som är uppväxt i Glommen, känns detta verkligen som en rolig utmaning och det är en ren lycka att ha fått denna möjlighet. Det är vi – tillsammans med Emelie Carlsson, Mikael Eliasson och Mattias Svensson – som kommer att driva Köttkrogen i fiskebyn. Vi ser med spänning fram emot en sommar som jag tror att vi sent kommer att glömma. Vi kan knappt bärga oss innan vi får köra igång i slutet av april!
I dagens Hallands Nyheter kan ni läsa mer om Köttkrogen i fiskebyn, artikeln finns att läsa här. Gå gärna in och ”Gilla” Köttkrogen på Facebook så kan ni följa våra förberedelser inför öppningen och vad som händer på restaurangen.
Välkomna att besöka oss i sommar!