Att unna sig lite vardagslyx är något som kan lyfta den gråaste decemberdag. En helt vanlig vardagskväll bestämde jag att vi skulle skämma bort oss lite. Då det är juletider fann jag inspiration i julens smaker och råvaror. Grönkål, vört, persilja är både gott och ekonomiskt! Men framför allt gillar de varandra och tillsätter man en fet potatis och torsk, så når det nya höjder.
Det här behövs: 4 portioner Fortsätt läsa
När jag var liten åt jag ganska ofta lunch hos farmor. Ofta fick jag önska vad jag ville ha och då fanns det alltid tre alternativ som jag valde mellan; soppa med klimp, kåldolmar och kassler med ananas- och äppelsallad. När man åt middag hos farmor så fick man också alltid efterrätt och då gärna bärpaj med hemgjord vaniljsås, manna- eller risgrynspudding eller maizenapudding. Det sistnämnda är en liten märklig anrättning, men jag verkligen älskade den och skulle nog göra det ännu idag. Världens enklaste och lite underliga recept; man kokar ihop standardmjölk med vanilj, socker och maizena till en pudding, ställer kallt och serverar med jordgubbssylt. Jag måste testa någon dag.
I två veckors tid har jag gått runt och längtat efter farmors soppa med klimp. Jag har aldrig gjort den tidigare, men igår var det dags. Jag ringde till farmor och sa att jag ska koka din soppa och säg nu exakt hur du gjorde när jag var liten, för den ska smaka precis som din. Farmor beskrev i detalj, 92 år gammal. ”Tänk på att om du fryser ner halva buljongen så dela upp det feta på ytan, så att båda buljongerna blir lika goda, men det förstår du nog själv”. Ingen har lärt mig så mycket som farmor när det kommer till mat. När man kokar ”riktig” soppa så finns det inga andra alternativ än att använda riktig köttbuljong. Det kan låta lite omständigt, men köp en ordentlig laddning med ben och koka en stor sats så kan ni frysa ner buljongen och bara ta ut när längtan tränger på. Hur enkelt som helst.
Grönsakssoppa med klimp
Recept:
Buljong
1 kg köttben
Vatten så att det täcker
5 st kryddpepparkorn
5 st svartpepparkorn
Salt
1 st lagerblad
1 gul lök
2 morötter
Grönsaker
4 st morötter
10 st potatisar (gärna King Edward)
½ st purjolök, det gröna
2 dl ärtor
1 kruka kruspersilja
Klimp
1 ägg
4 msk mjölk
1 tsk salt
Ca 2-3 dl vetemjöl
Gör såhär:
Skölj benen i kallt vatten. Lägg i gryta och häll på vatten. Tillsätt gul lök, morötter och kryddor. Koka upp. Under uppkoket, skumma buljongen så att den förblir klar. Lägg på lock och koka ca 2 timmar. Sila buljongen och om ni önskar, plocka av köttet för att sedan lägga det i soppan.
Skär potatisar, morötter och purjolök i lagom stora bitar. Lägg först i morötterna i buljongen, koka någon minut och därefter potatisen och purjolöken. När soppan kokat upp, rör ihop klimpen och klicka i soppan. Klimpen är färdig när den har flutit upp till ytan. Tillsätt till sist ärtorna och rikligt med hackad kruspersilja. Smaka av med salt och peppar.
Jag gick till saluhallen och köpte köttben och märgben. Om ni handlar över disk, be personalen såga dem i lagom stora bitar för att få plats i grytan.
Köttben
Jag använde King Edward, mest för att jag tycker att det är den godaste potatisen. Tänk bara på att det är en mjölig sort och låt den därför bara koka tills den är precis klar, annars faller den sönder och soppan känns ”mjölig”. Var noga med att de olika grönsakerna kommer i grytan beroende på tillagningstid så att konsistens och färg kokas till perfektion. Det är där skillnaden mellan en okej soppa och en perfekt soppa ligger, särskilt när man använder så få ingredienser.
Servera gärna soppan med en bit hembakat knäckebröd med en lagrad ost och du kommer kanske, som jag, undra varför man inte gör detta oftare.
Jag har för tillfället förmånen att ha en ”hemmasambo”, vilket innebär att Kaj just nu står för den mesta matlagningen här hemma. Han har som han själv kallar det, kvalitetstid, innan han åker till Japan. Alla borde unna sig lite kvalitetstid någon gång under livet. Mycket bra för sinnet, har jag märkt.
Hur som helst, vårt kylskåp är för tillfället välfyllt med grönsaker och eftersom jag var ledig från jobbet idag så kunde inte riktigt min ”hemmamatlagningsabstinens” stå emot. Jag lagade då en rätt som jag kan få ett riktigt sug efter då och då. Världens enklaste maträtt och alltid bra när man har massa saker i kylen utan något större mål. Man kan kalla det Nasi goreng eller stekt ris om man hellre vill det. Principen är att man kokar ris (eller ännu bättre, tar resterna från gårdagen) och choppar ner grönsaker som man gillar. Ner i en panna, goa kryddor å så e det klart. Om man önskar att ha i kött eller räkor eller vad som helst, så går det jättebra. Själv tycker jag att det är minst lika gott vegetariskt. Så här blev dagens blandning.
Ingen större skönhet på bild, men en riktig goding in munnen!
Recept
:
4 dl kokt jasminris
1 schalottenlök
2 morötter
½ gul paprika
3 cm färsk ingefära, finhackad
½ röd chili, finhackad
1 st pak choy
½ klump ostronskivling
1 salladslök
1 msk färsk hackad koriander
2 ägg
Salt, svartpeppar
En skvätt kikkomansoya
Gör såhär:
Hacka alla grönsaker till önskad storlek. Jag gillar att morötter och kryddor är ganska finhackade, men det gör man som man själv vill. Fräs morot, chili, lök och ingefära i en stekpanna. Tillsätt paprika och pak choy. Stek svampen i en annan panna på riktigt hög värme så att den blir lite krispig och go, lägg över i stekpannan med de andra grönsakerna. Lägg i riset och stek på medelhög värme. Knäck 2 ägg i den tomma stekpannan och stek lätt, hacka äggen i mindre bitar och tillsätt till resten av blandningen. Krydda med salt, peppar, soya och koriander.
Jag måste samtidigt passa på att slå ett slag för Pak choy. Har ni inte ätit det, så är det dags. Detta är en kål som påminner lite om mangold i smak. Jag tycker att den är alldeles bedårande. Stek snabbt så att krispigheten finns kvar och ni har en grönsak som är lätt att bli beroende av. Passar lika bra i en gryta, i en soppa eller bara som ett tillbehör.
Detta är en riktig ”slänga ihop”-rätt som jag har lagat massvis med gånger som personalmat där jag jobbat. Inte minst på Köttkrogen i somras, jag blev nästan lite nostalgisk idag när jag stod vid spisen och kom att tänka på det. Ja, så nostalgisk att jag var tvungen att baka lite Hallongrottor också, som vi ofta hade i miniformat som bjudkaka när gästerna fick in notan. Finns det någon småkaka som är mer älskad än Hallongrotta?
Mixa 125 g rumstempererat smör, ½ dl strösocker, ½ dl florsocker, 2 dl mjöl, ½ dl potatismjöl, 2 tsk vaniljsocker med äkta vanilj och ½ tsk bakpulver i en mixer. Rulla bollar till önskad storlek, lägg i bakformar och gör ett hål i mitten. Fyll med hallonsylt. Grädda i 10 minuter i 200 grader. Öppna ugnsluckan, ta ut kakorna och dofta på ren kärlek.
Recept: 2 – 4 personer – total tid: 6 h – Svårighetsgrad: MedelFläsklägget:
1 st Fläsklägg, rimmat och på ben ca: 1,5 kg
1 st Stor gul lök
1 st Morot
1 st Palsternacka
2 st Selleristjälkar
2 st Vitlöksklyftor
3 st Lagerblad
10 st Svartpepparkorn
1 st Torkad Chipotle
Jag börjar alltid med att lägga det rimmade fläsklägget i en bunke med kallt vatten för att skölja bort blod men även för att laka ur en del av sältan. Tärna under tiden grönsakerna grovt och lägg i en kastrull, placera där efter fläsklägget på grönsakerna. Täck allt med vatten och tillsätt till sist de torra kryddorna. Koka upp och sänk sedan värme, låt nu lägget småkoka i ca 3 timmar eller tills köttet lossnar från benet. När man har ont om tid kan en tryckkokare komma väl till pass, då får du en koktid på 30-40 min.
När benet är klart lyft ur det ur buljongen, Fortsätt läsa
I vår familj är det tradition att äta kalkon på julaftons kväll. Vi har gjort det enda sedan jag kan minnas. När jag var barn var vi alltid hemma hos mormor och hennes syster Alice, de bodde på en stor gård utanför Ullared. Jag älskade att vara hemma hos mormor och speciellt på jul, då huset var perfekt för julfirande.
Det sprakade i kakelugnen, eldades i vedspisen och doftade som det bara kan göra hos mormödrar. Det var alltid så mysigt att sova över hos henne, vi spelade Corona, gömde fingerborg och åt vaniljglass med krossad choklad i. Idag är gården såld och Alice finns tyvärr inte kvar i livet. Men fina mormor Ella har precis fyllt 92 år!
Idag skulle Charlotte, David och lille Vilmer kommit på Söndagmiddag. Tyvärr fick de vända halvvägs på grund av snöovädret. Jag har idag varit lite bitter över vädergudarna, varför det skulle snöa just nu när vi skulle få finbesök. Men jag har nu insett att det inte finns så mycket att göra och att det kommer fler tillällen! Tanken var att bjuda dem på just denna kalkon, som vi numera brukar äta hemma hos mamma och pappa på julafton. Som kock får man ganska ofta frågan om vad man tycker är det godaste som finns. Det brukar alltid vara svårt att säga en rätt, men detta är faktiskt en av favoriterna. Kanske har det med barndomsminnen att göra, inte vet jag. Men det är något speciellt med, som jag kallar det, ”riktig mat”. Här kommer receptet på mammas ört- och apelsinmarinerade kalkonbröst.
Recept:
2 kg färskt kalkonbröst
1 dl olja
Skal och saft från 1 apelsin
1 dl hackad persilja
1 decimeter strimlad purjolök
½ dl hackad gräslök
Salt och svartpeppar
Gör såhär:
Blanda olja, apelsin, persilja, purjolök och gräslök i en skål. Salta och peppra kalkonbröstet ordentligt. Lägg kalkonen i en påse och häll i marinaden. Låt ligga i kylen över natten.
Stek bröstet i en panna. Baka i en ugnsform (så liten så möjligt men så att kalkonen får plats, men tillräckligt liten så att vätskan inte avdunstar för mycket) på 150 grader tills kalkonen har en innertemperatur på Fortsätt läsa
Blogginläggen har inte direkt flödat här inne i sommar. Främst beror det på att tiden inte riktigt har räckt till på grund av jobb och att matlagningen utanför jobbet har varit obefintlig. Men, nu börjar vi snart komma tillbaks till vardagen efter sommaren och därmed ska vi försöka få igång bloggen igen! Det är ju snart höst och jag tycker att det ska bli så mysigt att få kura ihop sig och laga massa mat och baka hemma. Jag har verkligen saknat det i sommar, även om jag har stått dagarna i ända på Köttkrogen vid grytorna så går det inte att jämföra med hemmamatlagning. När tiden existerar för långkok och man kan laga mat med ett glas vin i handen. Det är bland det bästa jag vet.
Hur som helst, en kväll i sommar fick vi tillsammans som vi lagade mat! Det var faktiskt bara för någon vecka sedan, det var fint väder ute och vi längtade så till att få grilla. Vi gick hem till mina föräldrar och grillade hamburgare. Dessa burgarna är gjorda på färdigmald nötfärs, salt och svartpeppar. That´s it. Jag tycker att det blir godast så. Eller ska jag vara ärlig, det blir ännu godare om ni köper en härlig marmorerad bit högrev. Mal det själv hemma till färs och krydda bara med salt och peppar. Det blir gudomligt, det funkar givetvis bra även med nötfärs…men det går inte riktigt att jämföra.
Denna kvällen var vi väldigt hungriga och kom på ganska sent att vi skulle grilla, så då dög det riktigt fint även med den färdigköpta färsen. Tänk på att inte lägga på burgarna för tidigt på grillen, se till att gallret är riktigt varmt när köttet läggs på (så fastnar de inte), vänd dem endast en gång och lägg på locket medan de grillas. Enligt mitt tycke ska burgaren ha en rosa kärna, då blir de så mycket saftigare, men det är givetvis en smaksak. Medan grillen fortfarande är varm, släng på några skivor bacon också, så blir burgarkalaset fulländat.
Till burgarna så gjorde vi ett foliepaket med färskpotatis.
½ kg rå färskpotatis
1 solo vitlök
2 st schalottenlök
Färska örter från landet, vi använde timjan och rosmarin
Rikligt med smör
Rejält med salt och peppar
Skiva potatisen, löken och vitlöken. Lägg alla ingredienser i ett foliepaket (dubbla lager) och lägg paketet direkt på glöden. Det tar cirka 20 minuter att bli färdigt och doften när man öppnar paketet är oslagbar.
Dressing med soltorkad tomat och västerbottenost
150 g västerbottenost
1 liten burk soltorkade tomater
Färsk timjan efter behag
2 dl creme fraiche
Salt och peppar
Riv västerbottenosten och hacka de soltorkade tomaterna. Blanda med övriga ingredienser och låt gärna stå och dra några timmar innan den serveras. Denna dressing blev riktigt, riktigt god och är numera min nya favorit hamburgerdressing.
Utöver råstekt potatis så serverade vi också Padrons till. Det är så gott, har ni inte testat så gör det när ni får tillfälle. Finns i välsorterade grönsaksbutiker och kan jämföras med små gröna paprikor.
Hetta upp olivolja i en panna. Pannan ska vara riktigt, riktigt het när ni häller i dem. Stek hastigt och krydda med flingsalt och svartpeppar.
Ät direkt tillsammans med burgaren och njut!
Jag älskar den klassiska grytan Boeuf Bourguignon. Här kommer ett recept på denna, fast i en liten annan tappning. Man brukar oftast använda högrev till denna rätt, men vi köpte fläsklägg på Gårtsbutik Thuresson och testade då att använda dessa istället för nötkött. Det blev riktigt gott måste jag säga! Om ni får tag i så köp gärna lägg som inte är rimmade, eftersom när man gör långkok så blir lätt sältan väldigt koncentrerad när vätskan kokar ner.
Recept:
1,2 kg fläsklägg med ben (utan svål)
4 morötter
4 vitlöksklyftor
2 gula lökar
1 flaska rött vin
1 kruka färsk timjan
16 små steklökar
250 g färska champinjoner
Salt och peppar
Gör såhär:
Skala 2 st av morötterna, den gula löken och vitlök. Skär dem i mindre bitar och fräs lite lätt i en gryta. Lägg i fläskläggen i grytan och häll på vinet. Fyll upp med vatten så att vätskan täcker köket. Ta bort stjälkarna från timjanen och lägg i grytan. Lägg på lock och låt koka i ca 1 ½ timme, tills fläskläget är helt mört.
Ta ut köttet ur grytan och koka ner såsen till en simmig konsistens.
Skala under tiden smålökarna och resterande morötter. Skär morötterna i mindre bitar. Koka dem tillsammans med smålökarna några minuter i lättsaltat vatten. Dela champinjonerna på mitten och fräs tillsammans med lökarna och morötterna i smör i en stekpanna. Lägg tillbaka köttet i såsen och tillsätt fräset. Tillsätta gärna en klick smör för extra fyllighet i smaken.
Servera med potatispuré och ett gott rödvin!
Påsken är nog den högtid som vi alltid har firat minst i vår familj. Visst är det härligt när det börjar närma sig vår, men jag tycker inte att högtiden går att jämföras med jul som för mig är väldigt förknippat med familjemys och god mat. Denna påsken var jag dock ledig och fick därför både vara med familjen och äta god mat. Mamma hade köpt en lammstek på Gårdsbutik Thuresson som marinerades över natten i rosmarin, bladpersilja, vitlök och citron. Även om jag tycker att kött ofta är godast med bara flingsalt och nymald svartpeppar så måste jag säga att det blir riktigt gott när det får ligga och gosa i en marinad över natten. Lammsteken blev härligt smakrik. Vi har lite olika åsikter om stekgrader i min familj, så vi brukar oftast få mötas någonstans på mitten så brukar de flesta bli nöjda=)
Det finns ju en hel del åsikter om hur man ska behandla kött för att få bästa resultat. Jag brukar inte följa dem slaviskt, gå på känsla så brukar det bli bra. Men vissa saker kan vara bra att ha i åtanke, då ökar i alla fall chansen att det blir bra. Ta ut köttet i god tid i rumstemperatur innan det steks så att det inte blir för stor chock för köttet när det kommer ner i pannan. Man förhindrar då också att köttet börjar koka istället för att stekas. Kör köttet på låg temperatur i ugnen, jag körde denna lammstek i 120 grader. Då blir köttet mycket saftigare eftersom det inte förlorar så mycket vätska. Det får också en jämnare rosa färg. Om man marinerar ett kött så salta aldrig i marinaden. Salt drar ur vätska och man får i så fall ett torrare kött. Låt också köttet vila i minst 10 minuter innan de äts/skärs upp. Använd gärna en stektermometer om ni är osäkra på stekgraderna.
Denna lammstek serverades med rostade rotfrukter i ugnen; färskpotatis, morrötter och saltbakade rödbetor. Till detta gjorde jag en yoghurtsås med limeskal, råsocker och örter. Väldigt gott och enkelt.
Till dessert blev det den traditionella rulltårtebakelsen med persika på. Jag är inte säker men jag tror att detta är ett påfund som mest är vanligt i de södra delarna i Sverige. Vi har alltid ätit detta på påskafton i min familj. Man kan fylla den med vad man vill, men hos oss brukar det vara äppelmos. Mamma brukar koka mos på äpplena från trädgården och det blir så fint för de är alldeles rosa. Igår blev det en glutenfri rulltårta, blir precis lika bra som en ”vanlig” rulltårta.
Recept:
3 ägg
1 ½ dl socker
1 dl potatismjöl
½ dl glutenfritt mjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
En framtida bagerska? Min underbara systerdotter Maya!
Gör såhär:
Vispa ägg och socker riktigt pösigt. Sikta i potatismjölet, det glutenfria mjölet, bakpulver och vaniljsocker. Rör runt med en slickepott, försiktigt så att luften i smeten bibehålls. Smöra ett bakplåtspapper och lägg i en långpanna. Bred ut smeten jämnt över pappret och grädda i ugnen i 250 grader i 5 minuter. Passa noga så att rulltårtan inte bränns.
Strö socker på ett bakplåtspapper. Stjälp upp rulltårtan och lägg en handduk över medan kakan svalnar. Bred på äppelmos och rulla ihop. Låt ligga i kylskåp minst en timme (med skarven neråt). Skär upp i lagom stora bitar. Vispa grädde och garnera. Toppa rulltårtan med inlagd persika.
I vårt tycke finns det lite som slår så högt som riktigt god mat. Och vad ska man välja för att tillfredsställa alla behov och önskemål då? Jo! Asiatiskt, eller i alla fall med asiatiska smaker. Sött, surt, salt, umami, hetta, beska, allt ryms på samma tallrik, i en explosion av smaker!
Vi valde tjocka fläskrevben från Thuressons gårdsbutik, ett själklart val för oss. Till detta ville vi ha en nudelsallad. Och så blev det!
Revben marinerade i chili, ingefära och hoisinsås med en nudelsallad med lime, sesam, ume-su, och krispiga grönsaker.
Revbenen
500 g tjocka revben av fläsk
1 st morot
1 st gul lök
1 st vitlöksklyfta
1 bit ingefära
stjärnanins, lagerblad, nejlika, hela svartpepparkorn, kryddpeppar, salt
marinad
1 dl hoisinsås
2 msk ketjap
2 msk farinsocker
1 chili
40 g ingefära
1 dl matolja
saft av 1 halv citron
Gör så här: Koka revbenen med grönsakerna och kryddorna 2-3 timmar på svag värme eller i tryckkokare ca. 40 min. När köttet släpper från benet och du inte kan sätta en gaffel i det så är det klart. Under tiden blanda marinaden. Hacka chilin fint och riv ingefäran, blanda allt i en skål och smaka av genom att justera smakerna efter ditt tycke, mer sälta, mer syra, mer hetta osv. pensla köttet runt om med marinaden och ställ in ugnen. 200 grader, ca 10 min på varje sida. Ös med jämna mellanrum och avsluta med att sätta ugnen på grill, 180 grader, 10 min. Nu bör revben var klibbiga och redo att äta.
Nudelsallad
150 g äggnudlar
50 g sugarsnaps
50 g minisparris Fortsätt läsa
Oh my! Det här är så j*vla gott och jag har alltid velat testa. Vem har inte glufsat i sig en langos på en schleten festivalcamping när bakfyllan gör sig påmind. Här kommer mitt recept på mina första egna langos.
Recept: 20 mindre eller 10 stora
Langos
120 g mandelpotatis eller annan mjölig sort
3 dl lättmjölk
25 g färsk jäst
6-7 dl vetemjöl
1 nypa salt
1 nypa socker
1 l frityrolja
Topping
creme fraiche
färska räkor
stenbitsrom eller löjrom
fint hackad rödlök
baby spenat
krondillsolja
citron
Gör så här: koka potatisarna med skal på, när de är klara och har svalnat skala dem. Under tiden lös upp jästen och lite socker i den fingervarma mjölken. Mät upp mjölet i en bunke och forma en grop i mitten. Pressa eller riv potatisen och lägg i gropen, häll i mjölkblandningen. Arbeta samman allt till en kladdig men inte rinnande deg. Låt jäsa i 45-60 min. Stjälp upp degen på en mjölad yta och dela upp i lika stora bitar. Med händerna arbetat ut bollarna likt pizzor till små avlånga plättar. Jäs langosen ytterligare 10 min. Värm oljan till 160 grader, arbetar du med en kastrull på spisen ha alltid ett lock till hands. En fritös är alltid säkrare och håller även jämnare temperatur. Dock inget måste.
Lägg nu en langos i taget i den varma oljan. Langosen kommer att puffa, vänd efter ca 30-60 sek. När langosen är gyllene på båda sidorna är den klar. Placera på hushållspapper så att oljan kan rinna av.
För att avnjuta langosen toppa med creme fraiche, rom, rödlök, spenat, räkor, dillolja och några droppar citron.
Nu är det bara att njuta av denna härliga anrättning!
