Kategoriarkiv: Recept

Älskade äpple!

Publicerat av
Svara

I veckan hade Marie på jobbet med sig massa fina äpplen från hennes trädgård. Jag älskar att baka med äpplen, finns inget godare än doften från en äppelpaj som kommer direkt ur ugnen. Vi åt en fantastisk äppelpaj med hemgjord vaniljsås hemma hos Emelie och Mikael i söndags. De hade behållit skalet på, vilket jag nu kan tipsa om! Dels så smakar äpplena mer och dels så blir det så vacker färg om de är röda.

Så ta tillvara på äpplena i höst; koka mos, kräm, soppa eller framför allt, använd dem i mat! Det blir en grym sötma (och syra) med hjälp av äpple i matlagning. Skär ner och lägg i grytor, blanda i den kalla såsen, baka och rör ner i potatisstompet eller varför inte frys in och riv över desserten som äppelsnö! Om ni inte har turen att ha äpplen i er trädgård så tänk på att välja rätt sorts äpple i affären beroende på vad ni ska använda dem till. Det finns hundratals olika sorter, med lika många egenskaper. Smaka och hitta er egen favorit!

Maries äpplen hamnade i en äppelkaka. Detta är ett kalasrecept, dels för att det är väldigt enkelt och dels för att den blir gudomligt god. Ofta när man bakar med en sockerkaksgrund så tycker jag att det finns en tendens att kakan lätt blir lite torr. När den är nybakad så smakar den givetvis bra, men om den får ligga någon dag så blir den gärna lite tråkig. Miraklet med denna kaka är att den nästan blir saftigare med tiden! Så var inte rädd att låta den få någon dag på nacken, det är till och med så att jag rekommenderar det.

Jag har bara bakat detta receptet med äpplen, men jag är övertygad om att man i princip kan lägga i vad som helst…blåbär, plommon eller vad ni behagar. Ett tips är då att byta ut kanelen mot något annat, kanske flagad mandel eller varför inte kokos.

 

Recept:

1 ägg
1 ½ dl socker
1 ½ dl vetemjöl
50 g smält smör

2 äpplen
Socker & kanel

Gör så här:

Vispa ägg och socker riktigt vitt och pösigt. Rör ner vetemjöl och smör med hjälp av en slickepott. Klä en brödform (inte för stor) med bakplåtspapper. Det blir inte så mycket smet i formen, men det är meningen, kakan ska vara ganska tunn. Skär äpplena i klyftor. Häll smeten i formen, lägg i äpplena i fint mönster och strö över lite socker och kanel.

Grädda i 180 grader i ca 30 – 40 minuter.

 

Skär upp och servera antingen som den är eller med vaniljsås. Förvara gärna invirad i smörpapper eller bakplåtspapper så behåller den sin knapriga yta och blir inte sådär fuktig som sockerkakor med frukt i kan bli i en plastpåse.

Smaklig fika!

 

En härlig helg!

Publicerat av
Svara

Bloggen har firat ett år, även om inläggen inte var så många i början. Ett av de första inläggen var dock tänkt att handla om en middag med våra goda vänner Charlotte och David. Det blev aldrig något inlägg…

Nu, igår, samma helg fast ett år senare så var det dags igen och denna gång ska ni få ta del av den härliga kvällen.

Vi inledde dagen med lite fika, en lunch på stan, lite strosande i Haga och sen lite fika på det.

När mörkret krupit sig på var det dags att äta ännu lite mer. En härlig med dock ganska enkel middag i 3 delar.

 Förrätt
Pocherat ägg på kräm av rotselleri och fänkål, picklad gurka, löjrom, hummer och brynt smör

 Varmrätt
Grillad Flankstek med trattkantarellrisotto, ragu på haricots verte, sidfläsk, inlagd smålök och en tomatsky

 Efterrätt
Citron- och marängtarte med färsk frukt och vispad vaniljcreme fraiche

 

Pochertat ägg med hummer och löjrom

Förrätt

Till vänster ser ni resultatet av förrätten. Blir fortfarande hungrig när jag tittar på den. Kan varmt rekommendera att prova och avnjuta denna rätt, kanske med ett glas gott och smörigt chardonnayvin.

Recept:

Fänkål- och Rotsellerikräm
1 liten gul lök, 1 fänkål, 1/4 rotselleri, 1 dl vitt vin, 3 msk creme fraiche, 25 g smör,
Salt & peppar

Pressgurka:
1 Gurka, 2 msk salt, 1/2 dl vit balsamvinäger, 1 msk vitvinsvinäger

Pocherat ägg:
4 ägg, 1/2 dl ättika, salt

Hummer, löjrom och brynt smör
1 hummer, 50 g löjrom och 50 g smör

Gör så här:

Fänkål- och rotsellerikräm
Hacka löken fint, skär fänkålen och rotsellerin i små bitar och svetta allt i en panna. Häll på lite vitt vin och vatten. Låt koka tills allt är riktigt mjukt. Tillsätt creme fraiche och smör, mixa riktigt slät med stavmixer. Smaka av med salt och peppar.

Picklad gurka
Skiva gurkan på längden tunt på en mandolin. Salta gurkan, låt dra i ca 15 min och skölj. Blanda vitvinsvinägern och balsamvinägern och häll över gurkan. Låt gärna dra över natten.

Hummer och löjrom
Skala hummern, använd både klorna och stjärten. Skär ner i lagom stora bitar. Häng löjromen i en chinoise eller i ett kaffefilter över natten. Smält 50 g smör i en gryta tills det är gyllenbrunt. Sila.

Pocherat ägg
Knäck äggen i 4 olika koppar. Fortsätt läsa →

Tomatmarmelad

Publicerat av
Svara

Hösten börjar närma sig och denna tid är ju perfekt för att koka marmelad. Passa på och fyll upp kylen med egna inläggningar och marmeladkok; ett enkelt sätt att bevara alla härliga råvaror lite längre!

Jag brukar halvera recept när jag kokar sylt och marmelader. Det är ju ganska lätt att kylen annars blir lite överfull med burkar… Så mitt tips är att halvera recepten och koka istället två olika sorter!=)

Denna tomatmarmelad passar både till frukostmackan eller till några riktigt härliga ostar. Den är ganska neutral i smaken, så om man vill skoja till det lite så är det så klart fritt fram att krydda den hur man vill. Har kokat den med både vanilj, kanel och stjärnanis tidigare, det blir gott vilket som.

Recept:

1 kg röda tomater
1 kg syrliga äpplen, exempelvis Granny smith
1 ½ liter socker
2-3 st citroner
2 krm natriumbensoat

Gör såhär:

Skålla och skala tomaterna. Skär i mindre bitar. Skala äpplena, ta bort kärnhuset och skär i små bitar. Lägg tomater, äpple och socker i en kastrull. Koka i ca 1 timme tills det har blivit en lite tjockare konsistens.

Tvätta citronerna noga. Riv skalet (se till så att inte något vitt kommer med, då blir marmeladen besk). Rör ner skalet i marmeladen och pressa saften från 1 citron. Häll över lite marmelad i en kopp, blanda i natriumbensoaten och rör sedan ner igen i marmeladen.

Häll upp marmeladen på väl rengjorda burkar, sätt på lock och förvara i kyl.

Skär upp en skiva surdegsbröd och bred på riktigt smör. Toppa med en skiva lagrad prästost och en klick tomatmarmelad…jag lovar, ni kommer att få ett leende på läpparna.

Farmors korintkakor!

Publicerat av
1

Idag har det varit en riktig ruskdag och vad passar då bättre än att baka lite småkakor?

Detta receptet kommer från min farmor. Jag vet faktiskt inte om jag har ätit dessa kakor hos någon annan än hos just henne. När jag var liten brukade hon bära upp och sätta mig på hennes köksbänk. Där kunde jag sitta i timmar och fascineras över hur hon bakade och lagade mat. Jag fick ofta hjälpa till och det bästa av allt var att få slicka det sista i bunken.

Hon har lärt mig mycket, min farmor. Det var utan tvekan hos henne som min passion för mat startade. Jag kan ringa henne än idag och fråga om råd och hon har alltid ett svar. 90 år gammal och kokkonsten sitter fortfarande i ryggmärgen.

Jag bakar inte så ofta småkakor, men jag tycker alltid att det är mysigt när jag väl sätter igång. Sen har jag ju en liten passion för kakburkar…ja, alla har vi våra egenheter…men jag älskar kakburkar. Det är ju roligt att få användning för dem någon gång.

Dessa korintkakor är väldigt enkla och riktigt smälter i munnen. På en sats blir det ca 35 stycken.

Recept:

200 g rumstempererat smör
1, 25 dl florsocker
1 dl potatismjöl
ca 4 dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
1 dl korinter

 

 

Gör såhär:

Sätt ugnen på 170 grader. Blanda alla ingredienser. Knåda ihop degen snabbt på köksbänken. Det ska bli en smidig mördeg som inte smular sig.

Rulla små bollar av degen, de ska vara ungefär 3 cm i diameter. Lägg på en plåt med bakplåtspapper. Tryck varje boll med en gaffel så att de blir lite platta och så att det bildas ett gaffelmönster. Grädda kakorna i ca 15 minuter. De ska inte få särskilt mycket färg. Låt svalna på plåten och lägg i en fin kakburk. Glöm inte att bjuda farmor.

 

 

Frukostfrallor!

Publicerat av
Svara

Kaj brukar vara den som står för brödbaket här hemma, men idag blev jag sugen på att baka frallor! När jag bakar frallor eller bröd så är jag inte så noga med recept…det har ju både sina för- och nackdelar, ibland blir det fullträff och ibland blir det mindre bra. Ikväll blev det dock över förväntan måste jag säga=)

När jag bakar vetedegar så smälter jag aldrig smöret även om det ofta står så i receptet. Jag använder rumstempererat smör istället och tillsätter det i slutet av knådningen. Anledningen är att man får mycket saftigare bullar eller bröd om man använder rumstempererat smör och degen blir mycket smidigare! Detta gäller även saltet, det står ofta i recept att det ska tillsättas med degvätskan men jag föredrar att tillsätta det när mjölet har knådats in i degen. Fortsätt läsa →

Skogens guld!

Publicerat av
Svara

Vissa råvaror gör en extra glad.
Här är en av dem:

Troligtvis har det med barndomsminnen att göra, alla har vi något som vi associerar till och älskar (eller hatar). Igår kom Kaj hem med hela väskan full med kantareller som han plockat i skogen. Det är ju så att man blir barn på nytt. Trots en sen ankomst kunde vi inte låta bli att göra varsin kantarelltoast.

Lägg kantarellerna i en torr panna, låt vätskan koka bort. Tillsätt en klick smör och lite hackad lök. Häll i en skvätt vin, rött eller vitt, och häll på lite grädde och en aning mjölk. Låt koka ner till en go konsistens, krydda med salt & vitpeppar och ha i lite hackad persilja. Lägg stuvningen på toastbröd, riv på en lagrad ost och gratinera i ugnen. Njut ordentligt av härligheten och – varför inte – drick ett glas rött till. Godare nattamacka är svårt att få.

Söndagsmiddag!

Publicerat av
Svara

Idag har mina föräldrar varit och hälsat på. Då tyckte jag att det passade fint med en liten söndagsmiddag. Jag älskar ju fisk så det fick det bli idag!

Jag köpte Bergtunga hos fiskhandlaren. Jag tycker att plattfiskar som dessa bara ska behandlas på ett sätt; stekas hela i panna med mycket smör. Visst är det även gott med fileade plattfiskar, men det är något speciellt att få äta den direkt från benet. Det kan vara lite klurigt att dra skinnet från dessa härligheter, men har man gjort det en gång så sitter det i ryggmärgen. Det finns givetvis olika sätt att göra det på, men jag brukar göra såhär:

* Lägg firren på magen, så att huvudet är uppåt. Klipp bort fenorna. Gör ett litet snitt vid stjärten med en kniv, dock inte igenom! Fortsätt läsa →

Den godaste av marängtårtor!

Publicerat av
Svara

Jag är svag för marängtårtor!

Det finns ju oändligt många recept och jag har testat en hel del…men detta är utan tvekan det bästa! Denna tårta blir riktigt härligt krispig och spröd utanpå, medan den är mjuk inuti. Mamma kallar den för ”Marshmallowstårtan” och det med all rätt för konsistensen påminner lite om just detta. Nu är inte jag särskilt förtjust i marshmallows, men tårtan älskar jag!

Recept

6 äggvitor
4 dl socker
3 msk vaniljsocker
1 ½ tsk vitvinsvinäger

Gör såhär:
Vispa äggvitor och socker i 15 minuter med elvisp. Rör i vaniljsockret och vinägern med en slickepott. Bred ut smeten i en cirkel på ett bakplåtspapper. Baka i ugnen i 150 grader i 45 minuter. Låt sedan stå på eftervärme i minst en timma.

Låt tårtan svalna och garnera med 3 dl vispad grädde och färska bär!

Det är inte jättekul att vispa i 15 minuter om man inte är så lyckligt lottad att man äger en Kitchenaid, men det är väl värt besväret! Tänk på att använda en riktigt ren bunke och vispar så att marängen blir riktigt porös och fin. Det är viktigt att ingen äggula följer med ner i bunken, fett gör så att äggvitan inte reser sig och då blir det ingen maräng. Använd äkta vaniljsocker, inte vanillin om ni har det hemma. Vanillin är ett konstgjort smak- och doftämne och har alltså ingenting med äkta vanilj att göra.

 

Lycka till!