Kategoriarkiv: Efterrätt

Budapestbakelse!

Publicerat av
Svara

Vi hade söndagsmiddag för vänner i helgen och bjöd då på Wallenbergare. Då fick vi äggvitor över och jag fick därför anledning att baka, bra va! Jag gjorde då en budapestbakelse, något jag inte har ätit på åratal men som jag egentligen tycker är en riktigt god bakelse. Som vanligt hade jag svårt att följa recept, så efter lite googlande så blev det en mix av Johan Sörbergs och Leilas recept, med lite inflikning av mitt eget. Jag undviker hasselnötter och använde därför mandel istället, vilket går minst lika bra. I affären kunde jag inte heller välja mellan inlagda mandariner eller persikor, så jag tog både och. Inte så tokigt måste jag säga!

BudapestlängdRecept:

Botten

200 g äggvita250 g strösocker
100 g mandelspån
50 g potatismjöl
1 msk kakao

Fyllning och dekoration

4 dl vispgrädde
1 liten burk inlagda mandariner
1 liten burk inlagda persikor
50 g mörk choklad
Florsocker

Gör såhär:

Sätt ugnen på 190 grader. Krossa mandelspånen med hjälp av en kavel (genom påsen) så att de blir finfördelade. Vispa äggvitan tillsammans med 100 gram av sockret till maräng. Tillsätt sedan resterande av sockret och vispa ytterligare i 2 minuter.

Blanda potatismjöl, kakao och mandel. Vänd ner i marängen och blanda väl med hjälp av en slickepott. Lägg smeten i en spritspåse utan tyll (eller med en rund tyll) och spritsa längder till en rektangulär form på en bakplåtsklädd plåt. Grädda i ca 20 minuter och vänd genast upp på nytt bakplåtspapper när botten kommit ut ur ugnen.
Lägg en handduk på och låt svalna.

Häng av mandarinerna och persikorna i en sil. Lägg på papper så att all vätska försvinner. Skär i mindre bitar. Vispa grädden ganska hårt och blanda ner frukten. Bred ut gräddblandningen på botten, tänk på att inte ha för tjockt lager längst ut i kanten, då rinner grädden över kanten när du rullar ihop den.

Rulla ihop bakelsen med hjälp av bakplåtspappret. Lägg skarven neråt. Smält chokladen och spritsa över rullen. Pudra över florsocker.

 

Bakelse

Denna bakelse är glutenfri och går utmärkt att frysa!

Ingefärsinkokta päron med polkagrädde

Publicerat av
Svara

På julafton åt vi en av mina favoritdesserter. Detta är en av de enklaste desserterna man kan göra, inga krusiduller och så gott. Har ni inte testat kombinationen ingefärsinkokta päron med polkagrisgrädde så är det dags!

Det traditionella sättet att koka in ingefärspäron på är att låta dom ligga och dra i socker och sedan koka dem länge. Men jag brukar göra en förenklad variant som jag tycker blir minst lika gott. Vill man ha en lång hållbarhet på päronen så koka en sockerlag på 50 % socker och 50 % vatten. Jag tycker dock att det blir väldigt sött så jag brukar ha mindre socker. På julafton gjorde jag enligt följande:

Recept:

6 st päron, det går bra med vilken sort man vill men jag föredrar Conference. 1 liter vatten
3 dl strösocker
Saft från 1 citron
5 cm färsk ingefära
1 st vaniljstång

Gör såhär:

Skala ingefäran och skär i skivor. Skåra och skrapa ur fröna ur vaniljstången. Koka upp socker, vatten, citronsaft, vaniljstång + frö, och ingefära. Skala päronen, dela dem på mitten och kärna ur med hjälp av en matsked. Lägg päronen i lagen och koka ca 5 minuter, känn med en kniv så att de är mjuka. Personligen tycker jag att de ska fortfarande ha ganska mycket tuggmotstånd, men det gör man som man vill efter tycke och smak. Kyl ner och låt päronen ligga i lagen. Koka med fördel päronen dagen innan de ska serveras för mer smak.

3 dl lättvispad grädde
½ påse polkagrisar

Krossa polkagrisarna grovt, använd antingen en mortel eller lägg dem i en plastpåse och banka med en kavel. Blanda i grädden. Låt stå någon timme innan servering.

 

Ingefärsinkokta päron

 

Ört- och apelsinmarinerat kalkonbröst

Publicerat av
3

I vår familj är det tradition att äta kalkon på julaftons kväll. Vi har gjort det enda sedan jag kan minnas. När jag var barn var vi alltid hemma hos mormor och hennes syster Alice, de bodde på en stor gård utanför Ullared. Jag älskade att vara hemma hos mormor och speciellt på jul, då huset var perfekt för julfirande.
mormorDet sprakade i kakelugnen, eldades i vedspisen och doftade som det bara kan göra hos mormödrar. Det var alltid så mysigt att sova över hos henne, vi spelade Corona, gömde fingerborg och åt vaniljglass med krossad choklad i. Idag är gården såld och Alice finns tyvärr inte kvar i livet. Men fina mormor Ella har precis fyllt 92 år!

 

Idag skulle Charlotte, David och lille Vilmer kommit på Söndagmiddag. Tyvärr fick de vända halvvägs på grund av snöovädret. Jag har idag varit lite bitter över vädergudarna, varför det skulle snöa just nu när vi skulle få finbesök. Men jag har nu insett att det inte finns så mycket att göra och att det kommer fler tillällen! Tanken var att bjuda dem på just denna kalkon, som vi numera brukar äta hemma hos mamma och pappa på julafton. Som kock får man ganska ofta frågan om vad man tycker är det godaste som finns. Det brukar alltid vara svårt att säga en rätt, men detta är faktiskt en av favoriterna. Kanske har det med barndomsminnen att göra, inte vet jag. Men det är något speciellt med, som jag kallar det, ”riktig mat”. Här kommer receptet på mammas ört- och apelsinmarinerade kalkonbröst.

Recept:Kalkon

2 kg färskt kalkonbröst
1 dl olja
Skal och saft från 1 apelsin
1 dl hackad persilja
1 decimeter strimlad purjolök
½ dl hackad gräslök
Salt och svartpeppar

Gör såhär:

Blanda olja, apelsin, persilja, purjolök och gräslök i en skål. Salta och peppra kalkonbröstet ordentligt. Lägg kalkonen i en påse och häll i marinaden. Låt ligga i kylen över natten.

Stek bröstet i en panna. Baka i en ugnsform (så liten så möjligt men så att kalkonen får plats, men tillräckligt liten så att vätskan inte avdunstar för mycket) på 150 grader tills kalkonen har en innertemperatur på Fortsätt läsa →

Äggost

Publicerat av
Svara

Jag tänkte överraska såhär på lördagskvällen med ett blogginlägg. För några dagar sedan gjorde jag äggost, för er som inte har gjort detta, testa! Jag känner lite lätt hatkärlek till det, är lite skeptisk till konsistensen men har nu insett mer och mer att jag kan inte låta bli att tycka om det. Det är väldigt ”milt” och inte särskilt mäktigt som många andra desserter är. Här kommer receptet!

Recept:

8 st ägg
3 dl vispgrädde
4 dl gräddfil
3 liter mjölk, 3 %
Ca 1 dl socker

Gör såhär:

Vispa ihop ägg, grädde och gräddfil i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt mjölken och värm under omrörning till blandningen ystar sig (se bilden nedan). Detta kan ta en liten stund men ha tålamod, smeten får inte koka.

Äggost

 

Ta kastrullen från värmen och lägg på lock. Låt stå och dra i 10-15 minuter. Ös upp ostmassan med en hålslev i en äggostform (eller sila av om ni inte har en hålslev hemma). Varva ostmassan med strösocker. Täck med plast, pressa lite lätt så att det inte bildas för mycket bubblor. Ställ kallt i minst ett dygn.

Jag gjorde en björnbärssylt till äggosten. Kokade upp frysta björnbär med lite syltsocker och en vaniljstång. Smaskens måste jag säga. Äggosten kräver lite bär av något slag eftersom den i ensam person är ganska ”enformig” i smaken.

 

Björnbär

Äggostform går att köpa i köksbutiker. Har man ingen hemma så går det precis lika bra att göra den i en sil med en silduk. Dock blir den inte riktigt lika vacker, men lika god!

 

Färdig äggost

Kanske ett alternativ till ris a la maltan på årets julbord?

Ett tips är att använda vasslen som silas av till brödbak!

 

Pavlova – en smak av sommar!

Publicerat av
2

I söndags efter jobbet satt vi och funderade på Morsdagsmeny på Köttkrogen. Då började Emelie prata om Pavlova, och ja, sedan dess har jag gått och tänkt på just detta. Idag när jag handlade så hittade jag dessutom jordgubbar i grönsaksdisken. Inte vilka jordgubbar som helst utan svenska! Jag kan inte riktigt bestämma mig vad jag egentligen tycker om detta – det är ju för underbart att se svenska gubbar i butiken, men vädret säger mig ju att det egentligen är för tidigt. Men jag kunde inte motstå frestelsen, en ask dök ner i korgen och hoppsan hejsan, ikväll ska det blir dessert hemma hos oss. Pavlova med lemoncurd, lättvispad grädde och jordgubbar. Inte så tokigt vill jag lova. Nu står Kaj i köket och steker på lammracks, grillar sparris och kokar färskpotatis. När man jobbar alla helger så får man lura sinnet lite och se till så att en tisdag känns som en lördag.

 

Pavlova                                                     Pavlova

3 äggvitor
3 dl socker
1 tsk citronsaft
2 tsk maizena

Gör såhär:

Sätt ugnen på 150 grader. Vispa äggvitorna till hårt skum, så att du kan vända bunken upp och ner. Häll i sockret och citronsaften. Vispa ytterligare en stund så att marängen blir ganska hård och glansig. Rör i maizena och lägg smeten i en spritspåse. Spritsa runda cirklar som är ca 10 cm i diameter. Jag tycker det är trevligt att göra små portionsstorlekar, vill man göra en stor tårta så går det givetvis lika bra. Grädda marängerna i 150 grader i 15 minuter. Sänk sedan ugnen till 100 grader och låt de gräddas i ytterligare 30 min. Låt svalna.

 

PavlovorLemoncurd

3 citroner
1,5 dl socker
50 g smör
1 msk maizena
2 ägg
2 äggulor

Gör såhär:

Pressa två av citronerna i en gryta. Riv skalet från citronerna och blanda i grytan tillsammans med smöret och sockret. Låt koka upp. Sila vätskan. Blanda maizenan med saften från den sista citronen. Rör i blandningen med den kokta citronblandningen. Vispa upp äggen och äggulorna lätt och rör ner i resterande smet. Lägg smeten tillbaka i kastrullen och sjud upp tills den tjocknar. Lägg i en ren skål och plasta på ytan. Ställ kallt.

Vispa grädde och garnera pavlovan först med lemoncurd, sedan grädde och jordgubbar på toppen. Låt gärna stå och gotta sig lite i kylskåp innan servering. Njut!

Påskmiddag

Publicerat av
1

Påsken är nog den högtid som vi alltid har firat minst i vår familj. Visst är det härligt när det börjar närma sig vår, men jag tycker inte att högtiden går att jämföras med jul som för mig är väldigt förknippat med familjemys och god mat. Denna påsken var jag dock ledig och fick därför både vara med familjen och äta god mat. Mamma hade köpt en lammstek på Gårdsbutik Thuresson som marinerades över natten i rosmarin, bladpersilja, vitlök och citron. Även om jag tycker att kött ofta är godast med bara flingsalt och nymald svartpeppar så måste jag säga att det blir riktigt gott när det får ligga och gosa i en marinad över natten. Lammsteken blev härligt smakrik. Vi har lite olika åsikter om stekgrader i min familj, så vi brukar oftast få mötas någonstans på mitten så brukar de flesta bli nöjda=)

Det finns ju en hel del åsikter om hur man ska behandla kött för att få bästa resultat. Jag brukar inte följa dem slaviskt, gå på känsla så brukar det bli bra. Men vissa saker kan vara bra att ha i åtanke, då ökar i alla fall chansen att det blir bra. Ta ut köttet i god tid i rumstemperatur innan det steks så att det inte blir för stor chock för köttet när det kommer ner i pannan. Man förhindrar då också att köttet börjar koka istället för att stekas. Kör köttet på låg temperatur i ugnen, jag körde denna lammstek i 120 grader. Då blir köttet mycket saftigare eftersom det inte förlorar så mycket vätska. Det får också en jämnare rosa färg. Om man marinerar ett kött så salta aldrig i marinaden. Salt drar ur vätska och man får i så fall ett torrare kött. Låt också köttet vila i minst 10 minuter innan de äts/skärs upp. Använd gärna en stektermometer om ni är osäkra på stekgraderna.

 

Lammstek

 

Denna lammstek serverades med rostade rotfrukter i ugnen; färskpotatis, morrötter och saltbakade rödbetor. Till detta gjorde jag en yoghurtsås med limeskal, råsocker och örter. Väldigt gott och enkelt.

Till dessert blev det den traditionella rulltårtebakelsen med persika på. Jag är inte säker men jag tror att detta är ett påfund som mest är vanligt i de södra delarna i Sverige. Vi har alltid ätit detta på påskafton i min familj. Man kan fylla den med vad man vill, men hos oss brukar det vara äppelmos. Mamma brukar koka mos på äpplena från trädgården och det blir så fint för de är alldeles rosa. Igår blev det en glutenfri rulltårta, blir precis lika bra som en ”vanlig” rulltårta.

 

Rulltårtebakelse

Recept:

3 ägg
1 ½ dl socker
1 dl potatismjöl
½ dl glutenfritt mjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker

En framtida bagerska? Min underbara systerdotter Maya!

Gör såhär:
Vispa ägg och socker riktigt pösigt. Sikta i potatismjölet, det glutenfria mjölet, bakpulver och vaniljsocker. Rör runt med en slickepott, försiktigt så att luften i smeten bibehålls. Smöra ett bakplåtspapper och lägg i en långpanna. Bred ut smeten jämnt över pappret och grädda i ugnen i 250 grader i 5 minuter. Passa noga så att rulltårtan inte bränns.

Strö socker på ett bakplåtspapper. Stjälp upp rulltårtan och lägg en handduk över medan kakan svalnar. Bred på äppelmos och rulla ihop. Låt ligga i kylskåp minst en timme (med skarven neråt). Skär upp i lagom stora bitar. Vispa grädde och garnera. Toppa rulltårtan med inlagd persika.

Tiramisu

Publicerat av
1

Jag gillar inte kaffe. Men jag älskar Tiramisu. Jag älskar dock citron, men vill inte – till skillnad från många andra – ha den i min tiramisu. Jag har provat några recept under ”årens lopp”, men numera gör jag bara ett. Jag har nämligen hittat det bästa, i alla fall enligt mitt tycke. Jag kan inte säga att jag har Paolo Roberto som ”favoritkock”. Men Tiramisu, det kan han. Jag gör den helst dagen innan den är tänkt att serveras. Dagen efter smakar den nämligen lite mer, är lite saftigare och mycket godare. Tänk dock på att pudra kakaon på toppen precis innan servering. Det ska vara mycket kakao och som vanligt av bra kvalité.

 

Tiramisu

 

Recept

2 dl vispgrädde
4 st äggulor
0.75 dl strösocker
500 g mascarpone
200 g savoardikex
5 msk starkt kaffe
2 msk amaretto
1 msk kakao

Gör såhär:

Vispa grädden ganska hårt. Vispa äggulor och socker pösigt. Tillsätt mascarponen i äggsmeten och rör om ordentligt till en slät kräm. Tillsätt sedan grädden och rör försiktigt så att krämen behåller sin fluffighet. 

Blanda starkt kaffe och amaretto i en skål. Lägg savoardikex i botten på en avlång eller fyrkantig form. Ta med en liten sked av kaffe- och likörblandningen och droppa lite av blandningen över kexen. Droppa försiktigt, kexen suger snabbt åt sig blandningen, de ska inte bli genomblöta, utan bara få en lätt smak av kaffe och amaretto.

Bred ett lager av mascarponekräm över kexen, varva därefter kex och kräm, avsluta med ett lager kräm. Låt stå i kylskåp i minst en timme, gärna över natten. Sikta över kakao när desserten ska serveras.

Ordet Tiramisu betyder ”pigga upp mig”.
En ganska bra betydelse tycker jag på en dessert som gör en lite lyckligare.

Apelsinsoppa

Publicerat av
Svara

Såhär i juletid brukar jag bli ganska ”mätt” på all julmat, det är gott i början men efter ett tag är det lätt att längta till något som inte är så mäktigt. De senaste åren har vi hoppat över ris ala maltan på julaftonskväll, det räcker med att äta gröten som dessert på jullunchen.

Istället för ris ala maltan har det blivit en tradition att äta denna dessert; Apelsinsoppa med äppelklyftor. Nytt för i år är att vi hade i lite stjärnanis, det gav en god touch till de annars ganska enkla smakerna. Tanken är att soppan skall vara lite syrlig och uppfriskande, så var inte rädd för att vara sparsam med sockret och generös med citronen.

 

Recept: Apelsinsoppa

6 dl vatten
1 ½ dl socker
1 kanelstång
2 st stjärnanis
Potatismjöl

1 citron
3 st äpplen
6 st apelsiner

 

Gör såhär:

Koka upp socker, vatten, kanelstång och stjärnanis. Red av med lite potatismjöl så att soppan får en lagom simmig konsistens. Pressa i en citron. Skala och klyfta äpplena, lägg dem i den varma soppan, ta av från plattan och ställ kallt.

När soppan är kall, pressa apelsinerna. Ta även med fruktköttet som fastnar i citruspressen. Häll apelsinsaften och fruktköttet i soppan, smaka eventuellt av med mer socker eller citron.

Denna soppan vinner på att serveras lite rumstempererad eftersom den då smakar mer än om den är iskall. Den kan också med fördel göras dagen innan den ska serveras så att kryddorna får ligga i och sätta smak.

Swedish Tastes matlagningsstudio

Publicerat av
Svara

I veckan var jag tillsammans med kockarna på jobbet på Swedish tastes matlagningsstudio här i Göteborg. Jag har aldrig varit på Swedish Taste tidigare och ätit, men jag måste säga att efter denna kväll blev jag allt mer nyfiken på detta ställe. Riktigt fina lokaler med snygg inredning och stilfulla detaljer.

Vi var 8 kockar som tillsammans lagade upp en 4-rätters meny med temat ”Skog & Mark”. Konceptet går ut på att man i grupp lagar mat tillsammans och sedan sätter sig ner till bords och äter det som lagats med tillhörande vinpaket. Ett mycket trevligt sätt att umgås och framför allt kul att laga mat tillsammans ”på skoj” utanför jobbet. Man behöver givetvis inte vara kock, snarare tvärtom, så länge man har ett visst matintresse. Menyn är satt av restaurangen och gästerna får ett receptkompendium vid ankomst. Vissa moment är förberedda eftersom de har lite längre tillagningstid, med det mesta lagas av gästerna.

 

När alla rätter är tillagade sätter sig gästerna till bords och den handledande kocken lägger tallrikarna i köket….

…OM inte gästerna är som Dennis som inte kan låta bli att lägga upp maten själv;-)

 

 

 

Vi inledde kvällen med en tartar på hjortrygg, bakat lantägg, rökta pärllökar och gröna enbär. Förrätt nummer två bestod av en trattkantarellsoppa med enrisrökt märg, sidfläsk och cheddarost. Märgen gratinerades i ugnen och serverades a part till den skummade soppan.

 

 

 

 

Jag gillade båda förrätterna, men tycker ändå att tartaren var det starkaste kortet med de syrliga inkokta lökarna tillsammans med enbären och röksmaken.

Kvällens huvudrätt bestod av kryddstekt rådjursstek med rostad pumpa, Anyapotatis, svamp och rödvinssås. Tyvärr blev rådjuret en aning överkört men annars en riktigt god anrättning. Jag tycker att pumpa är väldigt gott som tyvärr används alldeles för sällan. Här kördes den dessutom i en termomixer vilket resulterar i en riktigt härlig slät och len puré. På det hela stora en fin rätt, men kanske inte den största av wow-upplevelser som jag upplevt.

 

 

Så kom vi fram till kvällens sista – och enligt mitt tycke – kvällens absolut bästa rätt. Kryddkaka med havtornssorbet, nötmüsli och färskostskum. Bra dessert rakt igenom; en god kryddig touch med hjälp av kakan, syran i sorbeten, det lite ”feta” och lena i färskostkrämen och crunchet i nötmüslin (som jag tyvärr inte åt p.g.a allergi, men som jag kan föreställa mig var pricken över i:et) . Klockrent. Vackert blev det också!

 

 

Jag gillar framför allt desserten i genomskärning, något att spinna vidare på!

Jag tycker att detta konceptet med matlagningsstudio är väldigt trevligt och egentligen en genialisk affärsidé. Gästen lagar själv maten, endast en kock behövs som handledare och framför allt får man en kul stund tillsammans. Trots att gästen själv har stått vid spisen infinner sig känslan av lyx när man tillsammans sätter sig till bords och maten kommer in snyggt upplagd av kocken. Ett roligt alternativ helt enkelt om man vill gå ut och äta, men göra det på ett litet annorlunda vis!

Tack alla fina kollegor för en mysig och rolig kväll!

En härlig helg!

Publicerat av
Svara

Bloggen har firat ett år, även om inläggen inte var så många i början. Ett av de första inläggen var dock tänkt att handla om en middag med våra goda vänner Charlotte och David. Det blev aldrig något inlägg…

Nu, igår, samma helg fast ett år senare så var det dags igen och denna gång ska ni få ta del av den härliga kvällen.

Vi inledde dagen med lite fika, en lunch på stan, lite strosande i Haga och sen lite fika på det.

När mörkret krupit sig på var det dags att äta ännu lite mer. En härlig med dock ganska enkel middag i 3 delar.

 Förrätt
Pocherat ägg på kräm av rotselleri och fänkål, picklad gurka, löjrom, hummer och brynt smör

 Varmrätt
Grillad Flankstek med trattkantarellrisotto, ragu på haricots verte, sidfläsk, inlagd smålök och en tomatsky

 Efterrätt
Citron- och marängtarte med färsk frukt och vispad vaniljcreme fraiche

 

Pochertat ägg med hummer och löjrom

Förrätt

Till vänster ser ni resultatet av förrätten. Blir fortfarande hungrig när jag tittar på den. Kan varmt rekommendera att prova och avnjuta denna rätt, kanske med ett glas gott och smörigt chardonnayvin.

Recept:

Fänkål- och Rotsellerikräm
1 liten gul lök, 1 fänkål, 1/4 rotselleri, 1 dl vitt vin, 3 msk creme fraiche, 25 g smör,
Salt & peppar

Pressgurka:
1 Gurka, 2 msk salt, 1/2 dl vit balsamvinäger, 1 msk vitvinsvinäger

Pocherat ägg:
4 ägg, 1/2 dl ättika, salt

Hummer, löjrom och brynt smör
1 hummer, 50 g löjrom och 50 g smör

Gör så här:

Fänkål- och rotsellerikräm
Hacka löken fint, skär fänkålen och rotsellerin i små bitar och svetta allt i en panna. Häll på lite vitt vin och vatten. Låt koka tills allt är riktigt mjukt. Tillsätt creme fraiche och smör, mixa riktigt slät med stavmixer. Smaka av med salt och peppar.

Picklad gurka
Skiva gurkan på längden tunt på en mandolin. Salta gurkan, låt dra i ca 15 min och skölj. Blanda vitvinsvinägern och balsamvinägern och häll över gurkan. Låt gärna dra över natten.

Hummer och löjrom
Skala hummern, använd både klorna och stjärten. Skär ner i lagom stora bitar. Häng löjromen i en chinoise eller i ett kaffefilter över natten. Smält 50 g smör i en gryta tills det är gyllenbrunt. Sila.

Pocherat ägg
Knäck äggen i 4 olika koppar. Fortsätt läsa →