Kategoriarkiv: baka

Idag är ingen vanlig dag…

Publicerat av
Svara

…för idag är det Kajs födelsedag!

Och när man fyller år, ja, då ska man givetvis äta tårta!

Jag bakade en chokladkaka för en tid sedan där jag rekommenderade att göra en mousse uppe på och använda chokladkakan som ett anslag. Då kom min briljanta kollega Lisa på idén att det vore nog gott med en passionsfruktsmousse på. Choklad och passionsfrukt är ju aldrig fel. Sagt och gjort, Lisa testade tårtan med gott resultat och jag fick receptet. Igår var det dags för mig att baka denna härlighet till Kaj.

 

Choklad- & passionsfruktstårta

 

Jag måste erkänna att det är ganska sällan som jag bakar moussetårtor. Det krävs lite tålamod, det är inte särskilt svårt men det är viktigt att följa receptet noga. Det som kan vara lite knepigt är konsistensen; att inte vispa grädden för hårt, att vända ihop moussen försiktigt och framförallt, ha lite tålamod. Man ska dock inte bli skrämd av att testa, har man gjort det en gång så är det inga konstigheter gången efter! I det här receptet använder jag passionsfruktspuré från Sicoly som vi köper genom en grossist på jobbet. Det är kanske inte det enklaste att få tag i som privatperson, men är säkerligen inte en omöjlighet. Det går givetvis att använda färsk passionsfrukt och/eller juice också, men med eventuellt lite reservation för ändringar i receptet. Gör gärna tårtan dagen innan så att den hinner sätta sig ordentligt innan den ska ätas.

Recept:

Chokladbotten

150 g rumstempererat smör
132 g socker
150 g smält choklad av god kvalité
2 st ägg
45 g vetemjöl

Vispa smör och socker med en elvisp. Tillsätt chokladen och rör om med en slickepott. Chokladen ska inte vara för varm, då kan smeten spricka. Rör därefter i ett ägg i taget och till sist vetemjölet. Häll smeten i en springform som är bröad med kokos. Grädda i 200 grader i ca 14 minuter, tills kakan har satt sig men ändå är lite kladdig. Låt svalna i formen.

Mousse

Steg 1. Italiensk maräng

112 g äggvita
19 g socker

207 g socker
67 g vatten

Mät upp 112 g äggvita och 19 g socker i en väl rengjord bunke. Koka upp 207 g socker och 67 g vatten. När sockerlagen är 115 grader, börja vispa äggvitan. När sockerlagen är 125 grader, ta av från plattan och häll i äggvitan sakta i en fin stråle. När all sockerlag är i, sänk hastigheten på vispen och låt vispa till marängen är kall. Detta tar ca 15-20 minuter. Det är viktigt att inte ha för hög hastighet på vispen när all sockerlag har hällts i, eftersom för hög friktion skapar värme och marängen kommer i så fall inte att svalna.

Steg 2. Färdigställa moussen

300 g passionsfruktspuré
214 g italiensk maräng
5,5 st gelatinblad
5 dl lättvispad grädde

Börja med att lägga gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter. Koka upp ½ dl av purén, krama ur bladen och låt smälta i grytan. Häll över blandningen i resterande puré. Häll därefter  hälften av purén i den italienska marängen. Vispa inte utan rör om med stora tag. Tillsätt resterande puré och rör till en jämn smet. Rätt konsistens är uppnådd när purén/marängen har ungefär samma tjocklek som den lättvispade grädden. Tillsätt därefter grädden i omgångar i blandningen. Rör försiktigt så att luften inte försvinner ur moussen. Lägg ett plastband innanför tårtringen, så får ni en snygg och jämn kant på moussen. Om ni inte har det hemma så går det bra att tejpa ihop ett OH-film-ark till en remsa som är ca 7 cm bred. Häll moussen uppe på den kalla chokladbotten. Fyll inte enda upp utan spara någon centimeter på formen. Ställ i kylen i ca 4 timmar, tills dess att mossen har satt sig.

När man använder en så syrlig frukt som passionsfrukt så är det viktigt att alla ingredienser är riktigt kalla när man rör ihop moussen. Syra och fett är nämligen inte riktigt kompisar men om alla ingredienser är riktigt kalla så minskar risken att moussen skär sig.

Gelé

2 dl passionsfruktspuré
1 dl sockerlag (hälften socker, hälften vatten)
1 ½ blad gelatin

Koka upp socker och vatten, låt svalna. Blanda med purén. Lägg gelatinbladet i kallt vatten i 5 min. Koka upp 1 dl av vätskan, smält i gelatinet och häll i resten av purén. Låt svalna. Häll gelén över moussen, ca 2 millimeter tjockt lager. Ställ in i kylen och låt kallna. Ta bort tårtringen på formen. Skär med en kniv under chokladbotten så att den lossnar från formen. Dra bort plasten runt moussen och lägg upp på ett vackert tårtfat. Garnera med valfri färsk frukt.

 

After Eightkakor

Publicerat av
Svara

Två systrars sötaJag fick en så vacker bok av Kajs systrar. ”Två systrars söta” heter den och om ni inte redan har den hemma så tycker jag att ni ska beställa den omedelbart. Författarna är systrarna Lisa och Monica Eisenman  som under 8 års tid drev The Cookbook Café i Stockholm; en kombinerad kokbokshandel och ett café. Idag frilansar de som matskribenter och ägnar sig åt att skriva kokböcker. Känner jag mig själv rätt så dröjer det inte länge innan jag kommer att skaffa mig en till.

Trots att jag fick boken igår så har jag provbakat både Vindruvspajen och After Eightkakorna. Här tänkte jag dela med mig av de sistnämnda – ett par After Eightkakor som inte går av för hackor!

Choklad!

Med risk för att börja bli tjatig – men jag kan inte nog poängtera det – tänk på att använda en riktigt god choklad så kan man nästan säga att kakorna bakar sig själva! Jag använde en 66-procentig choklad från Valrhona. Kakorna påminner mycket om Chocolate Chip Cookies, de blir härligt krakelerade på ytan och mjuka inuti.

Recept:

125 g mörk choklad
125 g smör
1 ägg
2 ½ dl farinsocker
½ dl vispgrädde
4 dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
1 nypa salt
10 grovhackade After Eight

Gör såhär:

Sätt ugnen på 175 grader. Smält choklad och smör i en skål över ett vattenbad. Låt svalna. Vispa ägg och farinsocker, blanda i grädden och choklad- & smörblandningen.

Blanda de torra ingredienserna och rör ner i smeten till en smidig deg. Blanda sedan i After Eight-bitarna. Forma degen till bollar. Lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Grädda i ca 12 minuter tills kakorna spricker lite på ytan, de ska fortfarande kännas något mjuka. Var inte rädd för att ta ut kakorna när de känns oroväckande kladdiga, de kommer att sätta sig när de kallnar.

Kaka

I receptet finns även med en glasyr som man kan ringla över kakorna. Jag hoppade över den då jag tycker att de inte behövdes, men testa gärna ni! Bland i så fall ihop 2 ½ dl florsocker, 5-6 msk vispgrädde, några droppar pepparmyntsextrakt och 1 tsk vaniljsocker. Ringla glasyren över när kakorna har kallnat helt.

Förvara kakorna i en kakburk med tätslutande lock.

 

Pizza på baksten!

Publicerat av
Svara

Kaj fick en baksten i julklapp och ikväll var det dags att testa den. Det bästa med hemmagjord pizza är att man kan lägga på precis vad man vill och alla kan göra sin egen. Det skapar mys i köket helt enkelt! Idag gjorde vi en vanlig pizzadeg med durumvete. Tänk på att använda en god olivolja i degen och ordentligt med salt.

När man bakar med baksten är det viktigt att sätta in stenen i ugnen innan man sätter på den, om man sätter in stenen i en varm ugn finns det risk att den spricker. Så på med ugnen på 300 grader (med stenen i) och låt den vara igång i minst en halvtimme innan ni börjar baka.

Kavla ut degen riktigt tunt. Bred på en hemmagjord tomatsås (tomater, råsocker, vinäger, rödvin, timjan, oregano, olivolja, scharlottenlök, vitlök, salt och peppar). Mixa tomatsåsen och koka ner den tills den får en lite tjockare konsistens. Skär upp det ni önskar att ha på pizzan. Idag hade vi paprika, färsk tomat, portabellosvamp, färsk basilika, fetaost, mozarella, tryffelsalami, serranoskinka, zuccini, lök och ruccola. Man behöver givetvis inte ha allt på samma pizza utan blanda som ni själva vill.

Pizzabak

Vi grillade på zuccinin innan den åkte på pizzan, ett bra tips om man vill undvika att den vätskar sig och blir ”geggig” på pizzan. Det samma gäller löken Fortsätt läsa →

Glöggtryfflar

Publicerat av
Svara

Det börjar bli dags att baka julgodis och det går ju att variera i oändlighet. Jag tycker om att göra de ”klassiska” sorterna som ischoklad och knäck, men det är alltid roligt att testa något nytt varje år. Förra helgen gjorde jag glöggtryfflar för första gången. Jag bläddrade runt i lite mattidningar och tillslut hittade jag detta receptet.

Att göra egna tryfflar är väldigt tacksamt; dels är det väldigt enkelt och kräver få ingredienser, dels så går de att smaksätta dem i princip hur man vill. Det viktiga är att hitta ett bra grundrecept som ger tryfflar med bra konsistens, vilket jag tycker att dessa fick. I detta receptet är en del av grädden utbytt mot glögg. Tänk på att välja en choklad och kakao av god kvalité.

 

 

Recept:

100 g mörk choklad av god kvalitet, minst 70 % kakaohalt
100 g mjölkchoklad
½ dl vispgrädde
½ dl glögg
40 g rumstempererat smör
Kakao att rulla dem i

Gör såhär:

Hacka chokladen grovt och lägg den i en mixer. Koka upp grädde och glögg. Häll glöggrädden över chokladen, starta mixern och tillsätt smöret. Häll upp tryffeln i en plastad burk så att den blir lagom tjock för att skära i kuber. Låt tryffeln stelna i kylen, gärna över natten. Skär tryffeln i kuber eller rulla bollar och vänd i kakao.

 

När man ändå är igång och grejar i köket så är ett tips att göra dubbel sats på en gång. Det blir ca 30 tryfflar på enkel sats av ovanstående recept. Förra söndagen var vi bortbjudna på Första adventsfika hos några vänner och jag passade då på att ta med lite glöggtryfflar. Ett litet mysigt pyssel såhär i juletid och hemlagade gåvor brukar alltid uppskattas.

 

 

De godaste av pepparkakor!

Publicerat av
Svara

Som jag nämnde i ett tidigare inlägg så tjuvstartade jag julen förra veckan med att baka pepparkakor. Om sanningen ska fram var inte detta första gången i år, vi åt nämligen julmat redan i oktober. När julmusten plötsligt stod på hyllan på Hemköp blev abstinensen så stor att det vankades Janssons, grönkål, prinskorv, ägghalvor och sill en söndagskväll. Gott var det, om än lite väl tidigt.

Detta receptet kommer från min farmor. Jag är ”uppväxt” på dessa pepparkakor med rabarber- och jordgubbssaft och tycker såklart att detta är de godaste pepparkakor som finns. I receptet i min bok står alla måttenheter i ”kaffekopp”, vilket är lite charmigt. Jag översätter dock här till deciliter eftersom det är lite enklare så. Som vanligt är mjölmängden ungefärlig, ni känner på degen när den är lagom. Hellre för lite än för mycket mjöl, det är enkelt att tillsätta mer mjöl vid utbakning om degen skulle vara lite för kladdig.

Recept:

1 hg rumstempererat smör
1,5 dl socker
1,5 dl sirap
0,75 dl grädde
1 tsk malen kanel
1 tsk malen ingefära
1 ½ tsk malen nejlika
1 tsk bikarbonat
½ tsk hjorthonssalt
10-12 st droppar citronarom (Finns att köpa i mataffären, ofta på hyllan med karamellfärg).
ca 9 dl vetemjöl

Gör såhär:

Blanda alla ingredienser väl i en bunke förutom mjölet. Tillsätt därefter mjölet och knåda på ett bakbord till en jämn deg. Plasta och lägg in i kylen, låt gärna vila i kyl över natten.

Klä plåtar med bakplåtspapper. Kavla ut pepparkakorna på mjölat underlag och stansa ut önskad form. Lägg kakorna på plåtar och grädda i 170 grader i ca 8 min. Låt svalna på galler. Lägg i en lufttät kakburk så att pepparkakorna behåller sin krispighet.

Vilket är ert bästa pepparkaksrecept?

Sirap- och Grahamsbröd

Publicerat av
Svara

Då var dags att fylla på frysen med lite bröd igen. Den här gången blev det ett något mer klassiskt bröd med sirap och brödkryddor. Riktigt goda brödkakor som med fördel kan frysas 2 & 2 så att man kan njuta av nybakt varje dag. Nästa gång jag bakar detta bröd kommer jag prova med pommerans för att få ett juligare bröd. Vi smakade det nybakta brödet med Svecia och Lisas goda tomatmarmelad.

Receptet ger 6-8 kakor beroende på storlek och tjocklek.

50 g jästMed tomatmarmelad och prästost
50 g smör
½ liter mjölk
20 g salt
1½ dl mörk sirap
2 tsk kummin
1 tsk anisfrö
150 g grovt rågmjöl
200 g Grahamsmjöl
550 g vetemjöl

 

Smula jästen i en bunke. Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölken, värm till 37 grader. Lös upp jästen med lite av degvätskan. Stöt kummin och anis i en mortel. Tillsätt resten av degvätskan, salt, sirap, kryddor och mjöl och arbeta till en smidig deg i degblandaren 5-10 min. Jäs degen i 30 min, lägg sedan upp på bakbordet och dela i 8 lika stora delar. Forma varje del till en bulle och kavla ut ca 2 cm tjocka kakor. Lägg på en bakplåt försedd med bakplåtspapper, nagga kakorna med en gaffel och jäs sedan under duk i ytterligare 30 min. Sätt ugnen på 225 grader. Grädda bröden i ca 12 min och låt svalna på galler under duk.

Lycka till i bakstugorna!

Frukostfrallor – Helt enkelt!

Publicerat av
Svara

Hur många mornar vaknar man inte upp och blir sugen på nybakt bröd? Alldeles för ofta i mitt fall. Här kommer ett recept på snabba och goda frukostfrallor. Resultat borde ge mjuka frallor med lite hårdare skorpa och ett fluffigt inre.

Recept:
500 g vetemjöl special
4 dl mjölk
20 g färsk jäst
1/2 msk socker
1/2 msk salt

Gör så här:
värm upp mjölken i en kastrull till rumstemperatur och lös upp jäst och socker. Rör i en del av mjölet tills du har en grötig konsistens. Ställ på en varm plats och jäs till dubbel storlek. Tillsätt sedan resterande ingredienser och knåda till en smidig deg, ca 8 min i degblandaren. Låt jäsa på en varmplats i ca 20 min och forma därefter små bullar. låt dessa jäsa i 10-15 min och pensla sedan med mjölk och lite salt. ställ in i ugnen på 150 grader och grädda 10 min, höj till 200 grader och grädda i ytterligare 10 min. Det sista ger en fin skorpa och en gyllene färg.

Ett tips är att ställa en skål med vatten längst ner i ugnen.

Älskade äpple!

Publicerat av
Svara

I veckan hade Marie på jobbet med sig massa fina äpplen från hennes trädgård. Jag älskar att baka med äpplen, finns inget godare än doften från en äppelpaj som kommer direkt ur ugnen. Vi åt en fantastisk äppelpaj med hemgjord vaniljsås hemma hos Emelie och Mikael i söndags. De hade behållit skalet på, vilket jag nu kan tipsa om! Dels så smakar äpplena mer och dels så blir det så vacker färg om de är röda.

Så ta tillvara på äpplena i höst; koka mos, kräm, soppa eller framför allt, använd dem i mat! Det blir en grym sötma (och syra) med hjälp av äpple i matlagning. Skär ner och lägg i grytor, blanda i den kalla såsen, baka och rör ner i potatisstompet eller varför inte frys in och riv över desserten som äppelsnö! Om ni inte har turen att ha äpplen i er trädgård så tänk på att välja rätt sorts äpple i affären beroende på vad ni ska använda dem till. Det finns hundratals olika sorter, med lika många egenskaper. Smaka och hitta er egen favorit!

Maries äpplen hamnade i en äppelkaka. Detta är ett kalasrecept, dels för att det är väldigt enkelt och dels för att den blir gudomligt god. Ofta när man bakar med en sockerkaksgrund så tycker jag att det finns en tendens att kakan lätt blir lite torr. När den är nybakad så smakar den givetvis bra, men om den får ligga någon dag så blir den gärna lite tråkig. Miraklet med denna kaka är att den nästan blir saftigare med tiden! Så var inte rädd att låta den få någon dag på nacken, det är till och med så att jag rekommenderar det.

Jag har bara bakat detta receptet med äpplen, men jag är övertygad om att man i princip kan lägga i vad som helst…blåbär, plommon eller vad ni behagar. Ett tips är då att byta ut kanelen mot något annat, kanske flagad mandel eller varför inte kokos.

 

Recept:

1 ägg
1 ½ dl socker
1 ½ dl vetemjöl
50 g smält smör

2 äpplen
Socker & kanel

Gör så här:

Vispa ägg och socker riktigt vitt och pösigt. Rör ner vetemjöl och smör med hjälp av en slickepott. Klä en brödform (inte för stor) med bakplåtspapper. Det blir inte så mycket smet i formen, men det är meningen, kakan ska vara ganska tunn. Skär äpplena i klyftor. Häll smeten i formen, lägg i äpplena i fint mönster och strö över lite socker och kanel.

Grädda i 180 grader i ca 30 – 40 minuter.

 

Skär upp och servera antingen som den är eller med vaniljsås. Förvara gärna invirad i smörpapper eller bakplåtspapper så behåller den sin knapriga yta och blir inte sådär fuktig som sockerkakor med frukt i kan bli i en plastpåse.

Smaklig fika!

 

Farmors korintkakor!

Publicerat av
1

Idag har det varit en riktig ruskdag och vad passar då bättre än att baka lite småkakor?

Detta receptet kommer från min farmor. Jag vet faktiskt inte om jag har ätit dessa kakor hos någon annan än hos just henne. När jag var liten brukade hon bära upp och sätta mig på hennes köksbänk. Där kunde jag sitta i timmar och fascineras över hur hon bakade och lagade mat. Jag fick ofta hjälpa till och det bästa av allt var att få slicka det sista i bunken.

Hon har lärt mig mycket, min farmor. Det var utan tvekan hos henne som min passion för mat startade. Jag kan ringa henne än idag och fråga om råd och hon har alltid ett svar. 90 år gammal och kokkonsten sitter fortfarande i ryggmärgen.

Jag bakar inte så ofta småkakor, men jag tycker alltid att det är mysigt när jag väl sätter igång. Sen har jag ju en liten passion för kakburkar…ja, alla har vi våra egenheter…men jag älskar kakburkar. Det är ju roligt att få användning för dem någon gång.

Dessa korintkakor är väldigt enkla och riktigt smälter i munnen. På en sats blir det ca 35 stycken.

Recept:

200 g rumstempererat smör
1, 25 dl florsocker
1 dl potatismjöl
ca 4 dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
1 dl korinter

 

 

Gör såhär:

Sätt ugnen på 170 grader. Blanda alla ingredienser. Knåda ihop degen snabbt på köksbänken. Det ska bli en smidig mördeg som inte smular sig.

Rulla små bollar av degen, de ska vara ungefär 3 cm i diameter. Lägg på en plåt med bakplåtspapper. Tryck varje boll med en gaffel så att de blir lite platta och så att det bildas ett gaffelmönster. Grädda kakorna i ca 15 minuter. De ska inte få särskilt mycket färg. Låt svalna på plåten och lägg i en fin kakburk. Glöm inte att bjuda farmor.

 

 

Frukostfrallor!

Publicerat av
Svara

Kaj brukar vara den som står för brödbaket här hemma, men idag blev jag sugen på att baka frallor! När jag bakar frallor eller bröd så är jag inte så noga med recept…det har ju både sina för- och nackdelar, ibland blir det fullträff och ibland blir det mindre bra. Ikväll blev det dock över förväntan måste jag säga=)

När jag bakar vetedegar så smälter jag aldrig smöret även om det ofta står så i receptet. Jag använder rumstempererat smör istället och tillsätter det i slutet av knådningen. Anledningen är att man får mycket saftigare bullar eller bröd om man använder rumstempererat smör och degen blir mycket smidigare! Detta gäller även saltet, det står ofta i recept att det ska tillsättas med degvätskan men jag föredrar att tillsätta det när mjölet har knådats in i degen. Fortsätt läsa →