Kategoriarkiv: baka

Banankaka med mandelmassa

Publicerat av
1

Vi har en ”sista” ledig söndag innan sommaren och vi tänkte inte göra så mycket mer än att packa. Men en lugn söndag brukar sluta med något projekt i köket, så även idag. Just nu puttrar Osso buco på spisen, banankaka kom precis ut ur ugnen och ett test på hamburgerbröd står på jäsning. En riktig myssöndag med andra ord.

Det finns en bok som heter Rosendals Trädgårscafé som jag tycker är så fin. Den är skriven av bland annat Monika Ahlberg och det är en sån där kokbok som man blir genuint glad av att läsa. Jag plockar fram den då och då och bara sitter och bläddrar i den. Idag hade vi lite överblivna bananer och jag testade då detta receptet. Jag har aldrig gjort banankaka tidigare med mandelmassa, men det blev en riktig hit tycker jag.

Banankaka

Recept:

2-3 bananer
5 ägg
3 dl socker
150 g mandelmassa
3,5 dl-4 dl vetemjöl
1 dl pärlsocker
75 g smör

Gör såhär:

Skala och skär bananerna i skivor. Riv mandelmassan på ett rivjärn. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda den rivna mandelmassan och mjölet i äggsmeten. Häll upp smeten i en bröad form med löstagbar kant (ca 24 cm i diameter). Strö över bananbitarna. Häll på pärlsocker och hyvla till sist över smöret. Grädda i 175 grader i ca 40 minuter.

Banankaka bit

 

Kakan kan serveras med lättvispad grädde. Vi åt den som den är och var fullt belåtna med det. Kakan blir ganska söt, nästa gång jag bakar den ska jag minska ner sockermängden till 2 dl. Testa er helt enkelt fram. Trevlig söndag i vårvädret!

 

Ckokladkaka med kokostäcke

Publicerat av
4

I helgen var jag och Emelie nere i Glommen och jobbade på Köttkrogen. Bland annat genomfördes en hel del anställningsintervjuer, det är så roligt att vara nere på plats och man inser att nu är det snart på riktigt. I samband med detta så tittade vi in hos Emelies föräldrar och blev bjudna på en Choklad- och kokoskaka. Jag har nästan glömt hur god denna kaka är, kanske för att det är väldigt sällan som jag bakar den. Igår blev mina planer för dagen avbokade (Charlotte och Vilmer skulle kommit på besök, men tyvärr var stackars lillkillen sjuk♥) och jag bakade då denna goda kaka. Den innehåller ungefär allt onyttigt man kan tänka sig och är av förklarliga själ ganska mäktig. Jag brukar därför skära ganska små rutor och är man riktigt sugen, ja, då får man äta två!

Recept

175 g rumstempererat smörChoklad- & kokoskaka
3 dl socker
½ dl ljus sirap
1 ½ dl kakao av bra kvalité
3 ägg
1 ½ dl vetemjöl
1 nypa salt

Kokostäcke
75 g smör
3 dl socker
0,75 dl grädde
1 ½ dl ljus sirap
200 g kokosflingor

Gör såhär:

Vispa smör och socker pösigt. Tillsätt sirap och kakao. Rör ner äggen, ett i taget, till en jämn smet. Tillsätt vetemjöl och salt. Klä en långpanna med bakplåtspapper. Häll smeten i långpannan och fördela jämnt över plåten. Grädda i 160 grader i ca 30 minuter. Låt svalna.

Höj ugnen till 175 grader. Koka smör, socker, grädde och sirap i 5 minuter. Tillsätt kokosflingorna och låt smeten koka upp. Häll smeten över chokladbotten och bred ut jämnt. Grädda i ytterligare 10 minuter tills täcket har fått fin färg. Låt kallna. Skär kakan i önskad storlek. Den går utmärkt att frysa!

Om ni har en stor långpanna till ugnen, gör 1 ½ sats!

 

Påskmiddag

Publicerat av
1

Påsken är nog den högtid som vi alltid har firat minst i vår familj. Visst är det härligt när det börjar närma sig vår, men jag tycker inte att högtiden går att jämföras med jul som för mig är väldigt förknippat med familjemys och god mat. Denna påsken var jag dock ledig och fick därför både vara med familjen och äta god mat. Mamma hade köpt en lammstek på Gårdsbutik Thuresson som marinerades över natten i rosmarin, bladpersilja, vitlök och citron. Även om jag tycker att kött ofta är godast med bara flingsalt och nymald svartpeppar så måste jag säga att det blir riktigt gott när det får ligga och gosa i en marinad över natten. Lammsteken blev härligt smakrik. Vi har lite olika åsikter om stekgrader i min familj, så vi brukar oftast få mötas någonstans på mitten så brukar de flesta bli nöjda=)

Det finns ju en hel del åsikter om hur man ska behandla kött för att få bästa resultat. Jag brukar inte följa dem slaviskt, gå på känsla så brukar det bli bra. Men vissa saker kan vara bra att ha i åtanke, då ökar i alla fall chansen att det blir bra. Ta ut köttet i god tid i rumstemperatur innan det steks så att det inte blir för stor chock för köttet när det kommer ner i pannan. Man förhindrar då också att köttet börjar koka istället för att stekas. Kör köttet på låg temperatur i ugnen, jag körde denna lammstek i 120 grader. Då blir köttet mycket saftigare eftersom det inte förlorar så mycket vätska. Det får också en jämnare rosa färg. Om man marinerar ett kött så salta aldrig i marinaden. Salt drar ur vätska och man får i så fall ett torrare kött. Låt också köttet vila i minst 10 minuter innan de äts/skärs upp. Använd gärna en stektermometer om ni är osäkra på stekgraderna.

 

Lammstek

 

Denna lammstek serverades med rostade rotfrukter i ugnen; färskpotatis, morrötter och saltbakade rödbetor. Till detta gjorde jag en yoghurtsås med limeskal, råsocker och örter. Väldigt gott och enkelt.

Till dessert blev det den traditionella rulltårtebakelsen med persika på. Jag är inte säker men jag tror att detta är ett påfund som mest är vanligt i de södra delarna i Sverige. Vi har alltid ätit detta på påskafton i min familj. Man kan fylla den med vad man vill, men hos oss brukar det vara äppelmos. Mamma brukar koka mos på äpplena från trädgården och det blir så fint för de är alldeles rosa. Igår blev det en glutenfri rulltårta, blir precis lika bra som en ”vanlig” rulltårta.

 

Rulltårtebakelse

Recept:

3 ägg
1 ½ dl socker
1 dl potatismjöl
½ dl glutenfritt mjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker

En framtida bagerska? Min underbara systerdotter Maya!

Gör såhär:
Vispa ägg och socker riktigt pösigt. Sikta i potatismjölet, det glutenfria mjölet, bakpulver och vaniljsocker. Rör runt med en slickepott, försiktigt så att luften i smeten bibehålls. Smöra ett bakplåtspapper och lägg i en långpanna. Bred ut smeten jämnt över pappret och grädda i ugnen i 250 grader i 5 minuter. Passa noga så att rulltårtan inte bränns.

Strö socker på ett bakplåtspapper. Stjälp upp rulltårtan och lägg en handduk över medan kakan svalnar. Bred på äppelmos och rulla ihop. Låt ligga i kylskåp minst en timme (med skarven neråt). Skär upp i lagom stora bitar. Vispa grädde och garnera. Toppa rulltårtan med inlagd persika.

Kokostoppar

Publicerat av
1

Påsken börjar närma sig med stormsteg och på jobbet har vi idag roat oss med att laga upp påskmenyn som ska serveras i helgen. Jag bakade bland annat dessa mini-kokostoppar – närmare bestämt 480 stycken – som är ett tillbehör till desserten. Detta är troligtvis en av de lättaste kakorna man kan baka. Goda är dem också och perfekta att frysa om man inte vill äta upp alla på en gång.

Kokostopp

Recept:

50 g smält smör
200 g kokosflingor
1 dl socker
2 ägg
Rivet skal från ½ citron

Gör såhär:
Blanda alla ingredienser. Låt smeten stå och dra i 10 minuter. Klicka ut toppar på bakplåtspapper till önskad storlek. Grädda i 175 grader i ca 10 minuter, beroende på hur stora du har valt att göra dem.

Ett tips är att doppa toppen på kokoskakan i smält mörk choklad!

Glad Påsk!

Sveriges mest bakade kaka?

Publicerat av
3

Jag gick igenom alla våra blogginlägg och insåg att jag har inte lagt upp något recept på Kladdkaka. Kanske är det så att detta är en av Sveriges mest bakade kaka. Det finns oändligt massa olika recept, och åsikter, om hur den bästa kladdkaka ska smaka. Jag tycker att Leila Lindholms recept (se recept nedan) är det bästa jag har kommit över hittills. Vilket är ert bästa kladdkakerecept?

Varje gång jag gör kladdkaka så tänker jag på när jag och Jenny bakade denna kaka hemma hos henne i Varberg. Det var massa år sedan nu, men jag minns det fortfarande som igår. Hur vi stod där i köket och lovade varandra att den absolut inte får vara inne för länge i ugnen och hur vi tillslut enades om att det bästa är att inte ställa in den i ugnen alls. Nu, några år senare, så tycker jag faktiskt att kakan är godare än smeten. Det bästa är att få både och – en seg härligt kladdig kaka och att få slicka bunken. För övrigt så har jag en annan vän som är bäst på kladdkaka. Charlotte. Jag tror att hon har lärt sig av hennes pappa Göran, för när jag var liten och var hemma hos Charlotte så bakade han kladdkaka då och då och jag minns att jag tyckte att det var den godaste kakan jag visste. Eller var det hennes mamma Carina som bakade? Hur som helst, det var nog båda två och den var alltid lika god=)

Kladdkaka

Recept

2 ägg
2 dl socker
1 dl brun farin
50 g smör
½ dl matolja
2 ½ dl vetemjöl
4 msk kakao av god kvalité
1 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
1 nypa salt

Gör såhär:

Vispa ägg, socker och farinsocker pösigt. Smält smöret och tillsätt oljan. Häll fettet i äggvispet och rör om med en slickepott. Sikta i övriga ingredienser och rör om till en jämn smet. Smöra och bröa en springform med kokos. Häll smeten i formen och grädda i 150 grader i 30 minuter.

Idag är en riktigt bra dag. För det första unnade jag mig något som jag har tänkt på länge. Jag köpte en systemkamera. Jag hade en för massa år sedan, på den tiden då kamerorna inte var digitala. Men så kom digitalkamerorna och systemkameran blev tyvärr allt mindre använd. Men idag slog jag till. Jag tycker det är väldigt kul med foto och nu ska jag verkligen försöka lära mig på riktigt. Jag är absolut ingen mästerfotograf, men jag ska försöka att använda de manuella inställningarna lite mer. Det är så roligt att föreviga minnen genom bilder. Det händer mycket roligt framöver så jag tycker att det var ett bra läge att slå till. Om inte annat så kommer Midsommarafton att bli något alldeles särskilt i år. Då kommer min nya kärlek Canon EOS 600D att komma väl till pass.

För det andra så fick vi ett paket på posten idag från okänd avsändare. Jag har mina aningar om vem det kan vara som har skickat den, men är inte riktigt säker. Spännande. Hur som helst så innehåll den en film. Och inte vilken film som helst, en dokumentärfilm som heter Jiro – Dreams of sushi. Jag tycker att det är en fantastisk film. Ett tips till alla er som är matintresserade. Tack till den vänliga själ som skickade denna till oss! Det är så roligt att få oväntade paket, man blir som barn på nytt.

För det tredje så ska vi gå på Göteborgsoperan ikväll. Jag har aldrig varit där innan och jag tycker att det ska bli så roligt. Vi ska se Chess, jag har sett musikalen en gång innan men jag tror att jag var för liten för att uppskatta den fullt ut. Nu har jag höga förväntningar och tror att det kommer att bli en kväll att minnas.

Hoppas att även du har haft en bra dag!

Morot- & algfrallor!

Publicerat av
Svara

Det bästa med att baka frukostfrallor är att man kan fylla upp frysen och ta ut allt eftersom, därmed får man alltid ”färskt” bröd på morgonen! Jag hittade lite alger i skafferiet som blev kvar efter en japansk matlagningskväll och härmed blev detta mitt första algfrallorbak! Inte så tokigt måste jag säga. De går givetvis att utesluta dem i receptet men mitt tips är såklart att ha dem med;-)

Recept

50 g jästMorot- & algfrallor
100 g smör
2 msk hel anis
4 msk honung
6 dl vatten
4 st morötter
1 ½ dl Norikrinklar (alger)
1 dl solrosfrön
1 dl linfrön
2 dl pumpakärnor
½ kapsyl ättika
2 msk flingsalt
2 dl grahamsmjöl
2 dl durumvetemjöl
2 dl rågsikt
ca 8 dl vetemjöl special

Gör såhär:

Smula jästen i en bunke, använd gärna en assistent. Smält smöret i en kastrull, mortla anisen och tillsätt tillsammans med honung. Häll på kallt vatten så att vätskan blir ljummen, max 37 grader. Häll degvätskan över jästen och tillsätt alla fröer. Skala och riv morötterna och blanda i degen. Tillsätt resterande ingredienser och kör i assistenten på medelhastighet i ca 10 minuter. Tänk på att inte ta allt mjöl på en gång, degen ska vara ganska kletig, precis så att den släpper från bunken när den knådas. Jäs degen under bakduk i 45 minuter.

Sätt ugnen på 200 grader. Dela degen i lagom stora bitar och forma till frallor. Lägg på bakplåtsklädd plåt och jäs ytterligare 45 minuter under bakduk. Pensla frallorna med uppvispat ägg och strö över vad ni önskar; jag använde vallmofrö, solrosfrö, pumpakärnor och algsalt. Grädda frallorna i ca 15 minuter. Lyft på dem och kolla så att botten har fått en fin färg, då är frallorna färdiga.

Servera gärna med en god lagrad ost och varför inte en morotsmarmelad (recept kommer inom kort…).

När man bakar frallor så kan man i princip ha i vilka ingredienser som helst…jag brukar dock ha som tumregel att minst 50 % av mjölmängden ska vara vetemjöl. Givetvis kan man använda enbart grova mjölsorter, men det resulterar i kompaktare frallor och de blir lätt lite torra. Som vanligt så ta lite mindre mjöl än vad ni tror….och ha hellre för kall degvätska än för varm. När man kör en deg i en assistent så bidrar friktionen till att degen stiger i temperatur och blir den för varm så dör jästen. Så hellre för kall vätska och lite längre jäsningstid än för varm vätska och frallor i soporna;-)

Lycka till!

 

Dan före dan…

Publicerat av
Svara

Imorgon är det Semmeldagen och därför bjuder jag på ett bra recept på dessa goda bakverk! Receptet kommer från Laila Lindholms bok ”A piece of Cake”, som för övrigt är en riktigt bra bakbok. Allt man bakar ur den blir gott!

 

Semla

 

Recept:

Vetedeg

1 msk kardemummakärnor
3 dl mjölk
50 g jäst
1 ½ dl socker
½ tsk salt
150 g rumstempererat smör
1 ägg
ca 11 dl vetemjöl

Fyllning
Mandelmassa efter behag
En skvätt mjölk
Vispgrädde efter behag

 

Gör såhär:
Stöt kardemummakärnorna fint i en mortel och värm med mjölken tills den är 37 grader. Smula ner gästen i en assistent och lös den med mjölken, socker, salt och ägg.
Tillsätt vetemjöl och smöret och arbeta i maskinen i ca 5 minuter, tills degen är smidig. Tänk på att inte ta för mycket mjöl, degen ska fortfarande vara lite kladdig annars blir bullarna lätt torra. Jäs degen i bunken under bakduk i ca 45-60 minuter.

Stjälp upp degen på en bänk och dela i 18 delar. Rulla till bullar och lägg på bakplåtsklädd plåt. Lägg på en bakduk och jäs i ytterligare 45 minuter. Sätt ugnen på 200 grader. Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda i ca 10 minuter. Låt bullarna svalna.

Skär av toppen på bullarna och gröp ur innehållet. Blanda innehållet med mandelmassa och en skvätt mjölk. Lägg mandelmassan i gropen. Vispa grädde och spritsa på. Lägg på locket och pudra med florsocker. Ställ gärna i kylen någon timme så att de får ”gotta till sig” tills de är dags att äta.

Fyriskaka

Publicerat av
Svara

I söndags var jag hemma hos mamma och pappa och passade då på att bläddra igenom mammas receptpärmar. Det är alltid roligt att kolla igenom massa gamla recept och hitta ny inspiration och gamla minnen. Den här kakan, Fyriskaka, har jag inte ätit sedan jag var liten. Mamma bakade den ofta och jag minns att jag tyckte att den var väldigt saftig och god. Här kommer receptet!

 Fyriskaka

 

Recept:

120 g rumstempererat smör
1, 25 dl socker
2 ägg
2 ½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 msk mjölk

2 st stora äpplen
2 msk socker

Gör såhär:

Sätt ugnen på 200 grader. Vispa socker och smör pösigt med elvisp. Tillsätt äggen, ett i taget, och vispa till en krämig smet. Sikta i mjöl, bakpulver och häll i mjölken. Rör runt med en slickepott till en jämn smet.
Skala och riv äpplena på den grövsta sidan på rivjärnet. Tillsätt 2 msk socker och rör om. Rör ner de rivna äpplena i sockerkakssmeten. Smöra och bröa en form med löstagbar kant och häll i smeten. Om ni har en stor form så gör 1,5 sats.

Grädda i 30 minuter på 200 grader, stäng sedan av ugnen och låt kakan stå inne ytterligare 10 minuter på eftervärme.

Jag kÄppelrivning på gångan Rivjärnvarm rekommendera detta rivjärnet från Eva Solo, allt hamnar i rivjärnet – alltså inget kladd!

 

 

 

Rulltårtabakelse med nougatsmörkräm – i miniformat!

Publicerat av
Svara

Det är något speciellt med att baka rulltårta. Man tröttnar aldrig på det, troligtvis för att man kan variera smakerna i all oändlighet. Vi hade ett överflöd av nougat i lager på jobbet, så i veckan bakade jag dessa bakelser till konferensgästerna – rulltårta med nougatsmörkräm och lättvispad grädde. Dessa bakelser är i miniformat, men självklart kan man ju lika gärna göra dem dubbelt så stora om man vill det. Jag får erkänna att jag mätte inte så noga när jag gjorde smörkrämen, så nedanstående recept på krämen är ungefärlig, ni får helt enkelt smaka er fram!

Rulltårta med nougatsmörkräm

Recept

Botten:

3 st ägg
2 dl socker
2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
0,5 dl grädde

Socker till smörpappret

Fyllning:

100 g rumstempererat smör1 st äggula
½ dl florsocker
1 tsk äkta vaniljsocker
100 g nougat

Gör såhär:

Sätt ugnen på 250 grader. Vispa ägg och socker riktigt pösigt med elvisp. Sikta i mjöl och bakpulver, rör ned med en slickepott. Tillsätt grädden och rör till en slät smet. Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna. Smöra pappret och bred ut smeten jämnt över pappret. Grädda i ca 4-5 min, passa noga så att det inte bränner på den höga värmen. Stjälp upp rulltårtan direkt på ett sockrat bakplåtspapper. Pensla med kallt vatten på baksidan av pappret om det inte vill lossna.

Lägg en fuktig handduk över rulltårtan så spricker den inte när man rullar ihop den.

Smält nougaten över ett vattenbad och låt den svalna. Blanda rumstempererat smör, florsocker, äggula och vaniljsocker. Rör ner nougaten i smörkrämen. Var noga med att nougaten och smörkrämen håller ungefär samma temperatur, annars finns risken att krämen spricker när man rör ihop den.

Skär bottnen på mitten (längs med långsidan). Om ni vill ha stora bakelser, låt då botten vara hel. Bred smörkrämen på kakan. Rulla så tight som möjligt, ta gärna hjälp av pappret så blir det lättare. Om ni gör minirulltårtor, rulla från den skurna skarven så får ni ett snyggare ”avslut”. Lägg rulltårtan med skarven neråt och låt ligga i kylskåpet i minst 2 timmar. Skär upp till lagom stora bitar och garnera med lättvispad grädde och vinbär.

Smaklig fika!

Hönökaka

Publicerat av
2

Efter idogt letande i Lisas receptbok fann jag ett recept på Hönökaka som jag ville testa. Resultatet blev väldig lyckat och vill därför dela med mig av det. Kanske inte är helt klassiskt men väldigt gott. Lycka Till!

Ingredienser:hönökaka
1 msk anisfrö
1 msk pomerans
(Eller valfria brödkryddor)
0,5 dl sirap
0,5 l mjölk 3%
50 g färsk jäst
100 g smör
11 dl vetemjöl
2 dl vetekli
3 tsk salt

Gör så här: Lägg ut smöret i rumstemperatur. Stöt kryddorna i mortel och värm tillsammans med mjölken och sirap till fingervarmt, 35 grader. Rör ut jästen i degvätskan, när den löst upp sig tillsätt vetemjöl och vetekli, lite i taget. Tärna smöret och tillsätt till degen, knåda i matberedare i 10 min. Mot slutet tillsätt saltet. Jäs under duk i 1 timme.
Dela degen på mjölat bakbord i 6-8 lika stora delar. Forma bullar och kavla ut, 1/2 cm tjocka. Nagga med gaffel och jäs ytterliggare 40 min. Sätt ugnen på 250 grader. Grädda på baksten eller en varm plåt i ugn 6-7 min.