Att utgå från klassiska mandelmusslor och sedan lägga till eller ta bort kan ge oväntat goda resultat. Istället för att fylla med grädde och bär har jag fyllt dessa med hasselnöt och choklad- och nougatganache. Samtidigt som fyllningen är ny så är de även helt glutenfria då vetemjölet är ersatt av rismjöl. Resultatet är juligt goda musslor!
Det här behövs: ca 40 st små musslor
Musslor
1 dl mandelmjöl
2 dl rismjöl
0,75 dl strösocker
100 g smör Fortsätt läsa
Detta recept passar utmärkt till julen, i mitt tycke. Jag har alltid varit svag för kombinationen av vallmo och citron och här kommer de båda till sin rätt.
Du behöver:
Kakan
1-2 eko citroner, beror på hur mycket citron du vill ha.
6 ägg
250 g mandelmjöl Fortsätt läsa
Ibland kan jag verkligen längta till hembakat bröd. Jag är uppväxt på hembakat bröd, jag tillhörde alltså de barnen som tyckte det var fest att äta Hönökaka och Sirapslimpa hemma hos vänner; medans mina vänner älskade mammas bröd. Såhär i efterhand är jag givetvis jätteglad för att mamma alltid tog sig tid att baka riktigt bröd. Jag försöker baka så mycket som möjligt, men det är inte alltid som tiden räcker till. Idag hade jag dock en ledig dag och då var det dags. Egentligen sköter ju allt sig själv, det är bara det att man bör vara hemma och passa jäsningstiden. Ofta passar jag på att baka något annat när degarna ligger och vilar. Idag blev det dock inget kakbak utan rabarbersaft.
Det första brödet som jag bakade är en formfranska som är så god. Det är väldigt sällan jag bakar formfranska eftersom jag vill ha grövre bröd till frukost, men det är inte mycket som slår en varm brödskiva formfranska med riktigt smör och en lagrad ost. Hållbarheten skulle jag säga är max tre dagar, därför delar jag dem ofta på två och fryser in. Då kan man ta upp dem vid behov och använda antingen till snittar, smörgåstårta eller varför inte löjromstoast. Detta receptet har jag tagit från Leilas bok ”A pice of Cake”, vilket för övrigt är en fantastisk bakbok. Ingenting som jag har bakat ur den har någonsin misslyckats. Här kommer receptet på formfranska, det blir 2 stycken:
Recept formfranska:
50 g jäst
5 dl ljummet vatten
2 tsk honung
2 tsk ljus sirap
1 dl olivolja
1 ½ msk flingsalt
2 dl durumvetemjöl
10-11 dl vetemjöl special
Smör och vallmofrö eller sesamfrö till brödformarna
Flingsalt
Gör såhär:
Smula jästen i en bunke och tillsätt vatten, honung, sirap och olivolja. Tillsätt mjöl och kör i assistent tills degen är mjuk och elastisk, ca 10 minuter. Jäs i bunken under bakduk till dubbel storlek i ca 30 minuter.
Smörj och bröa två brödformar med vallmo- eller sesamfrö. Dela degen i två delar, knåda lite och rulla ut till två limpor. Lägg i brödformarna. Låt jäsa igen under bakduk i ca 30 minuter till dubbel storlek. Sätt ugnen på 200 grader. Pensla limporna med lite vatten, strö över lite flingsalt och frö om så önskas. Grädda i mitten av ugnen i ca 25-30 minuter. Stjälp upp på brödgaller och låt svalna under bakduk.
När jag var igång och bunken ändå var smutsig (som farmor brukar säga…) så bakade jag en omgång bröd till. Den här gången ett frukostbröd. Jag hade lite yoghurt i kylen som började gå mot sina sista dagar och då är det perfekt att använda till brödbak. Denna gången använde jag inget recept, vilket jag egentligen tycker är roligare. Man kan inte vara lika säker på resultatet, antingen blir det bra…eller så blir det mindre bra. Detta recept tycker jag blev förvånansvärt gott måste jag säga. Eftersom jag inte använde några mått så är nedanstående recept endast en uppskattning, så är ni sugna på att testa det så använd sunt förnuft.
Recept grovt morotsbröd:
25 g jäst
½ liter naturell yoghurt
2 dl vatten
½ dl mörk sirap
2 tsk mortlad anis
2 tsk mortlad kummin
1 ½ msk salt
2 st rivna morötter
½ dl matolja
3 dl grahamsmjöl
2 dl rågsikt
5 dl vetemjöl
Gör såhär:
Värm yoghurten, sirapen och kryddorna till 37 grader. Smula jästen i en bunke och tillsätt vätskan. Häll i olja, salt och rivna morötter. Tillsätt sedan mjölet i omgångar tills lagom konsistens, degen ska vara lite kladdig. Arbeta i assistent i ca 10 minuter. Jäs under bakduk i 45 minuter till dubbel storlek.
Sätt ugnen på 200 grader. Baka ut brödet till 2 limpor och jäs ytterligare i 30 minuter. Strö lite mjöl på limporna och snitta gärna. Baka i ca 40 minuter. Lägg upp bröden på brödgaller och låt svalna under bakduk.
Jag är ingen brödexpert, men med lite erfarenhet och runt 3 brödbak om dagen på jobbet så har jag lärt mig en del genom åren om brödbak. Det finns säkert skilda åsikter om nedanstående, men här är några tips som jag tycker är bra.
– Som tumregel när jag bakar bröd på frihand så brukar jag använda ca 25-50 gram jäst per 5 dl vätska. Jag föredrar att använda den mindre mängden jäst eftersom man då minskar risken att brödet smakar jäst. Men ju mindre jäst man använder, desto längre behöver degen jäsa.
– Generellt brukar jag använda mer salt än vad jag tror och mindre mjöl…det är viktigt att degen inte blir stenhård för då blir brödet torrt och lätt tungt som en tegelsten. Ett osaltat bröd är i mina ögon i stort sett oätbart.
-När ni häller i mjölet på frihand så använd alltid 50 % vetemjöl. Om man använder enbart grovt mjöl så är det svårt att få upp några glutentrådar i brödet och det resulterar i ett tråkigt bröd som lätt smular sig.
-Tillsätt gärna någon form av fett, sötma och krydda i brödet.
– Baka bröd på relativt hög temperatur. Ju längre tid brödet behöver vara i ugnen, desto mer hinner vätskan avdunsta och ju torrare bröd får man. Så var inte rädd för att höja upp värmen.
– Spruta gärna in lite vatten i ugnen när ni sätter in bröden, då bildas det ånga och man får en härlig skorpa.
– Gillar ni att baka bröd utan form, införskaffa en baksten! Det gör en otrolig skillnad. Inte minst när ni gör hemgjord pizza.
– Försök att undvika att tillsätta mjöl vid slutet av bearbetningen av degen. Om degen har gått ca 10 minuter i assistens så har det bildats fina glutentrådar som förstörs om du tillsätter mer mjöl. En bra tumregel; späd hellre med vätska än att tillsätta mer mjöl.
– Värm inte degvätskan för mycket. Om degen ska bearbetas länge, värm den inte alls. Friktionen i maskinen gör att temperaturen på degen stiger och om vätskan då är fingervarm från början så kan degen bli alldeles för varm. Resultatet blir att jästen dör och brödet lika så.
– Använd alltid ekologiskt mjöl!
Lycka till och var inte rädda för att prova er fram. Blir det bra så är det fantastiskt gott, blir det mindre bra så blir det garanterat bättre nästa gång. Det tar lite tid att lära känna en deg, men när man väl har fått nys om hur konsistensen ska vara och hur degen ska se ut när den mår bra, så är det svårt att misslyckas.
Vi hade söndagsmiddag för vänner i helgen och bjöd då på Wallenbergare. Då fick vi äggvitor över och jag fick därför anledning att baka, bra va! Jag gjorde då en budapestbakelse, något jag inte har ätit på åratal men som jag egentligen tycker är en riktigt god bakelse. Som vanligt hade jag svårt att följa recept, så efter lite googlande så blev det en mix av Johan Sörbergs och Leilas recept, med lite inflikning av mitt eget. Jag undviker hasselnötter och använde därför mandel istället, vilket går minst lika bra. I affären kunde jag inte heller välja mellan inlagda mandariner eller persikor, så jag tog både och. Inte så tokigt måste jag säga!
Recept:
Botten
200 g äggvita250 g strösocker
100 g mandelspån
50 g potatismjöl
1 msk kakao
Fyllning och dekoration
4 dl vispgrädde
1 liten burk inlagda mandariner
1 liten burk inlagda persikor
50 g mörk choklad
Florsocker
Gör såhär:
Sätt ugnen på 190 grader. Krossa mandelspånen med hjälp av en kavel (genom påsen) så att de blir finfördelade. Vispa äggvitan tillsammans med 100 gram av sockret till maräng. Tillsätt sedan resterande av sockret och vispa ytterligare i 2 minuter.
Blanda potatismjöl, kakao och mandel. Vänd ner i marängen och blanda väl med hjälp av en slickepott. Lägg smeten i en spritspåse utan tyll (eller med en rund tyll) och spritsa längder till en rektangulär form på en bakplåtsklädd plåt. Grädda i ca 20 minuter och vänd genast upp på nytt bakplåtspapper när botten kommit ut ur ugnen.
Lägg en handduk på och låt svalna.
Häng av mandarinerna och persikorna i en sil. Lägg på papper så att all vätska försvinner. Skär i mindre bitar. Vispa grädden ganska hårt och blanda ner frukten. Bred ut gräddblandningen på botten, tänk på att inte ha för tjockt lager längst ut i kanten, då rinner grädden över kanten när du rullar ihop den.
Rulla ihop bakelsen med hjälp av bakplåtspappret. Lägg skarven neråt. Smält chokladen och spritsa över rullen. Pudra över florsocker.
Denna bakelse är glutenfri och går utmärkt att frysa!
Jag har för tillfället förmånen att ha en ”hemmasambo”, vilket innebär att Kaj just nu står för den mesta matlagningen här hemma. Han har som han själv kallar det, kvalitetstid, innan han åker till Japan. Alla borde unna sig lite kvalitetstid någon gång under livet. Mycket bra för sinnet, har jag märkt.
Hur som helst, vårt kylskåp är för tillfället välfyllt med grönsaker och eftersom jag var ledig från jobbet idag så kunde inte riktigt min ”hemmamatlagningsabstinens” stå emot. Jag lagade då en rätt som jag kan få ett riktigt sug efter då och då. Världens enklaste maträtt och alltid bra när man har massa saker i kylen utan något större mål. Man kan kalla det Nasi goreng eller stekt ris om man hellre vill det. Principen är att man kokar ris (eller ännu bättre, tar resterna från gårdagen) och choppar ner grönsaker som man gillar. Ner i en panna, goa kryddor å så e det klart. Om man önskar att ha i kött eller räkor eller vad som helst, så går det jättebra. Själv tycker jag att det är minst lika gott vegetariskt. Så här blev dagens blandning.
Ingen större skönhet på bild, men en riktig goding in munnen!
Recept
:
4 dl kokt jasminris
1 schalottenlök
2 morötter
½ gul paprika
3 cm färsk ingefära, finhackad
½ röd chili, finhackad
1 st pak choy
½ klump ostronskivling
1 salladslök
1 msk färsk hackad koriander
2 ägg
Salt, svartpeppar
En skvätt kikkomansoya
Gör såhär:
Hacka alla grönsaker till önskad storlek. Jag gillar att morötter och kryddor är ganska finhackade, men det gör man som man själv vill. Fräs morot, chili, lök och ingefära i en stekpanna. Tillsätt paprika och pak choy. Stek svampen i en annan panna på riktigt hög värme så att den blir lite krispig och go, lägg över i stekpannan med de andra grönsakerna. Lägg i riset och stek på medelhög värme. Knäck 2 ägg i den tomma stekpannan och stek lätt, hacka äggen i mindre bitar och tillsätt till resten av blandningen. Krydda med salt, peppar, soya och koriander.
Jag måste samtidigt passa på att slå ett slag för Pak choy. Har ni inte ätit det, så är det dags. Detta är en kål som påminner lite om mangold i smak. Jag tycker att den är alldeles bedårande. Stek snabbt så att krispigheten finns kvar och ni har en grönsak som är lätt att bli beroende av. Passar lika bra i en gryta, i en soppa eller bara som ett tillbehör.
Detta är en riktig ”slänga ihop”-rätt som jag har lagat massvis med gånger som personalmat där jag jobbat. Inte minst på Köttkrogen i somras, jag blev nästan lite nostalgisk idag när jag stod vid spisen och kom att tänka på det. Ja, så nostalgisk att jag var tvungen att baka lite Hallongrottor också, som vi ofta hade i miniformat som bjudkaka när gästerna fick in notan. Finns det någon småkaka som är mer älskad än Hallongrotta?
Mixa 125 g rumstempererat smör, ½ dl strösocker, ½ dl florsocker, 2 dl mjöl, ½ dl potatismjöl, 2 tsk vaniljsocker med äkta vanilj och ½ tsk bakpulver i en mixer. Rulla bollar till önskad storlek, lägg i bakformar och gör ett hål i mitten. Fyll med hallonsylt. Grädda i 10 minuter i 200 grader. Öppna ugnsluckan, ta ut kakorna och dofta på ren kärlek.
Här kommer ett recept på matigt goda och saftiga brödkakor. Som all bakning tar det sin lilla tid, men det mesta är jästid. Lycka till!
25 g Jäst
2 dl vatten, ljummet
0,5 liter mjölk
500 g Kvarg
10 dl Grahamsmjöl
12 dl Vetemjöl
75 g smör
3 tsk salt, ca. 15 gram
Börja med att lösa upp jästen i vattnet, rör sedan i 2 dl vetemjöl. Låt jäsa minst 30 min eller tills blandning är skummig. Rör ihop jästblandningen med mjölk och kvarg i degblandaren. Tillsätt mjölet och kör på medelhög hastighet i 12 min, tillsätt bitvis smöret och till sist saltet, kör ytterligare 5 min.
Lägg över degen i en inoljad bunke och låt jäsa 40 min, dela sedan upp degen i 8 lika stora bitar. Täck över med duk och låt jäsa ytterligare 15 min. Med kavel forma runda kakor ca 2 cm tjocka lägg på bakplåt och jäs 15 min. Nagga kakorna med en gaffel och dela i fyra bitar med degskrapan. Grädda 2 st åt gången, de övriga får jäsa vidare.
I vår familj är det tradition att äta kalkon på julaftons kväll. Vi har gjort det enda sedan jag kan minnas. När jag var barn var vi alltid hemma hos mormor och hennes syster Alice, de bodde på en stor gård utanför Ullared. Jag älskade att vara hemma hos mormor och speciellt på jul, då huset var perfekt för julfirande.
Det sprakade i kakelugnen, eldades i vedspisen och doftade som det bara kan göra hos mormödrar. Det var alltid så mysigt att sova över hos henne, vi spelade Corona, gömde fingerborg och åt vaniljglass med krossad choklad i. Idag är gården såld och Alice finns tyvärr inte kvar i livet. Men fina mormor Ella har precis fyllt 92 år!
Idag skulle Charlotte, David och lille Vilmer kommit på Söndagmiddag. Tyvärr fick de vända halvvägs på grund av snöovädret. Jag har idag varit lite bitter över vädergudarna, varför det skulle snöa just nu när vi skulle få finbesök. Men jag har nu insett att det inte finns så mycket att göra och att det kommer fler tillällen! Tanken var att bjuda dem på just denna kalkon, som vi numera brukar äta hemma hos mamma och pappa på julafton. Som kock får man ganska ofta frågan om vad man tycker är det godaste som finns. Det brukar alltid vara svårt att säga en rätt, men detta är faktiskt en av favoriterna. Kanske har det med barndomsminnen att göra, inte vet jag. Men det är något speciellt med, som jag kallar det, ”riktig mat”. Här kommer receptet på mammas ört- och apelsinmarinerade kalkonbröst.
Recept:
2 kg färskt kalkonbröst
1 dl olja
Skal och saft från 1 apelsin
1 dl hackad persilja
1 decimeter strimlad purjolök
½ dl hackad gräslök
Salt och svartpeppar
Gör såhär:
Blanda olja, apelsin, persilja, purjolök och gräslök i en skål. Salta och peppra kalkonbröstet ordentligt. Lägg kalkonen i en påse och häll i marinaden. Låt ligga i kylen över natten.
Stek bröstet i en panna. Baka i en ugnsform (så liten så möjligt men så att kalkonen får plats, men tillräckligt liten så att vätskan inte avdunstar för mycket) på 150 grader tills kalkonen har en innertemperatur på Fortsätt läsa
Idag kommer det ett recept på en gammal klassiker, tigerkaka. För mig är denna kaka ett riktigt barndomsminne, jag vill minnas att min mormors syster Alice allt som oftast bakade denna kaka. Jag har en liten förkärlek för just sockerkakor, på ett sätt är de ju ganska tråkiga men jag kan inte låta bli att tycka att det är lite charmigt. Just denna kaka blir väldigt saftig och jag tycket alltid att det är så roligt att se hur mönstret blir eftersom det är en chansning varje gång. Denna gången bröade jag formen med vallmofrö, riktigt trevligt blev det tycker jag!
Recept
200 g rumstempererat smör
2 ½ dl socker
3 st ägg
4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 ½ dl mjölk
2 msk kakao av god kvalité
1 msk äkta vaniljsocker
Vallmofrö till formen
Gör såhär:
Sätt ugnen på 175 grader. Smöra en bakform som rymmer 1 ½ liter och bröa med vallmofrö. Vispa smör och socker poröst med en elvisp. Blanda i äggen ett i taget under omrörning. Blanda vetemjöl och bakpulver och tillsätt tillsammans med mjölken. Blanda en tredjedel av smeten med kakao och resten av smeten med vaniljsockret. Lägg hälften av den ljusa smeten underst i kakformen, därefter den mörka smeten och sist den ljusa igen. Dra en gaffel igenom smeten så att en marmorering skapas. Grädda i nedre delen av ugnen i 45-60 minuter. Prova med en sticka så att kakan är torr.
Smaklig fika!
På midsommarafton gifte sig min syster Anna med Calle. Jag fick då äran att baka bröllopstårtan. Dagen till ära önskade de sig en klassisk gräddtårta med jordgubbar.
En smak av svensk sommar helt enkelt.
Jag valde att göra den just väldigt klassisk, med hembakade bottnar och vaniljkräm såklart. Min kära vän Charlotte tipsade mig om en sockerkaksbotten som jag faktiskt aldrig har bakat tidigare. Hon är en hejare på tårtor så alla hennes tips brukar vara toppen. Hon har själv fått receptet från sockerrus.se som är en jättefin bakblogg. Principen bygger på lika delar ägg, mjöl och socker. Utgå alltid från äggen. För att få en hög och fin botten så är 8 ägg att föredra till en vanlig 24 cm form. Mät då upp äggen i ett stort glas och ta sedan fram ytterligare 2 glas i samma storlek. Mät upp lika mycket socker och mjöl som ägg. Jag tog lite potatismjöl i smeten, ungefär en fjärdedel av mjölet, för det gör att botten blir lite luftigare. Tillsatte också 1 msk bakpulver. Eftersom tårtbotten blir så hög så är det bra att lägga en remsa med bakplåspapper runt kanten så att inte smeten rinner över i ugnen.
Tårtbotten
1 del ägg (8 st)
1 del socker
1 del mjöl (varav en fjärdedel potatismjöl)
1 msk bakpulver
Vispa ägg och socker riktigt pösigt, sikta ner mjölet, potatismjölet och bakpulvret. Rör runt med en slickepott, var försiktig så att inte luften försvinner ur smeten. Häll smeten i en bröad form och grädda i ca 45 minuter i 175 grader.
Vaniljkräm
1 ½ dl mjölk
1 ½ dl grädde
½ vaniljstång
3 äggulor
2 msk socker
2 msk maizena
Koka upp mjölk, grädde och vaniljstång. Vispa äggulor, socker och maizena. Häll den varma gräddblandningen över äggulorna och rör runt. Häll sedan tillbaka smeten i grytan och värm upp tills smeten tjocknar tills ca 85 grader. Tänk på att krämen inte får koka, då koagulerar äggen och krämen blir grynig. Sila och kyl ner.
Jordgubbssylt
500 g jordgubbar
250 g syltsocker
Dela jordgubbarna i mindre bitar. Koka upp med syltsocker i 5 minuter. Låt kallna i kyl.
Montering
Dela botten i 3 delar. Bred jordgubbssylt på nedersta botten, lägg ett lock ovanpå. Bred vaniljkrämen uppe på. Lägg översta locket på. Jag brukar alltid lägga emellan tårtan dagen innan och sedan garnera tårtan samma dag som den ska ätas. Om den får stå ett dygn så blir tårtan saftigare och smakar mer. Garnera med vispad grädde och färska jordgubbar.
Tårtan garnerades med prästkragar och pärlemorkulor. Tårtställningen byggde jag tillsammans med pappa och dekorerade med en spets från Panduro. Superenkelt att göra själv och man kan designa den precis så som man själv vill! Prästkragar är inte giftiga, men jag rekommenderar inte att äta dem då de inte är någon större smakupplevelse.
En klassisk jordgubbstårta är dock inte så tokigt!
I söndags efter jobbet satt vi och funderade på Morsdagsmeny på Köttkrogen. Då började Emelie prata om Pavlova, och ja, sedan dess har jag gått och tänkt på just detta. Idag när jag handlade så hittade jag dessutom jordgubbar i grönsaksdisken. Inte vilka jordgubbar som helst utan svenska! Jag kan inte riktigt bestämma mig vad jag egentligen tycker om detta – det är ju för underbart att se svenska gubbar i butiken, men vädret säger mig ju att det egentligen är för tidigt. Men jag kunde inte motstå frestelsen, en ask dök ner i korgen och hoppsan hejsan, ikväll ska det blir dessert hemma hos oss. Pavlova med lemoncurd, lättvispad grädde och jordgubbar. Inte så tokigt vill jag lova. Nu står Kaj i köket och steker på lammracks, grillar sparris och kokar färskpotatis. När man jobbar alla helger så får man lura sinnet lite och se till så att en tisdag känns som en lördag.
Pavlova 
3 äggvitor
3 dl socker
1 tsk citronsaft
2 tsk maizena
Gör såhär:
Sätt ugnen på 150 grader. Vispa äggvitorna till hårt skum, så att du kan vända bunken upp och ner. Häll i sockret och citronsaften. Vispa ytterligare en stund så att marängen blir ganska hård och glansig. Rör i maizena och lägg smeten i en spritspåse. Spritsa runda cirklar som är ca 10 cm i diameter. Jag tycker det är trevligt att göra små portionsstorlekar, vill man göra en stor tårta så går det givetvis lika bra. Grädda marängerna i 150 grader i 15 minuter. Sänk sedan ugnen till 100 grader och låt de gräddas i ytterligare 30 min. Låt svalna.
Lemoncurd
3 citroner
1,5 dl socker
50 g smör
1 msk maizena
2 ägg
2 äggulor
Gör såhär:
Pressa två av citronerna i en gryta. Riv skalet från citronerna och blanda i grytan tillsammans med smöret och sockret. Låt koka upp. Sila vätskan. Blanda maizenan med saften från den sista citronen. Rör i blandningen med den kokta citronblandningen. Vispa upp äggen och äggulorna lätt och rör ner i resterande smet. Lägg smeten tillbaka i kastrullen och sjud upp tills den tjocknar. Lägg i en ren skål och plasta på ytan. Ställ kallt.
Vispa grädde och garnera pavlovan först med lemoncurd, sedan grädde och jordgubbar på toppen. Låt gärna stå och gotta sig lite i kylskåp innan servering. Njut!