Kategoriarkiv: Allmänt

Tidningshylla

Publicerat av
Svara

Nu har jag och pappa (eller kanske mest pappa…) varit i byggartagen igen. Förra gången blev det en kryddhylla, nu var jag sugen på en tidningshylla. Vi gillar ju båda två mattidningar och vi har ett överflöd av dem här hemma. Varför inte låta några av dem få en plats på väggen?

En 150 cm lång bräda som är 2 cm tjock, en borrmaskin, såg och lite färg så var det klart. Hade ju sådan tur också att mina föräldrar var uppe hos oss igår kväll. Jag och mamma var på teater medan pappa ”fixade” lite i lägenheten. När vi kom hem hängde hyllan på väggen och nytt silikon var lagt i duschen. Tack pappa!

TidningshyllaDSCN2775

 

 

 

 

 

 

 

 

Vi får se vad nästa projekt blir? Vi skulle behöva ett större vinställ….

Jag vill passa på att tacka för all positiv respons vi har fått på vårt förra inlägg, både här på bloggen, på Facebook och via tele. Så mycket fina ord och lyckönskningar, nu längtar vi till premiären!

Köttkrogen i fiskebyn!

Publicerat av
9

Då var det dags att göra sommarens planer officiella.

Vi tar en liten paus från våra ”vanliga” kockjobb och ska driva sommarkrog i Glommen utanför Falkenberg. För mig, som är uppväxt i Glommen, känns detta verkligen som en rolig utmaning och det är en ren lycka att ha fått denna möjlighet. Det är vi – tillsammans med Emelie Carlsson, Mikael Eliasson och Mattias Svensson – som kommer att driva Köttkrogen i fiskebyn. Vi ser med spänning fram emot en sommar som jag tror att vi sent kommer att glömma. Vi kan knappt bärga oss innan vi får köra igång i slutet av april!

I dagens Hallands Nyheter kan ni läsa mer om Köttkrogen i fiskebyn, artikeln finns att läsa här. Gå gärna in och ”Gilla” Köttkrogen på Facebook så kan ni följa våra förberedelser inför öppningen och vad som händer på restaurangen.

Välkomna att besöka oss i sommar!

Fyriskaka

Publicerat av
Svara

I söndags var jag hemma hos mamma och pappa och passade då på att bläddra igenom mammas receptpärmar. Det är alltid roligt att kolla igenom massa gamla recept och hitta ny inspiration och gamla minnen. Den här kakan, Fyriskaka, har jag inte ätit sedan jag var liten. Mamma bakade den ofta och jag minns att jag tyckte att den var väldigt saftig och god. Här kommer receptet!

 Fyriskaka

 

Recept:

120 g rumstempererat smör
1, 25 dl socker
2 ägg
2 ½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 msk mjölk

2 st stora äpplen
2 msk socker

Gör såhär:

Sätt ugnen på 200 grader. Vispa socker och smör pösigt med elvisp. Tillsätt äggen, ett i taget, och vispa till en krämig smet. Sikta i mjöl, bakpulver och häll i mjölken. Rör runt med en slickepott till en jämn smet.
Skala och riv äpplena på den grövsta sidan på rivjärnet. Tillsätt 2 msk socker och rör om. Rör ner de rivna äpplena i sockerkakssmeten. Smöra och bröa en form med löstagbar kant och häll i smeten. Om ni har en stor form så gör 1,5 sats.

Grädda i 30 minuter på 200 grader, stäng sedan av ugnen och låt kakan stå inne ytterligare 10 minuter på eftervärme.

Jag kÄppelrivning på gångan Rivjärnvarm rekommendera detta rivjärnet från Eva Solo, allt hamnar i rivjärnet – alltså inget kladd!

 

 

 

Idag är ingen vanlig dag…

Publicerat av
Svara

…för idag är det Kajs födelsedag!

Och när man fyller år, ja, då ska man givetvis äta tårta!

Jag bakade en chokladkaka för en tid sedan där jag rekommenderade att göra en mousse uppe på och använda chokladkakan som ett anslag. Då kom min briljanta kollega Lisa på idén att det vore nog gott med en passionsfruktsmousse på. Choklad och passionsfrukt är ju aldrig fel. Sagt och gjort, Lisa testade tårtan med gott resultat och jag fick receptet. Igår var det dags för mig att baka denna härlighet till Kaj.

 

Choklad- & passionsfruktstårta

 

Jag måste erkänna att det är ganska sällan som jag bakar moussetårtor. Det krävs lite tålamod, det är inte särskilt svårt men det är viktigt att följa receptet noga. Det som kan vara lite knepigt är konsistensen; att inte vispa grädden för hårt, att vända ihop moussen försiktigt och framförallt, ha lite tålamod. Man ska dock inte bli skrämd av att testa, har man gjort det en gång så är det inga konstigheter gången efter! I det här receptet använder jag passionsfruktspuré från Sicoly som vi köper genom en grossist på jobbet. Det är kanske inte det enklaste att få tag i som privatperson, men är säkerligen inte en omöjlighet. Det går givetvis att använda färsk passionsfrukt och/eller juice också, men med eventuellt lite reservation för ändringar i receptet. Gör gärna tårtan dagen innan så att den hinner sätta sig ordentligt innan den ska ätas.

Recept:

Chokladbotten

150 g rumstempererat smör
132 g socker
150 g smält choklad av god kvalité
2 st ägg
45 g vetemjöl

Vispa smör och socker med en elvisp. Tillsätt chokladen och rör om med en slickepott. Chokladen ska inte vara för varm, då kan smeten spricka. Rör därefter i ett ägg i taget och till sist vetemjölet. Häll smeten i en springform som är bröad med kokos. Grädda i 200 grader i ca 14 minuter, tills kakan har satt sig men ändå är lite kladdig. Låt svalna i formen.

Mousse

Steg 1. Italiensk maräng

112 g äggvita
19 g socker

207 g socker
67 g vatten

Mät upp 112 g äggvita och 19 g socker i en väl rengjord bunke. Koka upp 207 g socker och 67 g vatten. När sockerlagen är 115 grader, börja vispa äggvitan. När sockerlagen är 125 grader, ta av från plattan och häll i äggvitan sakta i en fin stråle. När all sockerlag är i, sänk hastigheten på vispen och låt vispa till marängen är kall. Detta tar ca 15-20 minuter. Det är viktigt att inte ha för hög hastighet på vispen när all sockerlag har hällts i, eftersom för hög friktion skapar värme och marängen kommer i så fall inte att svalna.

Steg 2. Färdigställa moussen

300 g passionsfruktspuré
214 g italiensk maräng
5,5 st gelatinblad
5 dl lättvispad grädde

Börja med att lägga gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter. Koka upp ½ dl av purén, krama ur bladen och låt smälta i grytan. Häll över blandningen i resterande puré. Häll därefter  hälften av purén i den italienska marängen. Vispa inte utan rör om med stora tag. Tillsätt resterande puré och rör till en jämn smet. Rätt konsistens är uppnådd när purén/marängen har ungefär samma tjocklek som den lättvispade grädden. Tillsätt därefter grädden i omgångar i blandningen. Rör försiktigt så att luften inte försvinner ur moussen. Lägg ett plastband innanför tårtringen, så får ni en snygg och jämn kant på moussen. Om ni inte har det hemma så går det bra att tejpa ihop ett OH-film-ark till en remsa som är ca 7 cm bred. Häll moussen uppe på den kalla chokladbotten. Fyll inte enda upp utan spara någon centimeter på formen. Ställ i kylen i ca 4 timmar, tills dess att mossen har satt sig.

När man använder en så syrlig frukt som passionsfrukt så är det viktigt att alla ingredienser är riktigt kalla när man rör ihop moussen. Syra och fett är nämligen inte riktigt kompisar men om alla ingredienser är riktigt kalla så minskar risken att moussen skär sig.

Gelé

2 dl passionsfruktspuré
1 dl sockerlag (hälften socker, hälften vatten)
1 ½ blad gelatin

Koka upp socker och vatten, låt svalna. Blanda med purén. Lägg gelatinbladet i kallt vatten i 5 min. Koka upp 1 dl av vätskan, smält i gelatinet och häll i resten av purén. Låt svalna. Häll gelén över moussen, ca 2 millimeter tjockt lager. Ställ in i kylen och låt kallna. Ta bort tårtringen på formen. Skär med en kniv under chokladbotten så att den lossnar från formen. Dra bort plasten runt moussen och lägg upp på ett vackert tårtfat. Garnera med valfri färsk frukt.

 

Det är nyttigt med färdigmat!

Publicerat av
Svara

färdigmat från www.svd.se

Färdigmat nyttigare än tv-kockarnas recept | SvD.

 

Kunde inte låta bli att läsa denna artikell i SvD. Vi brukar inte skriva om annat än maten vi lagar själva eller äter men i det här fallet gör vi det.

Under våra studier på Restauranghögskolan i Grythyttan så lärde man sig att tänka kritiskt båda rörande praktiska och teoretiska ämnen. På det teoretiska planet kan jag förstå studien. Dock kan jag inte förstå den enkla slutsats författarna drar och hur tidningen okritiskt presenterar artikeln. Att endast stirra sig blind på antalet kalorier, fibrer och fett ger inte en korrekt bild av en måltid, eller att den är nyttig. Precis som författarna skriver har de inte undersökt tillsatserna, då man inte behöver ta hänsyn till dessa. Trots att författarna använder WHOs rekommendationer som mått saknas även en aspekt. Varje måltid ska ses som en social och skapande upplevelse. Det är något som saknas i en färdigrätt som endast värms i en micro eller ugn. Något som endast tillagas en gång innehåller mer näring än det som upprepade gånger processats, som är fallet i en färdigrätt. Man har inte heller med i beräkningen att mat förlorar mycket i näringsvärde när det är fryst. Och tillverkaren har rätt att basera näringstabellen på råa råvaror och inte tillagade.

Det sociala med en måltid är lika basalt som en eld. Att tillsammans samlas kring de dofter som en kokande gryta avger, att samlas kring middagsbordet och utbyta meningar. Att tillsammans skapa en måltid, att känna råvaran, att förädla den och att slutligen avnjuta och med de sista sinnen uppleva råvaran ger en helhet som är nyttigare än färdigmat.

Vi får inte okritiskt ta till oss av dess artiklar eller rättfärdiga produktionen av färdigrätter. Vi bör främja konsten att bereda sin egen mat, att åter ge tid till ett av livets basala måsten, att äta. Framtida generationer måste känna till sambandet från frö till tallrik och inte tro att råvarorna i kartongen skapas i en fabrik. Vi måste lära våra barn att matvaror med så kort konsumentled som möjligt alltid är att föredra. Att föra kokkonsten vidare till våra yngre generationer är en förutsättning för att skapa ett hälsosammare liv. Det är vår uppgift, konsumenterna, att sätta gränser för vad vi vill stoppa i oss. Det är vi som styr marknaden och har därmed möjlighet att påverka genom att aktivt göra ett val. Antingen går vi till matbutiken och köper färdigrätter med lågt ”värde” till en hög kostnad eller så plockar vi grönsaker ur landet gratis.

Vi vill poängtera att självklart är inte vi guds bästa barn. Det slinker ner både det ena och det andra, men väldigt sällan färdigrätter. Nu bör man ju ha i åtanke att vi älskar att laga mat och frestas därför inte så ofta av tanken att ”slippa”. Jag förstår de som inte orkar laga mat varje kväll när de kommer hem från jobbet. Men vi bör alla överväga att fundera på vad som är nyttigast och vad vi mår bäst av.

Jag rekommenderar den som är intresserad att läsa artikeln och tänka något kritiskt.
Läs hela artikeln här: Nutritional content of supermarket ready meals and recipes by television chefs in the United Kingdom: cross sectional study | BMJ.

After Eightkakor

Publicerat av
Svara

Två systrars sötaJag fick en så vacker bok av Kajs systrar. ”Två systrars söta” heter den och om ni inte redan har den hemma så tycker jag att ni ska beställa den omedelbart. Författarna är systrarna Lisa och Monica Eisenman  som under 8 års tid drev The Cookbook Café i Stockholm; en kombinerad kokbokshandel och ett café. Idag frilansar de som matskribenter och ägnar sig åt att skriva kokböcker. Känner jag mig själv rätt så dröjer det inte länge innan jag kommer att skaffa mig en till.

Trots att jag fick boken igår så har jag provbakat både Vindruvspajen och After Eightkakorna. Här tänkte jag dela med mig av de sistnämnda – ett par After Eightkakor som inte går av för hackor!

Choklad!

Med risk för att börja bli tjatig – men jag kan inte nog poängtera det – tänk på att använda en riktigt god choklad så kan man nästan säga att kakorna bakar sig själva! Jag använde en 66-procentig choklad från Valrhona. Kakorna påminner mycket om Chocolate Chip Cookies, de blir härligt krakelerade på ytan och mjuka inuti.

Recept:

125 g mörk choklad
125 g smör
1 ägg
2 ½ dl farinsocker
½ dl vispgrädde
4 dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
1 nypa salt
10 grovhackade After Eight

Gör såhär:

Sätt ugnen på 175 grader. Smält choklad och smör i en skål över ett vattenbad. Låt svalna. Vispa ägg och farinsocker, blanda i grädden och choklad- & smörblandningen.

Blanda de torra ingredienserna och rör ner i smeten till en smidig deg. Blanda sedan i After Eight-bitarna. Forma degen till bollar. Lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Grädda i ca 12 minuter tills kakorna spricker lite på ytan, de ska fortfarande kännas något mjuka. Var inte rädd för att ta ut kakorna när de känns oroväckande kladdiga, de kommer att sätta sig när de kallnar.

Kaka

I receptet finns även med en glasyr som man kan ringla över kakorna. Jag hoppade över den då jag tycker att de inte behövdes, men testa gärna ni! Bland i så fall ihop 2 ½ dl florsocker, 5-6 msk vispgrädde, några droppar pepparmyntsextrakt och 1 tsk vaniljsocker. Ringla glasyren över när kakorna har kallnat helt.

Förvara kakorna i en kakburk med tätslutande lock.

 

Pizza på baksten!

Publicerat av
Svara

Kaj fick en baksten i julklapp och ikväll var det dags att testa den. Det bästa med hemmagjord pizza är att man kan lägga på precis vad man vill och alla kan göra sin egen. Det skapar mys i köket helt enkelt! Idag gjorde vi en vanlig pizzadeg med durumvete. Tänk på att använda en god olivolja i degen och ordentligt med salt.

När man bakar med baksten är det viktigt att sätta in stenen i ugnen innan man sätter på den, om man sätter in stenen i en varm ugn finns det risk att den spricker. Så på med ugnen på 300 grader (med stenen i) och låt den vara igång i minst en halvtimme innan ni börjar baka.

Kavla ut degen riktigt tunt. Bred på en hemmagjord tomatsås (tomater, råsocker, vinäger, rödvin, timjan, oregano, olivolja, scharlottenlök, vitlök, salt och peppar). Mixa tomatsåsen och koka ner den tills den får en lite tjockare konsistens. Skär upp det ni önskar att ha på pizzan. Idag hade vi paprika, färsk tomat, portabellosvamp, färsk basilika, fetaost, mozarella, tryffelsalami, serranoskinka, zuccini, lök och ruccola. Man behöver givetvis inte ha allt på samma pizza utan blanda som ni själva vill.

Pizzabak

Vi grillade på zuccinin innan den åkte på pizzan, ett bra tips om man vill undvika att den vätskar sig och blir ”geggig” på pizzan. Det samma gäller löken Fortsätt läsa →

Oh wie toll ein Fågelboll!

Publicerat av
Svara

Om vintern, när snön har lagt sig på marken, är vi många som vill hjälpa småfåglarna med mat. Jag valde att göra en insatts för alla trastar och mesar och började rota i frysen. Där fann jag några kilon späck, från ett korvprojekt som inte blivit av, samt lite kalvputs. För att göra fågelbollar tärnas dessa två ingredienser och sammanförs i en gryta där det på svag värma får smälta samman.
När späcket smält och svalnat tillsatte jag havregryn och en påse med fågelmix, tillräckligt mycket för att det skulle gå att göra bollar av blandningen, inte konstigare än att göra chokladbollar.

När Julen nalkades valde vi att ge bort några bollar till våra nära och kära. Så nu hoppas vi att alla fåglar där ute blir nöjda med en fågelboll lagad av en kock. fågelboll

Tack Emelie!

Publicerat av
Svara

Vi gav henne ett frö och ur jorden växer nu vår egen Matlika-logga!

Vi ville ha något personligt på bloggen som ger en mer genuin känsla för våra besökare. Vi kontaktade därför Emelie Falk Renström som är en sann estet och duktig på digital design.

Vi är väldigt nöjda med resultatet och känner att sidan är lite mer matlik än tidigare. Vi hoppas att alla ni som följer bloggen uppskattar det nya utseendet. Sist men inte minst vill vi tacka Emelie och tipsa om att hon finns. Hon gör grymt bra saker, kolla gärna in några av hennes alster här: http://emeliefr.daportfolio.com