Kategoriarkiv: Allmänt

Blodapelsinmarmelad

Publicerat av
Svara

En liten uppdatering vore på sin plats. Det var så längesedan vi skrev något här på bloggen att jag hade glömt mitt lösenord för att logga in. Vi har inte slutat laga mat, vi har bara inte prioriterat att dokumentera det som har tillretts i grytorna.

En liten filur kom in i vårt liv. För snart 3 månader sedan föddes vår dotter Ellie. Vår kärlek till mat har alltså fått en konkurrent. Men jag är övertygad om att den är stark nog för att räcka till båda.

Idag när jag gick förbi grönsakshandlaren så kunde jag inte motstå de härliga blodapelsinerna som låg och gottade sig i vårsolen. Passa på, ät dessa skönheter nu! De är helt fantastiska, både till smak och utseende. Jag har idag kokat marmelad på härligheterna. Nedanstående recept räcker till två burkar, önskar ni en större mängd så är det bara att dubbla receptet.

marm

 Recept

6 st blodapelsiner, varav skal från 3 st
3 dl syltsocker

Gör såhär:
Skala 3 av apelsinerna med en potatisskalare, var noga så att det vita inte kommer med. Koka upp vatten, lägg i skalen och koka i 2 minuter. Sila av. Upprepa 3 gånger. Strimla skalen fint. Skala alla apelsiner och skär i mindre bitar. Lägg i kastrull och koka 10 min. Mixa lite lätt med en stavmixer, men inte helt slätt. Tillsätt socker, de strimlade skalen och koka i 30 minuter. Häll upp på väl rengjorda burkar.

Givetvis kan marmeladen smaksättas med vad man vill; vaniljstång, kardemumma eller varför inte timjan. Bara fantasin sätter gränser!

 

Butterkaka

Publicerat av
Svara

Förra veckan var jag och fikade hos några vänner och tog då med mig en kanelbulle –  med extra allt. Jag har alltid kallat den för systerkaka, men tror att butterkaka är det namn som är mest bekant för andra. Denna kaka äts helst helt nybakad och dricker man inte kaffe så varför inte tillsammans med klassikern ett iskallt glas mjölk. Nedanstående recept är för två kakor, önskar man bara baka en kaka så gör man som jag, delar på receptet.

 

Butterkaka

Recept
2 kakor

Deg

5 dl mjölk
25 g jäst
1, 5 dl socker
14 dl vetemjöl
2 tsk stött kardemumma
½ tsk salt
150 g rumstempererat smör

Mandelfyllning

125 g rumstempererat smör
125 g mandelmassa
1 msk malen kanel

Vaniljkräm

2 dl grädde
1 ½ dl mjölk
½ dl socker
½ vaniljstång
4 äggulor
1 ½ msk maizena

1 ägg till pensling, pärlsocker att strö över och 1 dl florsocker + 1 msk vatten till glasyr

Gör såhär:

Deg Smula jästen i en degbunke. Värm mjölken till 37 grader och häll över jästen. Tillsätt de torra ingredienserna och klicka i smöret. Arbeta ihop degen i ca 10 minuter i en assistent eller för hand. Låt jäsa övertäckt i minst 40 minuter.

Mandelfyllning Riv mandelmassan och blanda med smör och kanel till en jämn smet.

Vaniljkräm Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Mät upp mjölk, grädde och vaniljfrö samt stången i en kastrull. Koka upp. Blanda maizena, socker och äggulor i en bunke. Vispa ihop och tillsätt lite i taget av den varma mjölk/gräddblandningen. Häll tillbaka i grytan och sjud tills krämen har tjocknat. Kyl ner.

Dela degen och kavla ut till två rektanglar. Fördela mandelfyllningen på degen och rulla ihop, likt när man bakar kanelbullar. Skär vardera rulle i 8 bitar och placera i en smord springform, 24 cm i diameter. Det ska vara lite luft mellan bullarna, de kommer att förenas när de jäser. Låt jäsa övertäckt i 40 minuter.

Gör en fördjupning i mitten av varje bulle och fyll med en klick vaniljkräm. Pensla kakan med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda i 200 grader i ca 30 minuter.

Glasyr Låt kakan svalna helt. Rör ihop florsocker och vatten, lägg glasyren i en spritspåse. Klipp ett litet hål och spritsa över i valfritt mönster.

Servera genast eller frys för framtida njutning.

Detta recept är taget ur tidningen Gourmet. 

Brödbak

Publicerat av
Svara

Ibland kan jag verkligen längta till hembakat bröd. Jag är uppväxt på hembakat bröd, jag tillhörde alltså de barnen som tyckte det var fest att äta Hönökaka och Sirapslimpa hemma hos vänner; medans mina vänner älskade mammas bröd. Såhär i efterhand är jag givetvis jätteglad för att mamma alltid tog sig tid att baka riktigt bröd. Jag försöker baka så mycket som möjligt, men det är inte alltid som tiden räcker till. Idag hade jag dock en ledig dag och då var det dags. Egentligen sköter ju allt sig själv, det är bara det att man bör vara hemma och passa jäsningstiden. Ofta passar jag på att baka något annat när degarna ligger och vilar. Idag blev det dock inget kakbak utan rabarbersaft.

Det första brödet som jag bakade är en formfranska som är så god. Det är väldigt sällan jag bakar formfranska eftersom jag vill ha grövre bröd till frukost, men det är inte mycket som slår en varm brödskiva formfranska med riktigt smör och en lagrad ost. Hållbarheten skulle jag säga är max tre dagar, därför delar jag dem ofta på två och fryser in. Då kan man ta upp dem vid behov och använda antingen till snittar, smörgåstårta eller varför inte löjromstoast. Detta receptet har jag tagit från Leilas bok ”A pice of Cake”, vilket för övrigt är en fantastisk bakbok. Ingenting som jag har bakat ur den har någonsin misslyckats. Här kommer receptet på formfranska, det blir 2 stycken:

Bröd 4

Recept formfranska:

50 g jäst
5 dl ljummet vatten
2 tsk honung
2 tsk ljus sirap
1 dl olivolja
1 ½ msk flingsalt
2 dl durumvetemjöl
10-11 dl vetemjöl special

Smör och vallmofrö eller sesamfrö till brödformarna
Flingsalt

 

 

Gör såhär:

Smula jästen i en bunke och tillsätt vatten, honung, sirap och olivolja. Tillsätt mjöl och kör i assistent tills degen är mjuk och elastisk, ca 10 minuter. Jäs i bunken under bakduk till dubbel storlek i ca 30 minuter.

Smörj och bröa två brödformar med vallmo- eller sesamfrö. Dela degen i två delar, knåda lite och rulla ut till två limpor. Lägg i brödformarna. Låt jäsa igen under bakduk i ca 30 minuter till dubbel storlek. Sätt ugnen på 200 grader. Pensla limporna med lite vatten, strö över lite flingsalt och frö om så önskas. Grädda i mitten av ugnen i ca 25-30 minuter. Stjälp upp på brödgaller och låt svalna under bakduk.

När jag var igång och bunken ändå var smutsig (som farmor brukar säga…) så bakade jag en omgång bröd till. Den här gången ett frukostbröd. Jag hade lite yoghurt i kylen som började gå mot sina sista dagar och då är det perfekt att använda till brödbak. Denna gången använde jag inget recept, vilket jag egentligen tycker är roligare. Man kan inte vara lika säker på resultatet, antingen blir det bra…eller så blir det mindre bra. Detta recept tycker jag blev förvånansvärt gott måste jag säga. Eftersom jag inte använde några mått så är nedanstående recept endast en uppskattning, så är ni sugna på att testa det så använd sunt förnuft.

Recept grovt morotsbröd:

25 g jäst
½ liter naturell yoghurt
2 dl vatten
½ dl mörk sirap
2 tsk mortlad anis
2 tsk mortlad kummin
1 ½ msk salt
2 st rivna morötter
½ dl matolja
3 dl grahamsmjöl
2 dl rågsikt
5 dl vetemjöl

Gör såhär:

Värm yoghurten, sirapen och kryddorna till 37 grader. Smula jästen i en bunke och tillsätt vätskan. Häll i olja, salt och rivna morötter. Tillsätt sedan mjölet i omgångar tills lagom konsistens, degen ska vara lite kladdig. Arbeta i assistent i ca 10 minuter. Jäs under bakduk i 45 minuter till dubbel storlek.

Sätt ugnen på 200 grader. Baka ut brödet till 2 limpor och jäs ytterligare i 30 minuter. Strö lite mjöl på limporna och snitta gärna. Baka i ca 40 minuter. Lägg upp bröden på brödgaller och låt svalna under bakduk.

 

Grovt brödGrovt bröd delad

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Jag är ingen brödexpert, men med lite erfarenhet och runt 3 brödbak om dagen på jobbet så har jag lärt mig en del genom åren om brödbak. Det finns säkert skilda åsikter om nedanstående, men här är några tips som jag tycker är bra.

– Som tumregel när jag bakar bröd på frihand så brukar jag använda ca 25-50 gram jäst per 5 dl vätska. Jag föredrar att använda den mindre mängden jäst eftersom man då minskar risken att brödet smakar jäst. Men ju mindre jäst man använder, desto längre behöver degen jäsa.

– Generellt brukar jag använda mer salt än vad jag tror och mindre mjöl…det är viktigt att degen inte blir stenhård för då blir brödet torrt och lätt tungt som en tegelsten. Ett osaltat bröd är i mina ögon i stort sett oätbart.

-När ni häller i mjölet på frihand så använd alltid 50 % vetemjöl. Om man använder enbart grovt mjöl så är det svårt att få upp några glutentrådar i brödet och det resulterar i ett tråkigt bröd som lätt smular sig.

-Tillsätt gärna någon form av fett, sötma och krydda i brödet.

– Baka bröd på relativt hög temperatur. Ju längre tid brödet behöver vara i ugnen, desto mer hinner vätskan avdunsta och ju torrare bröd får man. Så var inte rädd för att höja upp värmen.

– Spruta gärna in lite vatten i ugnen när ni sätter in bröden, då bildas det ånga och man får en härlig skorpa.

– Gillar ni att baka bröd utan form, införskaffa en baksten! Det gör en otrolig skillnad. Inte minst när ni gör hemgjord pizza.

– Försök att undvika att tillsätta mjöl vid slutet av bearbetningen av degen. Om degen har gått ca 10 minuter i assistens så har det bildats fina glutentrådar som förstörs om du tillsätter mer mjöl. En bra tumregel; späd hellre med vätska än att tillsätta mer mjöl.

– Värm inte degvätskan för mycket. Om degen ska bearbetas länge, värm den inte alls. Friktionen i maskinen gör att temperaturen på degen stiger och om vätskan då är fingervarm från början så kan degen bli alldeles för varm. Resultatet blir att jästen dör och brödet lika så.

– Använd alltid ekologiskt mjöl! 

Lycka till och var inte rädda för att prova er fram. Blir det bra så är det fantastiskt gott, blir det mindre bra så blir det garanterat bättre nästa gång. Det tar lite tid att lära känna en deg, men när man väl har fått nys om hur konsistensen ska vara och hur degen ska se ut när den mår bra, så är det svårt att misslyckas.

 

Farmors soppa med klimp

Publicerat av
2

När jag var liten åt jag ganska ofta lunch hos farmor. Ofta fick jag önska vad jag ville ha och då fanns det alltid tre alternativ som jag valde mellan; soppa med klimp, kåldolmar och kassler med ananas- och äppelsallad. När man åt middag hos farmor så fick man också alltid efterrätt och då gärna bärpaj med hemgjord vaniljsås, manna- eller risgrynspudding eller maizenapudding. Det sistnämnda är en liten märklig anrättning, men jag verkligen älskade den och skulle nog göra det ännu idag. Världens enklaste och lite underliga recept; man kokar ihop standardmjölk med vanilj, socker och maizena till en pudding, ställer kallt och serverar med jordgubbssylt. Jag måste testa någon dag.

I två veckors tid har jag gått runt och längtat efter farmors soppa med klimp. Jag har aldrig gjort den tidigare, men igår var det dags. Jag ringde till farmor och sa att jag ska koka din soppa och säg nu exakt hur du gjorde när jag var liten, för den ska smaka precis som din. Farmor beskrev i detalj, 92 år gammal. ”Tänk på att om du fryser ner halva buljongen så dela upp det feta på ytan, så att båda buljongerna blir lika goda, men det förstår du nog själv”. Ingen har lärt mig så mycket som farmor när det kommer till mat. När man kokar ”riktig” soppa så finns det inga andra alternativ än att använda riktig köttbuljong. Det kan låta lite omständigt, men köp en ordentlig laddning med ben och koka en stor sats så kan ni frysa ner buljongen och bara ta ut när längtan tränger på. Hur enkelt som helst.

 

Köttsoppa 2

                                               Grönsakssoppa med klimp

 

Recept:

Buljong

1 kg köttben
Vatten så att det täcker
5 st kryddpepparkorn
5 st svartpepparkorn
Salt
1 st lagerblad
1 gul lök
2 morötter

Grönsaker

4 st morötter
10 st potatisar (gärna King Edward)
½ st purjolök, det gröna
2 dl ärtor
1 kruka kruspersilja

Klimp
1 ägg
4 msk mjölk
1 tsk salt
Ca 2-3 dl vetemjöl

Gör såhär:

Skölj benen i kallt vatten. Lägg i gryta och häll på vatten. Tillsätt gul lök, morötter och kryddor. Koka upp. Under uppkoket, skumma buljongen så att den förblir klar. Lägg på lock och koka ca 2 timmar. Sila buljongen och om ni önskar, plocka av köttet för att sedan lägga det i soppan.

 

Köttbuljong                                                 En riktigt god köttbuljong

Skär potatisar, morötter och purjolök i lagom stora bitar. Lägg först i morötterna i buljongen, koka någon minut och därefter potatisen och purjolöken. När soppan kokat upp, rör ihop klimpen och klicka i soppan. Klimpen är färdig när den har flutit upp till ytan. Tillsätt till sist ärtorna och rikligt med hackad kruspersilja. Smaka av med salt och peppar.

Jag gick till saluhallen och köpte köttben och märgben. Om ni handlar över disk, be personalen såga dem i lagom stora bitar för att få plats i grytan.

Köttben

                                                              Köttben

Jag använde King Edward, mest för att jag tycker att det är den godaste potatisen. Tänk bara på att det är en mjölig sort och låt den därför bara koka tills den är precis klar, annars faller den sönder och soppan känns ”mjölig”. Var noga med att de olika grönsakerna kommer i grytan beroende på tillagningstid så att konsistens och färg kokas till perfektion. Det är där skillnaden mellan en okej soppa och en perfekt soppa ligger, särskilt när man använder så få ingredienser.

Servera gärna soppan med en bit hembakat knäckebröd med en lagrad ost och du kommer kanske, som jag, undra varför man inte gör detta oftare.

Ingefärsinkokta päron med polkagrädde

Publicerat av
Svara

På julafton åt vi en av mina favoritdesserter. Detta är en av de enklaste desserterna man kan göra, inga krusiduller och så gott. Har ni inte testat kombinationen ingefärsinkokta päron med polkagrisgrädde så är det dags!

Det traditionella sättet att koka in ingefärspäron på är att låta dom ligga och dra i socker och sedan koka dem länge. Men jag brukar göra en förenklad variant som jag tycker blir minst lika gott. Vill man ha en lång hållbarhet på päronen så koka en sockerlag på 50 % socker och 50 % vatten. Jag tycker dock att det blir väldigt sött så jag brukar ha mindre socker. På julafton gjorde jag enligt följande:

Recept:

6 st päron, det går bra med vilken sort man vill men jag föredrar Conference. 1 liter vatten
3 dl strösocker
Saft från 1 citron
5 cm färsk ingefära
1 st vaniljstång

Gör såhär:

Skala ingefäran och skär i skivor. Skåra och skrapa ur fröna ur vaniljstången. Koka upp socker, vatten, citronsaft, vaniljstång + frö, och ingefära. Skala päronen, dela dem på mitten och kärna ur med hjälp av en matsked. Lägg päronen i lagen och koka ca 5 minuter, känn med en kniv så att de är mjuka. Personligen tycker jag att de ska fortfarande ha ganska mycket tuggmotstånd, men det gör man som man vill efter tycke och smak. Kyl ner och låt päronen ligga i lagen. Koka med fördel päronen dagen innan de ska serveras för mer smak.

3 dl lättvispad grädde
½ påse polkagrisar

Krossa polkagrisarna grovt, använd antingen en mortel eller lägg dem i en plastpåse och banka med en kavel. Blanda i grädden. Låt stå någon timme innan servering.

 

Ingefärsinkokta päron

 

Vinställ

Publicerat av
Svara

Jag har sedan i somras haft en tanke om att jag ska bygga ett vinställ. Men tiden då, när vi drev Köttkrogen, sprang ifrån oss. Jag berättade om min idé för pappa och nu när jag kom hem till jul så stod det där färdigbyggt av just honom. Tack! Nu kan jag bara inte bestämma mig om jag ska olja det eller om jag ska måla det vitt. Vad tycker ni?

 

Vinställ

 

Det är rätt roligt att snickra ihop lite saker till hemmet. Jag kan inte påstå att jag är händig men tycker det är mysigt att pyssla lite. Andra ”möbler” som jag lyckats övertala pappa att bygga tillsammans med mig hittar ni här, kryddhylla och tidningsställ.

Jag hoppas att ni hade en fin nyårsafton igår!

Gott nytt år till er alla!

Solhaga stenungsbageri

Publicerat av
2

Förra veckan fann jag en ny liten skatt. Eller rättare sagt ny för mig, Solhaga Stenungsbageri. Det här bedårande stället ligger i Slöinge och jag kan inte förstå att jag inte har hittat det förrän nu. Nu har jag varit där två gånger på en vecka. I ett gammalt uthus med en vedeldad stenugn bakas det surdegsbröd och bakverk så att det står härliga till. År 2008 köpte Sara Wennerström en fastighet som sommarhus, de har sedan dess renoverat hela stället och förverkligat sin dröm. Ni hör ju, man blir ju lycklig bara av att höra historien. Hit åker man för en fika i en närmast idyllisk miljö och här köper man definitivt med sig bröd hem till kvällsmackan.

Jag har ikväll lusläst Saras blogg, Sara bakar, som ni hittar här. Här finns massa recept som får en att längta till hösten då man kan tillbringa de ruggiga kvällarna med att baka och mysa i köket. Men det finns inte bara fina recept att ta del av utan också en resa att imponeras av. Det är härligt med människor som har modet att följa sin dröm.

Idag har jag haft en ledig dag, en välförtjänt sådan om jag får säga det själv. Kajs syster och sambo har varit på besök och inte minst (eller jo, faktiskt minst..) det lilla nytillskottet i familjen. Kvällen tillbringades därefter med Charlotte och Vilmer. Vi smaskade i oss 1 kg färska räkor och mös, sånt gör Lisa glad. Nu har jag lite uppladdade batterier inför slutetappen på säsongen. Det kommer onekligen känns lite vemodigt när vi stänger igen Köttkrogen i Fiskebyn den 31 augusti. Men var sak har sin tid och jag ångrar inte en sekund att vi tog beslutet att köra. Har ni inte besökt oss ännu – och framförallt – har ni besökt oss och vill återkomma, så är ni givetvis varmt välkomna! Än så länge har vi öppet i 3 veckor till!

Bröllopstårta!

Publicerat av
4

På midsommarafton gifte sig min syster Anna med Calle. Jag fick då äran att baka bröllopstårtan. Dagen till ära önskade de sig en klassisk gräddtårta med jordgubbar.

En smak av svensk sommar helt enkelt.

Bröllopstårta

 

Jag valde att göra den just väldigt klassisk, med hembakade bottnar och vaniljkräm såklart. Min kära vän Charlotte tipsade mig om en sockerkaksbotten som jag faktiskt aldrig har bakat tidigare. Hon är en hejare på tårtor så alla hennes tips brukar vara toppen. Hon har själv fått receptet från sockerrus.se som är en jättefin bakblogg. Principen bygger på lika delar ägg, mjöl och socker. Utgå alltid från äggen. För att få en hög och fin botten så är 8 ägg att föredra till en vanlig 24 cm form. Mät då upp äggen i ett stort glas och ta sedan fram ytterligare 2 glas i samma storlek. Mät upp lika mycket socker och mjöl som ägg. Jag tog lite potatismjöl i smeten, ungefär en fjärdedel av mjölet, för det gör att botten blir lite luftigare. Tillsatte också 1 msk bakpulver. Eftersom tårtbotten blir så hög så är det bra att lägga en remsa med bakplåspapper runt kanten så att inte smeten rinner över i ugnen.

Tårtbotten
1 del ägg (8 st)
1 del socker
1 del mjöl (varav en fjärdedel potatismjöl)
1 msk bakpulver

Vispa ägg och socker riktigt pösigt, sikta ner mjölet, potatismjölet och bakpulvret. Rör runt med en slickepott, var försiktig så att inte luften försvinner ur smeten. Häll smeten i en bröad form och grädda i ca 45 minuter i 175 grader.

Vaniljkräm
1 ½ dl mjölk
1 ½ dl grädde
½ vaniljstång
3 äggulor
2 msk socker
2 msk maizena

Koka upp mjölk, grädde och vaniljstång. Vispa äggulor, socker och maizena. Häll den varma gräddblandningen över äggulorna och rör runt. Häll sedan tillbaka smeten i grytan och värm upp tills smeten tjocknar tills ca 85 grader. Tänk på att krämen inte får koka, då koagulerar äggen och krämen blir grynig. Sila och kyl ner.

Jordgubbssylt
500 g jordgubbar
250 g syltsocker

Dela jordgubbarna i mindre bitar. Koka upp med syltsocker i 5 minuter. Låt kallna i kyl.

Montering
Dela botten i 3 delar. Bred jordgubbssylt på nedersta botten, lägg ett lock ovanpå. Bred vaniljkrämen uppe på. Lägg översta locket på. Jag brukar alltid lägga emellan tårtan dagen innan och sedan garnera tårtan samma dag som den ska ätas. Om den får stå ett dygn så blir tårtan saftigare och smakar mer. Garnera med vispad grädde och färska jordgubbar.

 

TårtaTårtan garnerades med prästkragar och pärlemorkulor. Tårtställningen byggde jag tillsammans med pappa och dekorerade med en spets från Panduro. Superenkelt att göra själv och man kan designa den precis så som man själv vill! Prästkragar är inte giftiga, men jag rekommenderar inte att äta dem då de inte är någon större smakupplevelse.

En klassisk jordgubbstårta är dock inte så tokigt!

 

 

Odlarlycka!

Publicerat av
1

Jag blir allt mer intresserad av att odla egna örter och grönsaker. Eftersom vi bor i lägenhet i Göteborg så är det lite svårt att odla själv. Jag har dock en pappa som älskar allt som har med trädgård att göra, så jag köpte lite fröer i våras och tänkte i min lilla ”fantasivärld” att det vore roligt att odla lite till vår sommarrestaurang Köttkrogen i Fiskebyn. Pappa hjälpte till på traven och avvarade halva sitt grönsaksland till oss. Idag fick vi se det första tecknet på liv och jag blev alldeles lycklig! Har ni sett vilka fina rädisor! Jag har bara odlat vanliga röda rädisor tidigare och trodde att det skulle vara mycket svårare med färgade, men där hade jag fel. Ren lycka att få hyvla dessa tunt och lägga på tallriken. Tack pappa!

Rädisa Vi märker att uppdateringarna här på bloggen blir allt mer sporadiska. Tiden har helt enkelt inte riktigt räckt till, men vi ska försöka bli bättre på detta. Köttkrogen upptar den mesta av vår tid för tillfället, vilket är så kul. Idag har vi varit, tillsammans med Vin & Skafferi, på Källdalens Trädgårdar och tittat på deras grödor och besökt Byaregårdens bryggeri där vi bland annat brygger vår egen sommarlager till Köttkrogen. Man blir så inspirerad av att ha leverantörer så nära. Att bara kunna åka till Gårdsbutik Thuresson och hämta köttet eller gå till hamnen för att hämta fisk. Det är ett previligie att som kock få jobba med så fina råvaror.

Närmast väntar midsommarafton och det blir något alldeles extra i år! Min fina syster Anna ska gifta sig med Calle och jag kan knappt vänta tills det är fredag. Jag har också fått den stora äran att baka deras bröllopstårta, faktiskt den första bröllopstårtan jag bakar!

Jag önskar er alla en trevlig midsommar!

Bhoga

Publicerat av
1

Igår var jag med några vänner från jobbet och åt på Bhoga här i Göteborg. De plockade nyligen hem 3 av 4 utmärkelser på White guidegalan och med framgångar stiger givetvis förväntningar. Jag har aldrig varit missnöjd när jag varit och ätit på Bhoga, snarare tvärtom, fascinerad över deras smaksäkerhet och elegans.

Vi pratade just om restaurangupplevelser igår kväll (det bli lätt så när alla i sällskapet är i branschen) och det är inte alltid maten eller det goda vinet som gör en kväll. Oftast handlar det om stämning, framför allt sällskapet och bemötandet. Igår var upplagt för en lyckad kväll, trots att vi hamnade mitt i spöregnet vilket resulterade i mitt livs kortaste taxi-resa, mellan Puta Madre och Bhoga. Men vad gör man inte för ett gäng tjejer i högklackat.

 

Vi valde en 4-rMatjessillätters meny med tillägg på ostar och vinpaket. Kvällen inleddes strålande med en amuse i konserveringsburk – matjessill, färskpotatis, lök, ägg och brynt smör. Detta är bland det godaste jag vet. Mat behöver inte vara komplicerat. Det är det lilla som gör det stora.

Såhär i vårtider och primörerna precis har kommit så är det helt rätt att sätta dem i fokus. Vår första rätt, vit sparris med ostronkräm, Kalix löjrom och malt var en av de godaste förrätter som jag ätit på mycket, mycket länge. Rätt nummer två, pocherat ägg med potatiskräm, ansjovis, smör och forellrom. Inte mycket sämre den kan jag säga. Om jag ska vara lite kritisk så kanske en aning lika i både form och smak (inklusive amusen), men vad gör väl egentligen det när allt är genuint gott.

Kalix löjrom, ostronkräm, vit sparrisPocherat ägg, potatiskräm, ansjovis

Ryggbiff, äpple, brynt lök

Varmrätten, ryggbiff från Dalsjöfors, äpple, lardo och rostad lökkräm. En fullträff rakt igenom och ett vin till som är bland det godaste jag har druckit.

Efter ostarna avslutades kvällen med en rabarberdessert med marshmallows, vaniljdrömmar och lagerbladsglass. Klockrent rakt igenom, förutom att vi fick fel vin. Detta räddades dock snyggt upp av en annan servitör, man blir mest fascinerad när det händer. Hur fel smaker kan bli när de inte möts. Men vi fick ett nytt vin och desserten kom till sin rätt. Det är tredje gången nu på kort tid som jag äter lagerblad i glass och det är en riktig höjdare måste jag säga. Värt att testa, för dem som inte smakat.

Rabarber, lagerbladsglass, drömmar

Vinerna är, rakt igenom middagen, helt strålande (bortsett från dessertmissen). Maten är alltid bra på Bhoga, drycken växer för varje gång jag är där. De är väl förtjänta av sina utmärkelser, fullsatt restaurang en tisdag och stämningen är hög. Man blir onekligen glad i kockhjärtat.