Författararkiv: Lisa

Swedish Tastes matlagningsstudio

Publicerat av
Svara

I veckan var jag tillsammans med kockarna på jobbet på Swedish tastes matlagningsstudio här i Göteborg. Jag har aldrig varit på Swedish Taste tidigare och ätit, men jag måste säga att efter denna kväll blev jag allt mer nyfiken på detta ställe. Riktigt fina lokaler med snygg inredning och stilfulla detaljer.

Vi var 8 kockar som tillsammans lagade upp en 4-rätters meny med temat ”Skog & Mark”. Konceptet går ut på att man i grupp lagar mat tillsammans och sedan sätter sig ner till bords och äter det som lagats med tillhörande vinpaket. Ett mycket trevligt sätt att umgås och framför allt kul att laga mat tillsammans ”på skoj” utanför jobbet. Man behöver givetvis inte vara kock, snarare tvärtom, så länge man har ett visst matintresse. Menyn är satt av restaurangen och gästerna får ett receptkompendium vid ankomst. Vissa moment är förberedda eftersom de har lite längre tillagningstid, med det mesta lagas av gästerna.

 

När alla rätter är tillagade sätter sig gästerna till bords och den handledande kocken lägger tallrikarna i köket….

…OM inte gästerna är som Dennis som inte kan låta bli att lägga upp maten själv;-)

 

 

 

Vi inledde kvällen med en tartar på hjortrygg, bakat lantägg, rökta pärllökar och gröna enbär. Förrätt nummer två bestod av en trattkantarellsoppa med enrisrökt märg, sidfläsk och cheddarost. Märgen gratinerades i ugnen och serverades a part till den skummade soppan.

 

 

 

 

Jag gillade båda förrätterna, men tycker ändå att tartaren var det starkaste kortet med de syrliga inkokta lökarna tillsammans med enbären och röksmaken.

Kvällens huvudrätt bestod av kryddstekt rådjursstek med rostad pumpa, Anyapotatis, svamp och rödvinssås. Tyvärr blev rådjuret en aning överkört men annars en riktigt god anrättning. Jag tycker att pumpa är väldigt gott som tyvärr används alldeles för sällan. Här kördes den dessutom i en termomixer vilket resulterar i en riktigt härlig slät och len puré. På det hela stora en fin rätt, men kanske inte den största av wow-upplevelser som jag upplevt.

 

 

Så kom vi fram till kvällens sista – och enligt mitt tycke – kvällens absolut bästa rätt. Kryddkaka med havtornssorbet, nötmüsli och färskostskum. Bra dessert rakt igenom; en god kryddig touch med hjälp av kakan, syran i sorbeten, det lite ”feta” och lena i färskostkrämen och crunchet i nötmüslin (som jag tyvärr inte åt p.g.a allergi, men som jag kan föreställa mig var pricken över i:et) . Klockrent. Vackert blev det också!

 

 

Jag gillar framför allt desserten i genomskärning, något att spinna vidare på!

Jag tycker att detta konceptet med matlagningsstudio är väldigt trevligt och egentligen en genialisk affärsidé. Gästen lagar själv maten, endast en kock behövs som handledare och framför allt får man en kul stund tillsammans. Trots att gästen själv har stått vid spisen infinner sig känslan av lyx när man tillsammans sätter sig till bords och maten kommer in snyggt upplagd av kocken. Ett roligt alternativ helt enkelt om man vill gå ut och äta, men göra det på ett litet annorlunda vis!

Tack alla fina kollegor för en mysig och rolig kväll!

Älskade äpple!

Publicerat av
Svara

I veckan hade Marie på jobbet med sig massa fina äpplen från hennes trädgård. Jag älskar att baka med äpplen, finns inget godare än doften från en äppelpaj som kommer direkt ur ugnen. Vi åt en fantastisk äppelpaj med hemgjord vaniljsås hemma hos Emelie och Mikael i söndags. De hade behållit skalet på, vilket jag nu kan tipsa om! Dels så smakar äpplena mer och dels så blir det så vacker färg om de är röda.

Så ta tillvara på äpplena i höst; koka mos, kräm, soppa eller framför allt, använd dem i mat! Det blir en grym sötma (och syra) med hjälp av äpple i matlagning. Skär ner och lägg i grytor, blanda i den kalla såsen, baka och rör ner i potatisstompet eller varför inte frys in och riv över desserten som äppelsnö! Om ni inte har turen att ha äpplen i er trädgård så tänk på att välja rätt sorts äpple i affären beroende på vad ni ska använda dem till. Det finns hundratals olika sorter, med lika många egenskaper. Smaka och hitta er egen favorit!

Maries äpplen hamnade i en äppelkaka. Detta är ett kalasrecept, dels för att det är väldigt enkelt och dels för att den blir gudomligt god. Ofta när man bakar med en sockerkaksgrund så tycker jag att det finns en tendens att kakan lätt blir lite torr. När den är nybakad så smakar den givetvis bra, men om den får ligga någon dag så blir den gärna lite tråkig. Miraklet med denna kaka är att den nästan blir saftigare med tiden! Så var inte rädd att låta den få någon dag på nacken, det är till och med så att jag rekommenderar det.

Jag har bara bakat detta receptet med äpplen, men jag är övertygad om att man i princip kan lägga i vad som helst…blåbär, plommon eller vad ni behagar. Ett tips är då att byta ut kanelen mot något annat, kanske flagad mandel eller varför inte kokos.

 

Recept:

1 ägg
1 ½ dl socker
1 ½ dl vetemjöl
50 g smält smör

2 äpplen
Socker & kanel

Gör så här:

Vispa ägg och socker riktigt vitt och pösigt. Rör ner vetemjöl och smör med hjälp av en slickepott. Klä en brödform (inte för stor) med bakplåtspapper. Det blir inte så mycket smet i formen, men det är meningen, kakan ska vara ganska tunn. Skär äpplena i klyftor. Häll smeten i formen, lägg i äpplena i fint mönster och strö över lite socker och kanel.

Grädda i 180 grader i ca 30 – 40 minuter.

 

Skär upp och servera antingen som den är eller med vaniljsås. Förvara gärna invirad i smörpapper eller bakplåtspapper så behåller den sin knapriga yta och blir inte sådär fuktig som sockerkakor med frukt i kan bli i en plastpåse.

Smaklig fika!

 

Three doors deli

Publicerat av
Svara

Kanske är det bara jag som är van vid mindre småstadsliv, men det känns som att restauranglivet i Göteborg för tillfället expanderar snabbare än vanligt. Jag tycker att det ständigt dyker upp nya ställen som jag vill besöka. Mr. P, vRÅ, Enoteca Maglia, Vink, Miss Sophie, Forssén & Öberg och West Coast är bara några av dem som poppat upp de senaste månaderna.

I helgen fann vi ännu ett nytillskott, Three Doors Deli på Prinsgatan 5. Jag är väldigt svag för just denna typ av restauranger där man bara kan dyka in för ett gott glas vin och få delikatesser serverade på en tallrik. Det är något visst med avslappnade ställen där gästerna kan sitta antingen en timme för en lunch eller en hel dag med bästa vänner om man känner för det.

Jag hade hört förhandsskvaller om att de serverar Smörgåstårtebakelser och nyfikenheten blev total. Jag måste nämligen bekänna en sak, jag fullkomligt älskar smörgåstårta. När jag pluggade i Grythyttan och bodde själv så kunde jag ibland göra smörgåstårta till middag. Då passade jag på att göra en ordentlig laddning när jag ändå höll på, jag menar, hur ofta ställer man till med ”stöket” att göra smörgåstårta bara till sig själv? Jag fick några konstiga miner under de där åren, när jag fick oväntat besök och vänner öppnade kylen.

 

Hur som helst, vi besökte Three Doors Deli i lördags för en lunch på stan. Mitt val av mat var ju redan bestämt sedan innan, frågan var bara vilken smak. Den ”Norrländska” varianten med hjort, lingon, rostad lök, västerbottenost och kantareller bestämde jag mig för.

 

 

 

 

Kaj åt den ”Japanska” med kallrökt lax, räkor, sjögräs, wasabi, picklade grönsaker, sesamfrön och chili. Riktigt goda båda två, där den Japanska enligt min smak var strået vassare. Helt fantastisk måste jag säga och vid närmare eftertanke nog en av de godaste smörgåstårtan jag någonsin smakat.

 

 

 

Men hos Three Doors Deli finns små mycket mer än smörgåstårta. Charlotte åt en riktigt fin anksallad och David en Porksandwich som jag blev avundsjuk på. Här finns också härliga ostar, charkuterier och delikatesser från havet.

 

 

 

 

 

Jag kan inte annat än varmt rekommendera Three doors deli och känner jag mig själv rätt så kommer det inte dröja länge innan jag sätter min fot innanför dessa dörrar igen.

Slutligen vill jag passa på att önska Maria och Zanna, samt övriga inblandade, stort lycka till!

På återseende!

Tomatmarmelad

Publicerat av
Svara

Hösten börjar närma sig och denna tid är ju perfekt för att koka marmelad. Passa på och fyll upp kylen med egna inläggningar och marmeladkok; ett enkelt sätt att bevara alla härliga råvaror lite längre!

Jag brukar halvera recept när jag kokar sylt och marmelader. Det är ju ganska lätt att kylen annars blir lite överfull med burkar… Så mitt tips är att halvera recepten och koka istället två olika sorter!=)

Denna tomatmarmelad passar både till frukostmackan eller till några riktigt härliga ostar. Den är ganska neutral i smaken, så om man vill skoja till det lite så är det så klart fritt fram att krydda den hur man vill. Har kokat den med både vanilj, kanel och stjärnanis tidigare, det blir gott vilket som.

Recept:

1 kg röda tomater
1 kg syrliga äpplen, exempelvis Granny smith
1 ½ liter socker
2-3 st citroner
2 krm natriumbensoat

Gör såhär:

Skålla och skala tomaterna. Skär i mindre bitar. Skala äpplena, ta bort kärnhuset och skär i små bitar. Lägg tomater, äpple och socker i en kastrull. Koka i ca 1 timme tills det har blivit en lite tjockare konsistens.

Tvätta citronerna noga. Riv skalet (se till så att inte något vitt kommer med, då blir marmeladen besk). Rör ner skalet i marmeladen och pressa saften från 1 citron. Häll över lite marmelad i en kopp, blanda i natriumbensoaten och rör sedan ner igen i marmeladen.

Häll upp marmeladen på väl rengjorda burkar, sätt på lock och förvara i kyl.

Skär upp en skiva surdegsbröd och bred på riktigt smör. Toppa med en skiva lagrad prästost och en klick tomatmarmelad…jag lovar, ni kommer att få ett leende på läpparna.

Farmors korintkakor!

Publicerat av
1

Idag har det varit en riktig ruskdag och vad passar då bättre än att baka lite småkakor?

Detta receptet kommer från min farmor. Jag vet faktiskt inte om jag har ätit dessa kakor hos någon annan än hos just henne. När jag var liten brukade hon bära upp och sätta mig på hennes köksbänk. Där kunde jag sitta i timmar och fascineras över hur hon bakade och lagade mat. Jag fick ofta hjälpa till och det bästa av allt var att få slicka det sista i bunken.

Hon har lärt mig mycket, min farmor. Det var utan tvekan hos henne som min passion för mat startade. Jag kan ringa henne än idag och fråga om råd och hon har alltid ett svar. 90 år gammal och kokkonsten sitter fortfarande i ryggmärgen.

Jag bakar inte så ofta småkakor, men jag tycker alltid att det är mysigt när jag väl sätter igång. Sen har jag ju en liten passion för kakburkar…ja, alla har vi våra egenheter…men jag älskar kakburkar. Det är ju roligt att få användning för dem någon gång.

Dessa korintkakor är väldigt enkla och riktigt smälter i munnen. På en sats blir det ca 35 stycken.

Recept:

200 g rumstempererat smör
1, 25 dl florsocker
1 dl potatismjöl
ca 4 dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
1 dl korinter

 

 

Gör såhär:

Sätt ugnen på 170 grader. Blanda alla ingredienser. Knåda ihop degen snabbt på köksbänken. Det ska bli en smidig mördeg som inte smular sig.

Rulla små bollar av degen, de ska vara ungefär 3 cm i diameter. Lägg på en plåt med bakplåtspapper. Tryck varje boll med en gaffel så att de blir lite platta och så att det bildas ett gaffelmönster. Grädda kakorna i ca 15 minuter. De ska inte få särskilt mycket färg. Låt svalna på plåten och lägg i en fin kakburk. Glöm inte att bjuda farmor.

 

 

Familjen & Bhoga

Publicerat av
Svara

Igår var jag ute med några jobbarkompisar, Angelica och Eva-Stina, och åt på Familjen här i Göteborg. Det är alltid trevligt att komma till Familjen; skön avslappnad stämning, bra bar och god mat! Denna kväll var jag extra nöjd då vårt förra besök inte riktigt levde upp till förväntningarna. Men igår levererade de både gällande mat och dryck!

Vi inledde kvällen med varsin drink, jag valde en variant med päron och timjan. Mycket fräscht och en bra start innan maten. Måste också passa på att hylla Familjens isterbandsröra med rostad lök som serveras till deras bröd. Den har med all rätt blivit en stående klassiker på Familjen då vi har fått den serverad varje gång vi varit där. Kul med det ”lilla extra” vid brödserveringar, även om det inte finns mycket som slår smör och flingsalt till ett riktigt gott bröd.

Jag och Angelica åt varsin förrätt bestående av bakat revbenskött med kantareller och friterad märg på hönökaka. Detta var enligt mitt tycke kvällens bästa rätt. Så enkelt och så gott. Tyvärr har jag ingen bild på denna rätt eftersom min glupskhet var för snabb innan jag hann få fram kameran.

 

 

 

 

Längst till vänster ser ni min andra rätt – ”Korv a la kålpudding” med rårörda lingon och potatispuré. Kålpudding, eller rättare sagt kåldolmar, är en av mina absoluta favoriträtter så kunde liksom inte låta bli att beställa denna. Riktigt bra och ett roligt sätt att servera en klassiskt rätt på. I mitten ser ni Angelicas andra rätt, råbiff med löjromscreme, bakad äggula och krutonger. Längst till höger; Eva-Stinas rätt bestående av prästostkroppkakor med skogssvamp och stekt svartkål. Ett mycket trevligt vegetariskt alternativ.

Kvällen fortsatte på Restaurang Bhoga som är en relativt nyöppnad restaurang som ligger på Norra Hamngatan. Har ni inte varit där, gå dit! Det är väl värt ett besök. Ett perfekt ställe att sitta och småsnacka på samtidigt som man får en grym njutning för gommen, både gällande mat och dryck. Här åt vi ost och därefter varsin dessert. Och vilken dessert! Äppelglass med havreflarn, brynt smörkräm, timjan och chokladsmulor. Till detta ett fantastiskt gott vin och kvällens ”pang pang” var ett faktum! Bhoga är ett mycket trevligt ställe där det ligger mycket ”mat & dryck-kärlek” i luften!

Idag är det en riktigt grå söndag och vad passar då bättre än ett långkok?

Denna härlighet står nu och puttrar på spisen. Kvällens middag blir en riktig skönhet.     Trevlig söndag allihop!

Cum Pane

Publicerat av
Svara

Här kommer ett tips på ett bra bageri i Göteborg!

Cum Pane är vårt favoritbageri i Majorna, här köper vi riktigt gott bröd när vi inte bakar hemma. Alla råvaror är ekologiska och det bakas mestadels med surdeg. På Cum Pane kan man också gå på brödkurs med landslagsbagaren Robin Edberg (som tillsammans med sin fru äger bageriet) och köpa hem riktigt bra mjöl! Här finns passion och kunskap som de gärna delar med sig av när man slinker in och handlar lite bröd….och glöm inte att fråga efter lite surdeg, så får ni en grym grund att vårda med kärlek där hemma!

 

Idag blev det flerkorns- och dinkelbröd.

Restaurang vRÅ!

Publicerat av
Svara

Igår var vi tillsammans med Emelie och åt på nyöppnade restaurang vRÅ här i Göteborg. De slog upp sina portar för första gången i onsdags på Clarion Hotell Post. På vRÅ äter man skandinaviska råvaror som möter smaker från Japan, alltså rå mat och sushi. Bakom restaurangen står duktiga Frida Ronge som bland annat varit med och startat upp en av våra favoritrestauranger Råkultur i Stockholm.

På vRå kan man välja mellan 3 olika avsmakningsmenyer – 4, 6 eller 10 rätter. Denna kväll åt vi 4 rätter med tillhörande dryckespaket. Man kan även välja till lite olika smårätter som tillbehör vilket vi gjorde.

Kvällen inleddes som sig bör med varsin kopp grönt te. Dryckespaketet bestod av två olika Sake och en öl (Jag och Emelie valde dock att byta ut ölen mot ett glas vin, vilket inte var några problem). Kaj blev extra glad över hans öl som visade sig vara producerad i närheten av där han varit på träningsläger i Japan. Fortsätt läsa →

Frukostfrallor!

Publicerat av
Svara

Kaj brukar vara den som står för brödbaket här hemma, men idag blev jag sugen på att baka frallor! När jag bakar frallor eller bröd så är jag inte så noga med recept…det har ju både sina för- och nackdelar, ibland blir det fullträff och ibland blir det mindre bra. Ikväll blev det dock över förväntan måste jag säga=)

När jag bakar vetedegar så smälter jag aldrig smöret även om det ofta står så i receptet. Jag använder rumstempererat smör istället och tillsätter det i slutet av knådningen. Anledningen är att man får mycket saftigare bullar eller bröd om man använder rumstempererat smör och degen blir mycket smidigare! Detta gäller även saltet, det står ofta i recept att det ska tillsättas med degvätskan men jag föredrar att tillsätta det när mjölet har knådats in i degen. Fortsätt läsa →