Författararkiv: Lisa

Äggost

Publicerat av
Svara

Jag tänkte överraska såhär på lördagskvällen med ett blogginlägg. För några dagar sedan gjorde jag äggost, för er som inte har gjort detta, testa! Jag känner lite lätt hatkärlek till det, är lite skeptisk till konsistensen men har nu insett mer och mer att jag kan inte låta bli att tycka om det. Det är väldigt ”milt” och inte särskilt mäktigt som många andra desserter är. Här kommer receptet!

Recept:

8 st ägg
3 dl vispgrädde
4 dl gräddfil
3 liter mjölk, 3 %
Ca 1 dl socker

Gör såhär:

Vispa ihop ägg, grädde och gräddfil i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt mjölken och värm under omrörning till blandningen ystar sig (se bilden nedan). Detta kan ta en liten stund men ha tålamod, smeten får inte koka.

Äggost

 

Ta kastrullen från värmen och lägg på lock. Låt stå och dra i 10-15 minuter. Ös upp ostmassan med en hålslev i en äggostform (eller sila av om ni inte har en hålslev hemma). Varva ostmassan med strösocker. Täck med plast, pressa lite lätt så att det inte bildas för mycket bubblor. Ställ kallt i minst ett dygn.

Jag gjorde en björnbärssylt till äggosten. Kokade upp frysta björnbär med lite syltsocker och en vaniljstång. Smaskens måste jag säga. Äggosten kräver lite bär av något slag eftersom den i ensam person är ganska ”enformig” i smaken.

 

Björnbär

Äggostform går att köpa i köksbutiker. Har man ingen hemma så går det precis lika bra att göra den i en sil med en silduk. Dock blir den inte riktigt lika vacker, men lika god!

 

Färdig äggost

Kanske ett alternativ till ris a la maltan på årets julbord?

Ett tips är att använda vasslen som silas av till brödbak!

 

Höst, bakning och ett mejeri

Publicerat av
Svara

Mitt bakande har lagt sig lite på is. Jag vet egentligen inte riktigt varför, kan nog räkna antalet kakor som producerats på en hand sedan vi kom tillbaka till Göteborg. Det har blivit lite saftning och syltning, men inget direkt som känns värt att publicera. Hösten har börjat närma sig och jag tror att med denna årstid kommer också baklusten och skulle den inte göra det så får det vara som det är…kan ju tilläggas att jag bakar i princip varje dag på jobbet, så att det ”ligger på is” kanske är en överdrift, men det är som tidigare nämnts inte samma sak att ”mysbaka” hemma som att ”arbetsbaka”.

En kollega på jobbet har varit i Paris i ett år och jobbat på en av Frankrikes bästa bagerier. Han är så fullmatad med kunskap så man blir alldeles ivrig, jag försöker nu snappa upp allt han lärt sig och jag blir alldeles exalterad av att lära mig något nytt. I måndags lärde han mig att baka profitoroles toppad med en yta som krakelerade i ugnen, vackert. Man blir så glad av människor som uppriktigt vill dela med sig av sina kunskaper.

Ikväll tänkte jag faktiskt inte blogga om något recept. Jag passar däremot på att tipsa om en nyfunnen blogg. Det är inte en matblogg, eller det beror i och för sig på hur man ser det; grundaren är kock och en vän samt gammal kollega till mig. I somras var jag och Kaj och tittade på ett hus utanför Falkenberg. Vi fann en riktig skönhet på Hemnet och åkte på visning av ren nyfikenhet, kanske egentligen inte med tanken att skaffa hus just nu. Men det var något speciellt med det här stället, ett gammalt mejeri med potentialen att kunna förverkligad en dröm. Hur som helst, det visade sig att på visningen var vi allt annat än ensamma och två av besökarna var ovan nämnd och hans andra hälft. De köpte ta mig f´n huset och det är bara att gratulera, innerst inne känner vi båda en uns avundsjuka. Ett fantastiskt ställe med all världens möjligheter. Här kan ni läsa om deras projekt. Jag kommer att följa det med spänning och kan inte bärga mig innan jag får se vad det blir av det.

Nu längtar jag mest till nästkommande helg. Då bär det av till Växjö för att äta på PM & Vänner. Jag har faktiskt aldrig varit där, alltid roligt att få besöka bra restauranger för första gången. Jag brukar försöka att inte ha allt för höga förväntningar, då det ofta slutar med att man blir besviken. Det var faktiskt ett tag sedan som jag blev helt tagen av en middag sist, det var på Daniel Berlin förra sommaren och det är på tok för längesedan. Det var helt obeskrivligt bra. Nu hoppas jag på en kväll som vi sent kommer att glömma.

Farmors inlagda gurka – världens godaste!

Publicerat av
2

Här kommer ett recept på inlagd gurka. Det är inte vilken gurka som helst, utan ett gammalt recept från min farmor. Jag måste säga att jag har aldrig någonsin smakat någon godare inlagd gurka än denna. När min egeninlagda gurka är slut i kylen så fuskar jag ibland med att köpa hem från butiken. Jag är dum nog och lurar mig själv att alltid köpa ”Mor Annas” för att det låter mest romantiskt, men jag blir alltid lika besviken. Det går faktiskt inte att jämföra! Så passa på innan säsongen snart tar slut. Köp istället hem några kilo Västeråsgurkor och krondill (om ni inte har odlat hemma vill säga) och lägg in inför hösten. Det tar max en timme och det är så mycket godare!

Recept

2 kg Västeråsgurkor
Gult senapsfrö
Dillkronor
Lagerblad

Ättikslag
3 dl ättikssprit (12 %)
9 dl vatten
1 kg socker

Gör såhär:
Tvätta och skiva gurkorna fint, använd en mandolin om ni har det hemma. Varva gurkorna med gult senapsfrö, dillkronor och lagerblad i väl rengjorda glasburkar. Koka upp ättikslagen och häll den över gurkorna medan den fortfarande är varm. Kyl ner och ställ in i kylskåp. Låt stå några dagar innan den äts.

Inlagd gurka

Avnjut på frukostmackan, till hamburgaren, i den kalla såsen, till biffarna eller höstgrytan…till det mesta helt enkelt!

 

Tigerkaka!

Publicerat av
2

Idag kommer det ett recept på en gammal klassiker, tigerkaka. För mig är denna kaka ett riktigt barndomsminne, jag vill minnas att min mormors syster Alice allt som oftast bakade denna kaka. Jag har en liten förkärlek för just sockerkakor, på ett sätt är de ju ganska tråkiga men jag kan inte låta bli att tycka att det är lite charmigt. Just denna kaka blir väldigt saftig och jag tycket alltid att det är så roligt att se hur mönstret blir eftersom det är en chansning varje gång. Denna gången bröade jag formen med vallmofrö, riktigt trevligt blev det tycker jag!

Recept

200 g rumstempererat smör
2 ½ dl socker
3 st ägg
4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 ½ dl mjölk
2 msk kakao av god kvalité
1 msk äkta vaniljsocker
Vallmofrö till formen

Gör såhär:
Sätt ugnen på 175 grader. Smöra en bakform som rymmer 1 ½ liter och bröa med vallmofrö. Vispa smör och socker poröst med en elvisp. Blanda i äggen ett i taget under omrörning. Blanda vetemjöl och bakpulver och tillsätt tillsammans med mjölken. Blanda en tredjedel av smeten med kakao och resten av smeten med vaniljsockret. Lägg hälften av den ljusa smeten underst i kakformen, därefter den mörka smeten och sist den ljusa igen. Dra en gaffel igenom smeten så att en marmorering skapas. Grädda i nedre delen av ugnen i 45-60 minuter. Prova med en sticka så att kakan är torr.

TigerkakaSmaklig fika!

Hemgjorda hamburgare på grillen!

Publicerat av
Svara

Blogginläggen har inte direkt flödat här inne i sommar. Främst beror det på att tiden inte riktigt har räckt till på grund av jobb och att matlagningen utanför jobbet har varit obefintlig. Men, nu börjar vi snart komma tillbaks till vardagen efter sommaren och därmed ska vi försöka få igång bloggen igen! Det är ju snart höst och jag tycker att det ska bli så mysigt att få kura ihop sig och laga massa mat och baka hemma. Jag har verkligen saknat det i sommar, även om jag har stått dagarna i ända på Köttkrogen vid grytorna så går det inte att jämföra med hemmamatlagning. När tiden existerar för långkok och man kan laga mat med ett glas vin i handen. Det är bland det bästa jag vet.

Hur som helst, en kväll i sommar fick vi tillsammans som vi lagade mat! Det var faktiskt bara för någon vecka sedan, det var fint väder ute och vi längtade så till att få grilla. Vi gick hem till mina föräldrar och grillade hamburgare. Dessa burgarna är gjorda på färdigmald nötfärs, salt och svartpeppar. That´s it. Jag tycker att det blir godast så. Eller ska jag vara ärlig, det blir ännu godare om ni köper en härlig marmorerad bit högrev. Mal det själv hemma till färs och krydda bara med salt och peppar. Det blir gudomligt, det funkar givetvis bra även med nötfärs…men det går inte riktigt att jämföra.

Burgare på Grill

 

Denna kvällen var vi väldigt hungriga och kom på ganska sent att vi skulle grilla, så då dög det riktigt fint även med den färdigköpta färsen. Tänk på att inte lägga på burgarna för tidigt på grillen, se till att gallret är riktigt varmt när köttet läggs på (så fastnar de inte), vänd dem endast en gång och lägg på locket medan de grillas. Enligt mitt tycke ska burgaren ha en rosa kärna, då blir de så mycket saftigare, men det är givetvis en smaksak. Medan grillen fortfarande är varm, släng på några skivor bacon också, så blir burgarkalaset fulländat.

 

Burgarfest!

 

Till burgarna så gjorde vi ett foliepaket med färskpotatis.

½ kg rå färskpotatis
1 solo vitlök
2 st schalottenlök
Färska örter från landet, vi använde timjan och rosmarin
Rikligt med smör
Rejält med salt och peppar

Skiva potatisen, löken och vitlöken. Lägg alla ingredienser i ett foliepaket (dubbla lager) och lägg paketet direkt på glöden. Det tar cirka 20 minuter att bli färdigt och doften när man öppnar paketet är oslagbar.

Färskpotatis

 

Dressing med soltorkad tomat och västerbottenost

150 g västerbottenost
1 liten burk soltorkade tomater
Färsk timjan efter behag
2 dl creme fraiche
Salt och peppar

Riv västerbottenosten och hacka de soltorkade tomaterna. Blanda med övriga ingredienser och låt gärna stå och dra några timmar innan den serveras. Denna dressing blev riktigt, riktigt god och är numera min nya favorit hamburgerdressing.

Utöver råstekt potatis så serverade vi också Padrons till. Det är så gott, har ni inte testat så gör det när ni får tillfälle. Finns i välsorterade grönsaksbutiker och kan jämföras med små gröna paprikor.

 

Padrons

 

Hetta upp olivolja i en panna. Pannan ska vara riktigt, riktigt het när ni häller i dem. Stek hastigt och krydda med flingsalt och svartpeppar.

 

Ät direkt tillsammans med burgaren och njut!

Solhaga stenungsbageri

Publicerat av
2

Förra veckan fann jag en ny liten skatt. Eller rättare sagt ny för mig, Solhaga Stenungsbageri. Det här bedårande stället ligger i Slöinge och jag kan inte förstå att jag inte har hittat det förrän nu. Nu har jag varit där två gånger på en vecka. I ett gammalt uthus med en vedeldad stenugn bakas det surdegsbröd och bakverk så att det står härliga till. År 2008 köpte Sara Wennerström en fastighet som sommarhus, de har sedan dess renoverat hela stället och förverkligat sin dröm. Ni hör ju, man blir ju lycklig bara av att höra historien. Hit åker man för en fika i en närmast idyllisk miljö och här köper man definitivt med sig bröd hem till kvällsmackan.

Jag har ikväll lusläst Saras blogg, Sara bakar, som ni hittar här. Här finns massa recept som får en att längta till hösten då man kan tillbringa de ruggiga kvällarna med att baka och mysa i köket. Men det finns inte bara fina recept att ta del av utan också en resa att imponeras av. Det är härligt med människor som har modet att följa sin dröm.

Idag har jag haft en ledig dag, en välförtjänt sådan om jag får säga det själv. Kajs syster och sambo har varit på besök och inte minst (eller jo, faktiskt minst..) det lilla nytillskottet i familjen. Kvällen tillbringades därefter med Charlotte och Vilmer. Vi smaskade i oss 1 kg färska räkor och mös, sånt gör Lisa glad. Nu har jag lite uppladdade batterier inför slutetappen på säsongen. Det kommer onekligen känns lite vemodigt när vi stänger igen Köttkrogen i Fiskebyn den 31 augusti. Men var sak har sin tid och jag ångrar inte en sekund att vi tog beslutet att köra. Har ni inte besökt oss ännu – och framförallt – har ni besökt oss och vill återkomma, så är ni givetvis varmt välkomna! Än så länge har vi öppet i 3 veckor till!

Bröllopstårta!

Publicerat av
4

På midsommarafton gifte sig min syster Anna med Calle. Jag fick då äran att baka bröllopstårtan. Dagen till ära önskade de sig en klassisk gräddtårta med jordgubbar.

En smak av svensk sommar helt enkelt.

Bröllopstårta

 

Jag valde att göra den just väldigt klassisk, med hembakade bottnar och vaniljkräm såklart. Min kära vän Charlotte tipsade mig om en sockerkaksbotten som jag faktiskt aldrig har bakat tidigare. Hon är en hejare på tårtor så alla hennes tips brukar vara toppen. Hon har själv fått receptet från sockerrus.se som är en jättefin bakblogg. Principen bygger på lika delar ägg, mjöl och socker. Utgå alltid från äggen. För att få en hög och fin botten så är 8 ägg att föredra till en vanlig 24 cm form. Mät då upp äggen i ett stort glas och ta sedan fram ytterligare 2 glas i samma storlek. Mät upp lika mycket socker och mjöl som ägg. Jag tog lite potatismjöl i smeten, ungefär en fjärdedel av mjölet, för det gör att botten blir lite luftigare. Tillsatte också 1 msk bakpulver. Eftersom tårtbotten blir så hög så är det bra att lägga en remsa med bakplåspapper runt kanten så att inte smeten rinner över i ugnen.

Tårtbotten
1 del ägg (8 st)
1 del socker
1 del mjöl (varav en fjärdedel potatismjöl)
1 msk bakpulver

Vispa ägg och socker riktigt pösigt, sikta ner mjölet, potatismjölet och bakpulvret. Rör runt med en slickepott, var försiktig så att inte luften försvinner ur smeten. Häll smeten i en bröad form och grädda i ca 45 minuter i 175 grader.

Vaniljkräm
1 ½ dl mjölk
1 ½ dl grädde
½ vaniljstång
3 äggulor
2 msk socker
2 msk maizena

Koka upp mjölk, grädde och vaniljstång. Vispa äggulor, socker och maizena. Häll den varma gräddblandningen över äggulorna och rör runt. Häll sedan tillbaka smeten i grytan och värm upp tills smeten tjocknar tills ca 85 grader. Tänk på att krämen inte får koka, då koagulerar äggen och krämen blir grynig. Sila och kyl ner.

Jordgubbssylt
500 g jordgubbar
250 g syltsocker

Dela jordgubbarna i mindre bitar. Koka upp med syltsocker i 5 minuter. Låt kallna i kyl.

Montering
Dela botten i 3 delar. Bred jordgubbssylt på nedersta botten, lägg ett lock ovanpå. Bred vaniljkrämen uppe på. Lägg översta locket på. Jag brukar alltid lägga emellan tårtan dagen innan och sedan garnera tårtan samma dag som den ska ätas. Om den får stå ett dygn så blir tårtan saftigare och smakar mer. Garnera med vispad grädde och färska jordgubbar.

 

TårtaTårtan garnerades med prästkragar och pärlemorkulor. Tårtställningen byggde jag tillsammans med pappa och dekorerade med en spets från Panduro. Superenkelt att göra själv och man kan designa den precis så som man själv vill! Prästkragar är inte giftiga, men jag rekommenderar inte att äta dem då de inte är någon större smakupplevelse.

En klassisk jordgubbstårta är dock inte så tokigt!

 

 

Odlarlycka!

Publicerat av
1

Jag blir allt mer intresserad av att odla egna örter och grönsaker. Eftersom vi bor i lägenhet i Göteborg så är det lite svårt att odla själv. Jag har dock en pappa som älskar allt som har med trädgård att göra, så jag köpte lite fröer i våras och tänkte i min lilla ”fantasivärld” att det vore roligt att odla lite till vår sommarrestaurang Köttkrogen i Fiskebyn. Pappa hjälpte till på traven och avvarade halva sitt grönsaksland till oss. Idag fick vi se det första tecknet på liv och jag blev alldeles lycklig! Har ni sett vilka fina rädisor! Jag har bara odlat vanliga röda rädisor tidigare och trodde att det skulle vara mycket svårare med färgade, men där hade jag fel. Ren lycka att få hyvla dessa tunt och lägga på tallriken. Tack pappa!

Rädisa Vi märker att uppdateringarna här på bloggen blir allt mer sporadiska. Tiden har helt enkelt inte riktigt räckt till, men vi ska försöka bli bättre på detta. Köttkrogen upptar den mesta av vår tid för tillfället, vilket är så kul. Idag har vi varit, tillsammans med Vin & Skafferi, på Källdalens Trädgårdar och tittat på deras grödor och besökt Byaregårdens bryggeri där vi bland annat brygger vår egen sommarlager till Köttkrogen. Man blir så inspirerad av att ha leverantörer så nära. Att bara kunna åka till Gårdsbutik Thuresson och hämta köttet eller gå till hamnen för att hämta fisk. Det är ett previligie att som kock få jobba med så fina råvaror.

Närmast väntar midsommarafton och det blir något alldeles extra i år! Min fina syster Anna ska gifta sig med Calle och jag kan knappt vänta tills det är fredag. Jag har också fått den stora äran att baka deras bröllopstårta, faktiskt den första bröllopstårtan jag bakar!

Jag önskar er alla en trevlig midsommar!

Bhoga

Publicerat av
1

Igår var jag med några vänner från jobbet och åt på Bhoga här i Göteborg. De plockade nyligen hem 3 av 4 utmärkelser på White guidegalan och med framgångar stiger givetvis förväntningar. Jag har aldrig varit missnöjd när jag varit och ätit på Bhoga, snarare tvärtom, fascinerad över deras smaksäkerhet och elegans.

Vi pratade just om restaurangupplevelser igår kväll (det bli lätt så när alla i sällskapet är i branschen) och det är inte alltid maten eller det goda vinet som gör en kväll. Oftast handlar det om stämning, framför allt sällskapet och bemötandet. Igår var upplagt för en lyckad kväll, trots att vi hamnade mitt i spöregnet vilket resulterade i mitt livs kortaste taxi-resa, mellan Puta Madre och Bhoga. Men vad gör man inte för ett gäng tjejer i högklackat.

 

Vi valde en 4-rMatjessillätters meny med tillägg på ostar och vinpaket. Kvällen inleddes strålande med en amuse i konserveringsburk – matjessill, färskpotatis, lök, ägg och brynt smör. Detta är bland det godaste jag vet. Mat behöver inte vara komplicerat. Det är det lilla som gör det stora.

Såhär i vårtider och primörerna precis har kommit så är det helt rätt att sätta dem i fokus. Vår första rätt, vit sparris med ostronkräm, Kalix löjrom och malt var en av de godaste förrätter som jag ätit på mycket, mycket länge. Rätt nummer två, pocherat ägg med potatiskräm, ansjovis, smör och forellrom. Inte mycket sämre den kan jag säga. Om jag ska vara lite kritisk så kanske en aning lika i både form och smak (inklusive amusen), men vad gör väl egentligen det när allt är genuint gott.

Kalix löjrom, ostronkräm, vit sparrisPocherat ägg, potatiskräm, ansjovis

Ryggbiff, äpple, brynt lök

Varmrätten, ryggbiff från Dalsjöfors, äpple, lardo och rostad lökkräm. En fullträff rakt igenom och ett vin till som är bland det godaste jag har druckit.

Efter ostarna avslutades kvällen med en rabarberdessert med marshmallows, vaniljdrömmar och lagerbladsglass. Klockrent rakt igenom, förutom att vi fick fel vin. Detta räddades dock snyggt upp av en annan servitör, man blir mest fascinerad när det händer. Hur fel smaker kan bli när de inte möts. Men vi fick ett nytt vin och desserten kom till sin rätt. Det är tredje gången nu på kort tid som jag äter lagerblad i glass och det är en riktig höjdare måste jag säga. Värt att testa, för dem som inte smakat.

Rabarber, lagerbladsglass, drömmar

Vinerna är, rakt igenom middagen, helt strålande (bortsett från dessertmissen). Maten är alltid bra på Bhoga, drycken växer för varje gång jag är där. De är väl förtjänta av sina utmärkelser, fullsatt restaurang en tisdag och stämningen är hög. Man blir onekligen glad i kockhjärtat.

 

 

 

 

 

Pavlova – en smak av sommar!

Publicerat av
2

I söndags efter jobbet satt vi och funderade på Morsdagsmeny på Köttkrogen. Då började Emelie prata om Pavlova, och ja, sedan dess har jag gått och tänkt på just detta. Idag när jag handlade så hittade jag dessutom jordgubbar i grönsaksdisken. Inte vilka jordgubbar som helst utan svenska! Jag kan inte riktigt bestämma mig vad jag egentligen tycker om detta – det är ju för underbart att se svenska gubbar i butiken, men vädret säger mig ju att det egentligen är för tidigt. Men jag kunde inte motstå frestelsen, en ask dök ner i korgen och hoppsan hejsan, ikväll ska det blir dessert hemma hos oss. Pavlova med lemoncurd, lättvispad grädde och jordgubbar. Inte så tokigt vill jag lova. Nu står Kaj i köket och steker på lammracks, grillar sparris och kokar färskpotatis. När man jobbar alla helger så får man lura sinnet lite och se till så att en tisdag känns som en lördag.

 

Pavlova                                                     Pavlova

3 äggvitor
3 dl socker
1 tsk citronsaft
2 tsk maizena

Gör såhär:

Sätt ugnen på 150 grader. Vispa äggvitorna till hårt skum, så att du kan vända bunken upp och ner. Häll i sockret och citronsaften. Vispa ytterligare en stund så att marängen blir ganska hård och glansig. Rör i maizena och lägg smeten i en spritspåse. Spritsa runda cirklar som är ca 10 cm i diameter. Jag tycker det är trevligt att göra små portionsstorlekar, vill man göra en stor tårta så går det givetvis lika bra. Grädda marängerna i 150 grader i 15 minuter. Sänk sedan ugnen till 100 grader och låt de gräddas i ytterligare 30 min. Låt svalna.

 

PavlovorLemoncurd

3 citroner
1,5 dl socker
50 g smör
1 msk maizena
2 ägg
2 äggulor

Gör såhär:

Pressa två av citronerna i en gryta. Riv skalet från citronerna och blanda i grytan tillsammans med smöret och sockret. Låt koka upp. Sila vätskan. Blanda maizenan med saften från den sista citronen. Rör i blandningen med den kokta citronblandningen. Vispa upp äggen och äggulorna lätt och rör ner i resterande smet. Lägg smeten tillbaka i kastrullen och sjud upp tills den tjocknar. Lägg i en ren skål och plasta på ytan. Ställ kallt.

Vispa grädde och garnera pavlovan först med lemoncurd, sedan grädde och jordgubbar på toppen. Låt gärna stå och gotta sig lite i kylskåp innan servering. Njut!