Att utgå från klassiska mandelmusslor och sedan lägga till eller ta bort kan ge oväntat goda resultat. Istället för att fylla med grädde och bär har jag fyllt dessa med hasselnöt och choklad- och nougatganache. Samtidigt som fyllningen är ny så är de även helt glutenfria då vetemjölet är ersatt av rismjöl. Resultatet är juligt goda musslor!
Det här behövs: ca 40 st små musslor
Musslor
1 dl mandelmjöl
2 dl rismjöl
0,75 dl strösocker
100 g smör Fortsätt läsa
Att unna sig lite vardagslyx är något som kan lyfta den gråaste decemberdag. En helt vanlig vardagskväll bestämde jag att vi skulle skämma bort oss lite. Då det är juletider fann jag inspiration i julens smaker och råvaror. Grönkål, vört, persilja är både gott och ekonomiskt! Men framför allt gillar de varandra och tillsätter man en fet potatis och torsk, så når det nya höjder.
Det här behövs: 4 portioner Fortsätt läsa
Detta recept passar utmärkt till julen, i mitt tycke. Jag har alltid varit svag för kombinationen av vallmo och citron och här kommer de båda till sin rätt.
Du behöver:
Kakan
1-2 eko citroner, beror på hur mycket citron du vill ha.
6 ägg
250 g mandelmjöl Fortsätt läsa
Recept: 2 – 4 personer – total tid: 6 h – Svårighetsgrad: MedelFläsklägget:
1 st Fläsklägg, rimmat och på ben ca: 1,5 kg
1 st Stor gul lök
1 st Morot
1 st Palsternacka
2 st Selleristjälkar
2 st Vitlöksklyftor
3 st Lagerblad
10 st Svartpepparkorn
1 st Torkad Chipotle
Jag börjar alltid med att lägga det rimmade fläsklägget i en bunke med kallt vatten för att skölja bort blod men även för att laka ur en del av sältan. Tärna under tiden grönsakerna grovt och lägg i en kastrull, placera där efter fläsklägget på grönsakerna. Täck allt med vatten och tillsätt till sist de torra kryddorna. Koka upp och sänk sedan värme, låt nu lägget småkoka i ca 3 timmar eller tills köttet lossnar från benet. När man har ont om tid kan en tryckkokare komma väl till pass, då får du en koktid på 30-40 min.
När benet är klart lyft ur det ur buljongen, Fortsätt läsa
Här kommer ett recept på matigt goda och saftiga brödkakor. Som all bakning tar det sin lilla tid, men det mesta är jästid. Lycka till!
25 g Jäst
2 dl vatten, ljummet
0,5 liter mjölk
500 g Kvarg
10 dl Grahamsmjöl
12 dl Vetemjöl
75 g smör
3 tsk salt, ca. 15 gram
Börja med att lösa upp jästen i vattnet, rör sedan i 2 dl vetemjöl. Låt jäsa minst 30 min eller tills blandning är skummig. Rör ihop jästblandningen med mjölk och kvarg i degblandaren. Tillsätt mjölet och kör på medelhög hastighet i 12 min, tillsätt bitvis smöret och till sist saltet, kör ytterligare 5 min.
Lägg över degen i en inoljad bunke och låt jäsa 40 min, dela sedan upp degen i 8 lika stora bitar. Täck över med duk och låt jäsa ytterligare 15 min. Med kavel forma runda kakor ca 2 cm tjocka lägg på bakplåt och jäs 15 min. Nagga kakorna med en gaffel och dela i fyra bitar med degskrapan. Grädda 2 st åt gången, de övriga får jäsa vidare.
Hej alla söner och döttrar! Kom till Köttkrogen i fiskebyn och fira mor, vi har 2 fin fina 3-rätters menyer att välja på.
Jag älskar den klassiska grytan Boeuf Bourguignon. Här kommer ett recept på denna, fast i en liten annan tappning. Man brukar oftast använda högrev till denna rätt, men vi köpte fläsklägg på Gårtsbutik Thuresson och testade då att använda dessa istället för nötkött. Det blev riktigt gott måste jag säga! Om ni får tag i så köp gärna lägg som inte är rimmade, eftersom när man gör långkok så blir lätt sältan väldigt koncentrerad när vätskan kokar ner.
Recept:
1,2 kg fläsklägg med ben (utan svål)
4 morötter
4 vitlöksklyftor
2 gula lökar
1 flaska rött vin
1 kruka färsk timjan
16 små steklökar
250 g färska champinjoner
Salt och peppar
Gör såhär:
Skala 2 st av morötterna, den gula löken och vitlök. Skär dem i mindre bitar och fräs lite lätt i en gryta. Lägg i fläskläggen i grytan och häll på vinet. Fyll upp med vatten så att vätskan täcker köket. Ta bort stjälkarna från timjanen och lägg i grytan. Lägg på lock och låt koka i ca 1 ½ timme, tills fläskläget är helt mört.
Ta ut köttet ur grytan och koka ner såsen till en simmig konsistens.
Skala under tiden smålökarna och resterande morötter. Skär morötterna i mindre bitar. Koka dem tillsammans med smålökarna några minuter i lättsaltat vatten. Dela champinjonerna på mitten och fräs tillsammans med lökarna och morötterna i smör i en stekpanna. Lägg tillbaka köttet i såsen och tillsätt fräset. Tillsätta gärna en klick smör för extra fyllighet i smaken.
Servera med potatispuré och ett gott rödvin!
Sverige har nu 15 stjärnor i Guide michelin. De 3 nya stjärnorna delar Gastrologik och Ekstedt i Stockholm tillsammans med Sjömagasinet i Göteborg.
Mathias Dahlgren behåller sina 2 stjärnor likaså Frantzén/Lindeberg.
Lite mer att läsa i pressen. DN.se
I vårt tycke finns det lite som slår så högt som riktigt god mat. Och vad ska man välja för att tillfredsställa alla behov och önskemål då? Jo! Asiatiskt, eller i alla fall med asiatiska smaker. Sött, surt, salt, umami, hetta, beska, allt ryms på samma tallrik, i en explosion av smaker!
Vi valde tjocka fläskrevben från Thuressons gårdsbutik, ett själklart val för oss. Till detta ville vi ha en nudelsallad. Och så blev det!
Revben marinerade i chili, ingefära och hoisinsås med en nudelsallad med lime, sesam, ume-su, och krispiga grönsaker.
Revbenen
500 g tjocka revben av fläsk
1 st morot
1 st gul lök
1 st vitlöksklyfta
1 bit ingefära
stjärnanins, lagerblad, nejlika, hela svartpepparkorn, kryddpeppar, salt
marinad
1 dl hoisinsås
2 msk ketjap
2 msk farinsocker
1 chili
40 g ingefära
1 dl matolja
saft av 1 halv citron
Gör så här: Koka revbenen med grönsakerna och kryddorna 2-3 timmar på svag värme eller i tryckkokare ca. 40 min. När köttet släpper från benet och du inte kan sätta en gaffel i det så är det klart. Under tiden blanda marinaden. Hacka chilin fint och riv ingefäran, blanda allt i en skål och smaka av genom att justera smakerna efter ditt tycke, mer sälta, mer syra, mer hetta osv. pensla köttet runt om med marinaden och ställ in ugnen. 200 grader, ca 10 min på varje sida. Ös med jämna mellanrum och avsluta med att sätta ugnen på grill, 180 grader, 10 min. Nu bör revben var klibbiga och redo att äta.
Nudelsallad
150 g äggnudlar
50 g sugarsnaps
50 g minisparris Fortsätt läsa
