Påsken är nog den högtid som vi alltid har firat minst i vår familj. Visst är det härligt när det börjar närma sig vår, men jag tycker inte att högtiden går att jämföras med jul som för mig är väldigt förknippat med familjemys och god mat. Denna påsken var jag dock ledig och fick därför både vara med familjen och äta god mat. Mamma hade köpt en lammstek på Gårdsbutik Thuresson som marinerades över natten i rosmarin, bladpersilja, vitlök och citron. Även om jag tycker att kött ofta är godast med bara flingsalt och nymald svartpeppar så måste jag säga att det blir riktigt gott när det får ligga och gosa i en marinad över natten. Lammsteken blev härligt smakrik. Vi har lite olika åsikter om stekgrader i min familj, så vi brukar oftast få mötas någonstans på mitten så brukar de flesta bli nöjda=)
Det finns ju en hel del åsikter om hur man ska behandla kött för att få bästa resultat. Jag brukar inte följa dem slaviskt, gå på känsla så brukar det bli bra. Men vissa saker kan vara bra att ha i åtanke, då ökar i alla fall chansen att det blir bra. Ta ut köttet i god tid i rumstemperatur innan det steks så att det inte blir för stor chock för köttet när det kommer ner i pannan. Man förhindrar då också att köttet börjar koka istället för att stekas. Kör köttet på låg temperatur i ugnen, jag körde denna lammstek i 120 grader. Då blir köttet mycket saftigare eftersom det inte förlorar så mycket vätska. Det får också en jämnare rosa färg. Om man marinerar ett kött så salta aldrig i marinaden. Salt drar ur vätska och man får i så fall ett torrare kött. Låt också köttet vila i minst 10 minuter innan de äts/skärs upp. Använd gärna en stektermometer om ni är osäkra på stekgraderna.
Denna lammstek serverades med rostade rotfrukter i ugnen; färskpotatis, morrötter och saltbakade rödbetor. Till detta gjorde jag en yoghurtsås med limeskal, råsocker och örter. Väldigt gott och enkelt.
Till dessert blev det den traditionella rulltårtebakelsen med persika på. Jag är inte säker men jag tror att detta är ett påfund som mest är vanligt i de södra delarna i Sverige. Vi har alltid ätit detta på påskafton i min familj. Man kan fylla den med vad man vill, men hos oss brukar det vara äppelmos. Mamma brukar koka mos på äpplena från trädgården och det blir så fint för de är alldeles rosa. Igår blev det en glutenfri rulltårta, blir precis lika bra som en ”vanlig” rulltårta.
Recept:
3 ägg
1 ½ dl socker
1 dl potatismjöl
½ dl glutenfritt mjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
En framtida bagerska? Min underbara systerdotter Maya!
Gör såhär:
Vispa ägg och socker riktigt pösigt. Sikta i potatismjölet, det glutenfria mjölet, bakpulver och vaniljsocker. Rör runt med en slickepott, försiktigt så att luften i smeten bibehålls. Smöra ett bakplåtspapper och lägg i en långpanna. Bred ut smeten jämnt över pappret och grädda i ugnen i 250 grader i 5 minuter. Passa noga så att rulltårtan inte bränns.
Strö socker på ett bakplåtspapper. Stjälp upp rulltårtan och lägg en handduk över medan kakan svalnar. Bred på äppelmos och rulla ihop. Låt ligga i kylskåp minst en timme (med skarven neråt). Skär upp i lagom stora bitar. Vispa grädde och garnera. Toppa rulltårtan med inlagd persika.
