Månadsarkiv: oktober 2012

Frukostfrallor – Helt enkelt!

Publicerat av
Svara

Hur många mornar vaknar man inte upp och blir sugen på nybakt bröd? Alldeles för ofta i mitt fall. Här kommer ett recept på snabba och goda frukostfrallor. Resultat borde ge mjuka frallor med lite hårdare skorpa och ett fluffigt inre.

Recept:
500 g vetemjöl special
4 dl mjölk
20 g färsk jäst
1/2 msk socker
1/2 msk salt

Gör så här:
värm upp mjölken i en kastrull till rumstemperatur och lös upp jäst och socker. Rör i en del av mjölet tills du har en grötig konsistens. Ställ på en varm plats och jäs till dubbel storlek. Tillsätt sedan resterande ingredienser och knåda till en smidig deg, ca 8 min i degblandaren. Låt jäsa på en varmplats i ca 20 min och forma därefter små bullar. låt dessa jäsa i 10-15 min och pensla sedan med mjölk och lite salt. ställ in i ugnen på 150 grader och grädda 10 min, höj till 200 grader och grädda i ytterligare 10 min. Det sista ger en fin skorpa och en gyllene färg.

Ett tips är att ställa en skål med vatten längst ner i ugnen.

Älskade äpple!

Publicerat av
Svara

I veckan hade Marie på jobbet med sig massa fina äpplen från hennes trädgård. Jag älskar att baka med äpplen, finns inget godare än doften från en äppelpaj som kommer direkt ur ugnen. Vi åt en fantastisk äppelpaj med hemgjord vaniljsås hemma hos Emelie och Mikael i söndags. De hade behållit skalet på, vilket jag nu kan tipsa om! Dels så smakar äpplena mer och dels så blir det så vacker färg om de är röda.

Så ta tillvara på äpplena i höst; koka mos, kräm, soppa eller framför allt, använd dem i mat! Det blir en grym sötma (och syra) med hjälp av äpple i matlagning. Skär ner och lägg i grytor, blanda i den kalla såsen, baka och rör ner i potatisstompet eller varför inte frys in och riv över desserten som äppelsnö! Om ni inte har turen att ha äpplen i er trädgård så tänk på att välja rätt sorts äpple i affären beroende på vad ni ska använda dem till. Det finns hundratals olika sorter, med lika många egenskaper. Smaka och hitta er egen favorit!

Maries äpplen hamnade i en äppelkaka. Detta är ett kalasrecept, dels för att det är väldigt enkelt och dels för att den blir gudomligt god. Ofta när man bakar med en sockerkaksgrund så tycker jag att det finns en tendens att kakan lätt blir lite torr. När den är nybakad så smakar den givetvis bra, men om den får ligga någon dag så blir den gärna lite tråkig. Miraklet med denna kaka är att den nästan blir saftigare med tiden! Så var inte rädd att låta den få någon dag på nacken, det är till och med så att jag rekommenderar det.

Jag har bara bakat detta receptet med äpplen, men jag är övertygad om att man i princip kan lägga i vad som helst…blåbär, plommon eller vad ni behagar. Ett tips är då att byta ut kanelen mot något annat, kanske flagad mandel eller varför inte kokos.

 

Recept:

1 ägg
1 ½ dl socker
1 ½ dl vetemjöl
50 g smält smör

2 äpplen
Socker & kanel

Gör så här:

Vispa ägg och socker riktigt vitt och pösigt. Rör ner vetemjöl och smör med hjälp av en slickepott. Klä en brödform (inte för stor) med bakplåtspapper. Det blir inte så mycket smet i formen, men det är meningen, kakan ska vara ganska tunn. Skär äpplena i klyftor. Häll smeten i formen, lägg i äpplena i fint mönster och strö över lite socker och kanel.

Grädda i 180 grader i ca 30 – 40 minuter.

 

Skär upp och servera antingen som den är eller med vaniljsås. Förvara gärna invirad i smörpapper eller bakplåtspapper så behåller den sin knapriga yta och blir inte sådär fuktig som sockerkakor med frukt i kan bli i en plastpåse.

Smaklig fika!

 

Three doors deli

Publicerat av
Svara

Kanske är det bara jag som är van vid mindre småstadsliv, men det känns som att restauranglivet i Göteborg för tillfället expanderar snabbare än vanligt. Jag tycker att det ständigt dyker upp nya ställen som jag vill besöka. Mr. P, vRÅ, Enoteca Maglia, Vink, Miss Sophie, Forssén & Öberg och West Coast är bara några av dem som poppat upp de senaste månaderna.

I helgen fann vi ännu ett nytillskott, Three Doors Deli på Prinsgatan 5. Jag är väldigt svag för just denna typ av restauranger där man bara kan dyka in för ett gott glas vin och få delikatesser serverade på en tallrik. Det är något visst med avslappnade ställen där gästerna kan sitta antingen en timme för en lunch eller en hel dag med bästa vänner om man känner för det.

Jag hade hört förhandsskvaller om att de serverar Smörgåstårtebakelser och nyfikenheten blev total. Jag måste nämligen bekänna en sak, jag fullkomligt älskar smörgåstårta. När jag pluggade i Grythyttan och bodde själv så kunde jag ibland göra smörgåstårta till middag. Då passade jag på att göra en ordentlig laddning när jag ändå höll på, jag menar, hur ofta ställer man till med ”stöket” att göra smörgåstårta bara till sig själv? Jag fick några konstiga miner under de där åren, när jag fick oväntat besök och vänner öppnade kylen.

 

Hur som helst, vi besökte Three Doors Deli i lördags för en lunch på stan. Mitt val av mat var ju redan bestämt sedan innan, frågan var bara vilken smak. Den ”Norrländska” varianten med hjort, lingon, rostad lök, västerbottenost och kantareller bestämde jag mig för.

 

 

 

 

Kaj åt den ”Japanska” med kallrökt lax, räkor, sjögräs, wasabi, picklade grönsaker, sesamfrön och chili. Riktigt goda båda två, där den Japanska enligt min smak var strået vassare. Helt fantastisk måste jag säga och vid närmare eftertanke nog en av de godaste smörgåstårtan jag någonsin smakat.

 

 

 

Men hos Three Doors Deli finns små mycket mer än smörgåstårta. Charlotte åt en riktigt fin anksallad och David en Porksandwich som jag blev avundsjuk på. Här finns också härliga ostar, charkuterier och delikatesser från havet.

 

 

 

 

 

Jag kan inte annat än varmt rekommendera Three doors deli och känner jag mig själv rätt så kommer det inte dröja länge innan jag sätter min fot innanför dessa dörrar igen.

Slutligen vill jag passa på att önska Maria och Zanna, samt övriga inblandade, stort lycka till!

På återseende!

En härlig helg!

Publicerat av
Svara

Bloggen har firat ett år, även om inläggen inte var så många i början. Ett av de första inläggen var dock tänkt att handla om en middag med våra goda vänner Charlotte och David. Det blev aldrig något inlägg…

Nu, igår, samma helg fast ett år senare så var det dags igen och denna gång ska ni få ta del av den härliga kvällen.

Vi inledde dagen med lite fika, en lunch på stan, lite strosande i Haga och sen lite fika på det.

När mörkret krupit sig på var det dags att äta ännu lite mer. En härlig med dock ganska enkel middag i 3 delar.

 Förrätt
Pocherat ägg på kräm av rotselleri och fänkål, picklad gurka, löjrom, hummer och brynt smör

 Varmrätt
Grillad Flankstek med trattkantarellrisotto, ragu på haricots verte, sidfläsk, inlagd smålök och en tomatsky

 Efterrätt
Citron- och marängtarte med färsk frukt och vispad vaniljcreme fraiche

 

Pochertat ägg med hummer och löjrom

Förrätt

Till vänster ser ni resultatet av förrätten. Blir fortfarande hungrig när jag tittar på den. Kan varmt rekommendera att prova och avnjuta denna rätt, kanske med ett glas gott och smörigt chardonnayvin.

Recept:

Fänkål- och Rotsellerikräm
1 liten gul lök, 1 fänkål, 1/4 rotselleri, 1 dl vitt vin, 3 msk creme fraiche, 25 g smör,
Salt & peppar

Pressgurka:
1 Gurka, 2 msk salt, 1/2 dl vit balsamvinäger, 1 msk vitvinsvinäger

Pocherat ägg:
4 ägg, 1/2 dl ättika, salt

Hummer, löjrom och brynt smör
1 hummer, 50 g löjrom och 50 g smör

Gör så här:

Fänkål- och rotsellerikräm
Hacka löken fint, skär fänkålen och rotsellerin i små bitar och svetta allt i en panna. Häll på lite vitt vin och vatten. Låt koka tills allt är riktigt mjukt. Tillsätt creme fraiche och smör, mixa riktigt slät med stavmixer. Smaka av med salt och peppar.

Picklad gurka
Skiva gurkan på längden tunt på en mandolin. Salta gurkan, låt dra i ca 15 min och skölj. Blanda vitvinsvinägern och balsamvinägern och häll över gurkan. Låt gärna dra över natten.

Hummer och löjrom
Skala hummern, använd både klorna och stjärten. Skär ner i lagom stora bitar. Häng löjromen i en chinoise eller i ett kaffefilter över natten. Smält 50 g smör i en gryta tills det är gyllenbrunt. Sila.

Pocherat ägg
Knäck äggen i 4 olika koppar. Fortsätt läsa →

Chokladfestival och Mr.P

Publicerat av
Svara

 – I’d rather fall in chocolate!

Tillbringade en härlig dag i gott sällskap på Göteborgs årliga chokladfestival. I år höll denna tillställning till på Elite hotell på Avenyn, en avsevärd förbättring mot förra året på stadsmuseet. Utöver att smaka på choklad och titta på fina praliner så gick vi även på en föreläsning om Kakaobönans väg från träd till kaka. Föreläsning hölls i regi av Chocovic med Sylvain Marron som föreläsare. Mycket intressant och trevligt att insupa lite ny kunskap.

 

Mr.P – Pontus Fürstenberg har nu både ett galleri och en restaurang med sitt namn.
– Båda längst upp på Götaplatsen.

Vi valde att avrunda dagen med att prova denna nya bistro i Göteborg. Vi var ganska tidigt ute, runt 17:30 och tur var nog det för några timmar senare var restaurangen mer än full. Kan detta vara Göteborgs nya ”inneställe”, där man hänger innan det är dags att bege sig ut på Avenyn? Med de generösa öppettiderna, alla dagar 11-01, tror vi att detta kommer vara ett ställe där många vill spendera sin lediga tid på både för den goda maten och för den trevliga barens skull. Fortsätt läsa →

Tomatmarmelad

Publicerat av
Svara

Hösten börjar närma sig och denna tid är ju perfekt för att koka marmelad. Passa på och fyll upp kylen med egna inläggningar och marmeladkok; ett enkelt sätt att bevara alla härliga råvaror lite längre!

Jag brukar halvera recept när jag kokar sylt och marmelader. Det är ju ganska lätt att kylen annars blir lite överfull med burkar… Så mitt tips är att halvera recepten och koka istället två olika sorter!=)

Denna tomatmarmelad passar både till frukostmackan eller till några riktigt härliga ostar. Den är ganska neutral i smaken, så om man vill skoja till det lite så är det så klart fritt fram att krydda den hur man vill. Har kokat den med både vanilj, kanel och stjärnanis tidigare, det blir gott vilket som.

Recept:

1 kg röda tomater
1 kg syrliga äpplen, exempelvis Granny smith
1 ½ liter socker
2-3 st citroner
2 krm natriumbensoat

Gör såhär:

Skålla och skala tomaterna. Skär i mindre bitar. Skala äpplena, ta bort kärnhuset och skär i små bitar. Lägg tomater, äpple och socker i en kastrull. Koka i ca 1 timme tills det har blivit en lite tjockare konsistens.

Tvätta citronerna noga. Riv skalet (se till så att inte något vitt kommer med, då blir marmeladen besk). Rör ner skalet i marmeladen och pressa saften från 1 citron. Häll över lite marmelad i en kopp, blanda i natriumbensoaten och rör sedan ner igen i marmeladen.

Häll upp marmeladen på väl rengjorda burkar, sätt på lock och förvara i kyl.

Skär upp en skiva surdegsbröd och bred på riktigt smör. Toppa med en skiva lagrad prästost och en klick tomatmarmelad…jag lovar, ni kommer att få ett leende på läpparna.

Farmors korintkakor!

Publicerat av
1

Idag har det varit en riktig ruskdag och vad passar då bättre än att baka lite småkakor?

Detta receptet kommer från min farmor. Jag vet faktiskt inte om jag har ätit dessa kakor hos någon annan än hos just henne. När jag var liten brukade hon bära upp och sätta mig på hennes köksbänk. Där kunde jag sitta i timmar och fascineras över hur hon bakade och lagade mat. Jag fick ofta hjälpa till och det bästa av allt var att få slicka det sista i bunken.

Hon har lärt mig mycket, min farmor. Det var utan tvekan hos henne som min passion för mat startade. Jag kan ringa henne än idag och fråga om råd och hon har alltid ett svar. 90 år gammal och kokkonsten sitter fortfarande i ryggmärgen.

Jag bakar inte så ofta småkakor, men jag tycker alltid att det är mysigt när jag väl sätter igång. Sen har jag ju en liten passion för kakburkar…ja, alla har vi våra egenheter…men jag älskar kakburkar. Det är ju roligt att få användning för dem någon gång.

Dessa korintkakor är väldigt enkla och riktigt smälter i munnen. På en sats blir det ca 35 stycken.

Recept:

200 g rumstempererat smör
1, 25 dl florsocker
1 dl potatismjöl
ca 4 dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
1 dl korinter

 

 

Gör såhär:

Sätt ugnen på 170 grader. Blanda alla ingredienser. Knåda ihop degen snabbt på köksbänken. Det ska bli en smidig mördeg som inte smular sig.

Rulla små bollar av degen, de ska vara ungefär 3 cm i diameter. Lägg på en plåt med bakplåtspapper. Tryck varje boll med en gaffel så att de blir lite platta och så att det bildas ett gaffelmönster. Grädda kakorna i ca 15 minuter. De ska inte få särskilt mycket färg. Låt svalna på plåten och lägg i en fin kakburk. Glöm inte att bjuda farmor.